Professional Documents
Culture Documents
VICTORIA BOUTENKO
TELEdisk, 2008.
Biblioteka
SVJETLOST
Nakladnik
TELEdiskd.o.o.
Naslov originala
12 Steps to Raw Food
Urednik biblioteke
Darko Imenjak
Prijevod
Zdenka Drucalović
Lektura
Prof. Kristina Stojanović
Dizajn korica i grafička obrada
VladartDesign
Tisak
Denona d.o.o.
ISBN 978-953-7039-66-0
CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i Mojoj majci Valentin! Bulgakovoj
sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 675086 i mome ocu Valeriju Gladkiju,
koje volim i koji mi jako nedostaju,
i koji su za me i sada, kad ih više
nema, najveće nadahnuće.
Sadržaj
P r e d g o v o r d r u g o m izdanju 8
N a p o m e n a autorice 13
Prvi dio - Zašto sirova hrana? 15
Zahvale P o g l a v l j e 1 . - Gdje je započela moja potraga 17
P o g l a v l j e 2. - Što j e nedostajalo u našem programu sirove prehrane? 27
Zahvaljujem svojoj obitelji na ljubavi, strpljenju i podršci koja mi P o g l a v l j e 3. - Oda zelenom kašastom soku 29
P o g l a v l j e 4. - Suvremena znanost istražuje ne- kuhanje 39
je bila osobito potrebna dok sam pisala ovu knjigu.
Poglavlje 5. - Što je to život? 50
Moja najdublja zahvalnost pripada mom anđelu-pomoćniku P o g l a v l j e 6. - Vaše tijelo nikada ne griješi 55
Christopheru Sabatiniju, koji je na nekoliko mjeseci preuzeo sve Poglavlje 7. - Što je jeo pračovjek 62
poslove u mome uredu i tako mi omogućio da se bavim kreati P o g l a v l j e 8. - Praktičnost nasuprot zdravlju 71
P o g l a v l j e 9. - Kako se hrani moja obitelj 76
vnim radom.
P o g l a v l j e 10. - Bakterije- genijalan izum prirode 81
Posebno zahvaljujem svom prijatelju Edu Kelloggu, doktoru bio Poglavlje 11. - A što je s kukcima? 87
kemije, koji je redigirao poglavlja u kojima se navode znanstveni Drugi dio - Čovjekova ovisnost o kuhanoj hrani 93
podaci. P o g l a v l j e 12. - Je li doista riječ o ovisnosti? 95
P o g l a v l j e 13. - Koliko je važno biti 100%'sirov"? 100
Smatram se posebno sretnom što imam prijatelje koji su bili spre P o g l a v l j e 14. - Ovisnost o svakodnevnim namirnicama 106
mni provesti sate i sate, ponekad i cijele noći, uređujući moj ru P o g l a v l j e 15. - Traženje utjehe u kuhanoj hrani 116
kopis, to su: Victoria Bidwell, Laura Hamilton, Christopher Saba P o g l a v l j e 16. - Zadovoljavanje unutarnje gladi 121
Treći dio - Kako se osloboditi ovisnosti o kuhanoj hrani 127
tini, Robert V. Grater, Verawnika Clay i Caryne Palmer.
K o r a k 1 . ~ Postati svjestan problema 129
I naposljetku, želim izraziti svoju zahvalnost Phyllis Lin, Lonny i Korak 2, - Hraniti tijelo tako da nestane neodoljiva potreba za hranom . . . 139
Carmen Doi, Grahamu W. Boyesu i Pameli Joy, koji su mi svojom K o r a k 3. - Stjecanje osnovnih vještina i nabava opreme 143
velikodušnom financijskom potporom omogućili da se mogu po K o r a k 4. - Volim te, bez obzira na ono što jedeš 156
K o r a k 5. - Izbjegavanje iskušenja 168
sve posvetiti pisanju.
K o r a k 6. - Osiguravanje podrške 175
Hvala vam, dragi prijatelji. Želim vam svima puno zdravlja, vese K o r a k 7. - Zahvalnost i opraštanje 180
lja, ljubavi i uspjeha u životu! K o r a k 8. - Ostvarivanje snova , 185
K o r a k 9. - Prihvaćanje drugih zdravih navika 192
K o r a k 10. - Postizanje bistrine uma 204
K o r a k 1 1 . - U potrazi za duhovnim poslanjem 209
K o r a k 12. - Pružanje podrške drugima 215
Četvrti dio - Recepti 221
Bilješke 240
Bibliografija 257
Kazalo 260
O autorici 272
Predgovor drugom izdanju
ctoria o svojim iskustvima i saznanjima o sirovoj prehrani kao tnicu u pokretu za 'živu hranu. Jedan važan problem, kojemu
načinu života govori s nevjerojatnim žarom i posve otvoreno. u ovoj knjizi Victoria prilazi s prirođenom joj skromnošću i
Što se znanstvene strane tiče, knjiga je dopunjena zanimljivim, mudrošću, jest činjenica da su neki ljudi, iz raznih razloga koji
tek odnedavno dostupnim podatcima - tu je, primjerice, njezi se ovdje navode, ovisni o kuhanoj hrani. Upravo zbog te ovi
no izvanredno istraživanje o tome kako su ljudi sa sirove, ugla snosti prelazak na režim sirove prehrane ljudima teško pada.
vnom veganske, prehrane (slične onoj kod čimpanza) postupno Victoria je u svom programu 'U 12 koraka pristupila rješa
prešli na prehranu mesom. vanju toga problema na otvoren i lako razumljiv način. Za
prelazak na režim sirove prehrane ljudima je potrebna snažna
Od posebna je značaja Victorijin prikaz rezultata znanstvenih
podrška okoline, ali i program, načinjen s puno obzira i suo-
istraživanja o krajnjim proizvodima uznapredovale glikoksida-
9
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Predgovor drugom izdanju
sjecanja, koji će im pomoći da ostanu pri svojoj odluci. Ova sirove hrane na naše fizičko i psihičko zdravlje. Ona n a m pre
knjiga U 12 koraka do sirove hrane bit će im pritom od ve nosi svoja iskustva o pripremi jela od sirove hrane, s posebnim
like pomoći. Victoria je svoj program 'U 12 koraka ispunila naglaskom na njezinim zelenim kašastim sokovima. Ali pri
mnoštvom doista praktičnih uputa, pokazujući pritom veliko tom ne nudi samo gotove recepte, nego nas potiče da pustimo
razumijevanje za ljude koji se u prijelaznom razdoblju susreću mašti na volju i sami kreiramo jela koja će nas najviše zadovo
s mnogim teškoćama. ljiti. Kao velika poznavatelj i ca sirove hrane, Victoria pomaže
Kad sam 2 0 0 0 . g. pročitao ovu knjigu i o njoj razgovarao s Vi- čitatelju da se dobro upozna sa svim, pa i najmanjim potanko
ctorijom nisam imao pojam da se tako teško riješiti ovisnosti stima u procesu prijelaza na režim sirove prehrane. I ona, baš
o kuhanoj hrani. Zahvaljujem Victoriji što me je u tome pro kao. i mi u 'Drvu života', inzistira na tome da jela od sirovih
svijetlila. Drago mi je što je ova knjiga objavljena i pozivam namirnica budu ukusna, osobito na početku, kad je ljudima
sve koji posjećuju naš Centar za pomlađivanje 'Drvo života' za što bezbolniji prijelaz potrebna psihološka utjeha koju im
(centar 'žive' hrane i oaza za duhovnu obnovu, smješten u ju pruža gurmanski začinjena hrana. Istodobno, međutim, ističe
žnoj Arizoni, u kojemu sam upravitelj) da ju pročitaju. Ovo i ono što poklonici sirove hrane naposljetku nauče: što dulje
drugo izdanje mnogo dublje zahvaća u temu i ja ga svim svo živiš na sirovoj hrani to će ti ova gurmanska komponenta biti
j i m namještenicima preporučam kao obvezatno štivo jer će im manje važna, osim možda na zabavama. Victoria ljudima daje
pomoći da svima, koji imaju problema sa prelaskom na sirovu dragulje za koje se oni mogu uhvatiti i p o m o ć u kojih mogu
hranu, u buduće pristupaju s više razumijevanja i suosjećanja. uspješno postati 'sirovi'.
Victorijina prirođena skromnost i mudrost čine ovu knjigu još Druga zasluga ove knjige je što ona pomaže ljudima da posta
vrjednijom. T i m e što otvoreno govori o teškoćama s kojima nu sami svoji najbolji stručnjaci. Kako autorica ističe, na polju
su se ona i njezina obitelj susretali u prijelaznom razdoblju, nutricionizma vlada velika zbrka, bila riječ o 'živoj' ili kojoj
autorica je ovoj knjizi dala osobni pečat i uvjerljivost. Victoria dugoj hrani, a Victoria se trudi da ljude ohrabri da - nakon što
je ovdje osvijetlila i razne utjecaje kojima je čovjek izložen kao obave detoksikaciju - počnu osluškivati signale koje im šalje
Što su civilizacijsko okruženje, društveni pritisci, programira vlastito tijelo, j e r će tako uvijek točno znati što je u kojem tre
nje od rođenja i privlačna snaga kuhane hrane kao sredstva nutku za zdravlje njihova organizma najpotrebnije.
ovisnosti, a potom nam ponudila nekoliko načina na koje to Ova je knjiga doista značajno djelo i m e n i j e osobito drago što
možemo uspješno promijeniti. Priče o poteškoćama s kojima mi se pružila prilika da napišem predgovor Drugom izdanju.
se morala boriti njezina obitelj, koju je to iskustvo zbližilo i Zdušno je preporučam svakomu tko pomaže ljudima da pri
pomoglo joj da se razvije na duhovnom planu, mogu biti po jeđu na režim sirove prehrane, svakomu tko drži tečajeve iz
ticaj za cijelu ljudsku zajednicu, bilo da je riječ o duhovnom sirove prehrane i svakom simpatizeru 'žive hrane kojemu tre
životu ili o životu na sirovoj prehrani. ba podrška. Victorijina knjiga predstavlja najkorisniji, najpo
Premda je prvenstvena namjena ove knjige da nam pomogne učniji i najmudriji doprinos pokretu za sirovu hranu u poslje
shvatiti kakvim se opasnostima izlažemo jedući kuhanu hra dnjih nekoliko godina. Zahvalan sam j o j na pionirskom radu i
nu, Victoria ovdje opširno govori i o blagotvornom djelovanju na njezinu velikom znanju i iskustvu koje je s nama podijelila.
10
11
U 12 K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
12 13
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Vi eto ri a Boutenko
Victoria
14
Poglavlje 1.
17
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / VIetoria Boutenko ' . P o g l a v l j e 1. / G D J E JE Z A P O Č E L A M O J A P O T R A G A
za sunčanih dana oči su mu suzile a ruke drhtale. Patio je od Sve sam to vrijeme držala oči i u uši širom otvorene. Svakoga
kronične iscrpljenosti i stalno trpio bolove. Liječnik mu je rekao koga bih susrela pitala sam o alternativnom liječenju dijabetesa.
kako se mora pomiriti s činjenicom da će ostatak života provesti Nakon što sam mnoge nepoznate ljude tako zaskočila na ulici,
u invalidskim kolicima. zaključila sam da ima smisla pitati samo one koji djeluju zdravo.
Naša kći Valja rođena je s astmom i alergijama. Bila je bljedu Ubrzo sam postala pravi stručnjak u uočavanju takvih osoba i
njava djevojčica nezdrava izgleda, osuđena na sjedilački način usput razvila vlastiti pristup. Najprije bih takvoj osobi zdrava
života; ako bi potrčala ili skočila uhvatio bi je kašalj i počinjala izgleda rekla: « 0 , vi upravo blistate od zdravlja.« Obično bi se
se gušiti. Te 1993. godine, kad joj je bilo osam godina, Valja se ta osoba samo nasmiješila i odgovorila: «Hvala!» Onda bih po
gotovo svake noći budila zbog kašlja koji nije prestajao sve dok stavila pitanje o dijabetesu. Isprva sam bila lak plijen trgovačkih
je Igor ne bi izmasirao. putnika, pa sam u tjedan dana znala skupiti po cio snop posje
I konačno, našem sinu Sergeju, kojemu je bilo devet godina, ot tnica predstavnika raznih tvrtki što prodaju dodatke prehrani
kriven je dijabetes. U trenutku kad su nam liječnici priopćili da ili nude alternativna liječenja. Nisam imala pojma što zapravo
će Sergej morati prijeći na inzulin naši su se računi za lijekove, tražim, ali nastavila sam s potragom.
zdravstveno osiguranje, liječničke preglede i recepte već kretali U roku od dva mjeseca čudo se dogodilo! Providnost me je do
između dvije i četiri tisuće dolara mjesečno. vela do zagovornice sirove hrane koja je u to vrijeme živjela u
Igor i ja bili smo u šoku. Moja baka, dijabetičarka, nedavno je Coloradu. Elizabeth je stajala ispred mene u redu pred šalterom
bila umrla od prevelike doze inzulina. Nisam htjela ni pomisliti u banci udaljenoj samo dvije ulice od moga stana. Kad sam je
na to da se Sergeja podvrgne liječenju tako opasnim lijekom. pogledala, prvi sam se put na vlastite oči uvjerila što to znači
Sjećam se kako sam cijelu tu noć proplakala u kuhinji, ponavlja kad ljudi za nekoga kažu da ima «blistav ten»! Rekla sam joj da
jući u sebi: «Bože, zašto kažnjavaš moju obitelj? Što smo skrivili? se divim njezinu zdravu izgledu i upitala:
Koliko toga još možemo podnijeti? Zašto nam se zdravlje, uspr «Mislite li da se dijabetes može izliječiti prirodnim sredstvi
kos svim našim naporima, stalno pogoršava?« I neprestano sam ma?«
sebi ponavljala: »Ne mogu ga staviti na inzulin. Jednostavno, ne Obasjala me smiješkom i odgovorila:
mogu.» «Naravno!»
Ujutro sam otišla u medicinsku knjižnicu i provjerila Što u knji «Zašto ste tako sigurni?« - živo me je zanimalo.
gama piše o dijabetesu. Sve su objašnjavale da će od injekcija «Zato što sam prije dvadeset godina izliječila rak debelog crije
inzulina Sergeju vremenom oslabjeti vid, a mogu mu zakazati va, i to četvrtoga stupnja.« - objasnila je Elizabeth.
i bubrezi. Tada je moj strah od inzulina postao još veći. Nisam «Ali to nije isto što i dijabetes!« - pobunila sam se.
znala što da poduzmem, pa sam se odlučila za taktiku odgađanja. «Isto je, sve je to isto.« - odlučno me je ispravila Elizabeth.
Nadala sam se da ću Sergejevo liječenje inzulinom moći odgoditi «Smijem li vas pozvati na ručak, pa da malo porazgovaramo o
za dva tjedna ili više, te da ću za to vrijeme uspjeti naći drugo tome?» - zamolila sam.
rješenje. Moja je baka često govorila: «Tražite, i naći ćete!». S tim «Hvala, ja tu hranu ne jedem, no rado ću odgovoriti na vaša
riječima u srcu, počela sam zdušno tražiti neko drugo rješenje. pitanja.« - ljubazno je pristala Elizabeth.
18 19
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vktoria Boutenko 1
Poglavlje 1. / GDJE JE Z A P O Č E L A M O J A P O T R A G A
Tako smo Elizabeth i ja sjele pred banku a ona mi je počela pri sigurna da će on to moći sam. Igore, što misliš, bismo U to mogli
čati o sirovoj hrani, za koju sam tada prvi put čula. Isprva sam pokušali svi zajedno, samo nekoliko tjedana, da vidimo kako dje
bila razočarana. Ja sam tražila neko ozbiljnije rješenje. Bila sam luje, molim te?»
spremna naporno raditi i platiti bilo koji iznos za neku čudo Igor je doslovce poludio.
tvornu travu ili terapiju. Sirova mi je hrana zvučala jednostavno «Ja sam Rus i ne mogu živjeti od hrane za zečeve. Ja radim fizičke
smiješno - odveć pojednostavljeno. Već sam i prije čula za sirovu poslove. Volim svoj ruski boršč sa svinjetinom! Osim toga, hrana
hranu, ali nisam bila tako naivna da u to povjerujem. I zato sam ujedinjuje obitelj. Večera je jedino vrijeme kad se naša obitelj nađe
zapitala Elizabeth: na okupu. Sada ti od nas zahtijevaš da se okupljamo oko sirove
«Vjerujete li vi stvarno da ljudi mogu živjeti samo od voća, povr mrkve?! Razmisli malo. Čovjek mora četrnaest godina studirati
ća, orašastih plodova i zrnja, i to prijesnoga?!« kako bi postao liječnik! Misliš li ti da znaš više od liječnika? Sjeti
Elizabeth je u prilog svoje tvrdnje iznijela tri nepobitna argumen se samo silnih milijuna dolara što ih država ulaže u medicinska
ta: istraživanja. Hoćeš mi reći kako oni ništa ne znaju, a ti znaš? Da
«Prvo, životinje ne kuhaju; drugo, ja već dvadeset godina jedem je takvo jednostavno liječenje moguće, liječnici bi ga već odavno
isključivo sirovu hranu i izliječila sam rak debelog crijeva i treće, primjenjivali. Znaš koliko te volim. No ako si odlučila krenuti na
nitko se od nas nije rodio sa štednjakom obješenim o pupkovi- ovu suludu dijetu, znaj da time dovodiš u opasnost naš brak.»
nu.» Bila sam razočarana, ali odlučila sam se vratiti na temu sirove
Ova objašnjenja bila su sve samo ne znanstvena, ali meni nije pa hrane u nekom zgodnijem trenutku.
dalo na pamet ništa čime bih ih pobila. Osim toga, snažno me se Jednoga se jutra moj suprug probudio u užasnom stanju. Na vra
dojmio Elizabethin mladenački izgled i očajnički sam željela da tu mu se bila pojavila velika oteklina, imao je jake bolove i nije
se svi u mojoj obitelji počnu bolje osjećati. Elizabeth m i j e posu mogao govoriti. Odvezla sam ga u bolnicu. Nakon što je pogledao
dila knjigu o sirovoj hrani i dala svoj telefonski broj. Otišla sam Igorove krvne nalaze, liječnik mu je rekao:
kući i bacila se na čitanje. «Morat ćete na operaciju. Vaša štitnjača je u lošem stanju i treba
Željela bih naglasiti kako je 1993. godine bilo objavljeno tek neko je odstraniti.*
liko knjiga o sirovoj hrani, a i te niste mogli kupiti u knjižarama, Igor se tomu odlučno usprotivio:
nego samo izravno od autora. Brzo sam pročitala knjigu koju mi «Ja sam prošao već devet kirurških zahvata. Nijedan mi nije po
je Elizabeth posudila i odjednom su mi se prednosti sirove hra mogao i odlučio sam da se više nikada neću podvrgnuti nijednoj
ne učinile očiglednima. A onda sam se uplašila. Pomislila sam: operaciji.»
«Sada ću se morati odreći i posljednjega zadovoljstva u životu.» «Ova operacija je apsolutno nužna.» - uvjeravao ga je liječnik.
A istodobno sam jedva čekala da iskušam dijetu na bazi sirove «Što ako je ipak odbijem?» - pitao je Igor prkosno.
hrane i vidim hoće li djelovati. «Onda ćete umrijeti.« - mirno je odvratio liječnik.
Igor je primijetio da sam uzbuđena. Pitao me je što čitam. «Kako brzo?» - zanimalo je Igora.
«Dušo», odgovorila sam, «mislim da sam našla nešto što će po «Vjerojatno za manje od dva mjeseca.» - glasila je liječnikova pro
moći našem sinu: dijeta na bazi sirove hrane! Nisam, međutim, gnoza.
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / V i c t o r i a fioutenko Poglavlje 1. / GDJE JE ZAPOČELA MOJA POTRAGA
«U tom ću slučaju radije prijeći na sirovu hranu!» - objavio je je odnijela u garažu. Pokupila sam sve naše, posve nove lonce i
Igor. tave (koje sam bila dobila za Božić) i iznijela ih na pločnik pred
Otišli smo kući. Pojma nismo imali da će taj dan - 2 1 . siječnja kućom, odakle su za nekoliko minuta nestali. Nakon toga sam
1994. - obilježiti prekretnicu u zdravstvenom stanju naše obitelji. odjurila do mjesnog supermarketa.
Kasnije toga dana moj suprug, naše dvoje djece i ja prešli smo U to vrijeme nisam imala pojma da postoje već pripremljena jela
na nov način prehrane i otada jedemo isključivo sirovu hranu. od sirove hrane. Nisam imala pojma što ljubitelji sirove hrane za
Međutim, dok smo se vozili kući iz bolnice, ne znajući kakva nas pravo jedu, budući da, osim Elizabeth koja se hranila jednosta
budućnost očekuje, složili smo se da ćemo dva tjedna pokušati vno, nijednoga nisam poznavala. Nikad do tada nisam čula za
jesti sirovu hranu i onda vidjeti hoće li nam se zdravlje za to vri krekere od dehidriranih lanenih sjemenki, za mlijeko od orašatih
jeme iole poboljšati. plodova, sir od sjemenki ili za prijesne kolače. Za mene je sirova
Nekoliko sati kasnije, kad se Igor odvezao na posao, ja sam otišla hrana uglavnom značila salate. Osim toga, došla sam iz Rusije,
u kuhinju. Bilo mi je posve jasno da se čovjeku samo jedanput u gdje se svježe voće i povrće može nabaviti samo ljeti. Bili smo na
životu pruža prilika za takvu korjenitu promjenu. Zato sam se viknuti jesti krumpir, meso, tijesto, mnogo mliječnih proizvoda i,
odlučno bacila na posao. Pomno sam pregledala hranu što smo tu i tamo, malo voća. Nismo običavah jesti salate, a moja obitelj
je držali u hladnjaku i po kuhinjskim ormarićima i otkrila da u nije baš voljela ni povrće. Zbog svega toga ja sam, što se kupnje
kući gotovo pa i nemamo sirove hrane. Sve mora nestati! Uzela tiče, uglavnom bila ograničena na dio s voćem u odjeljku s po
sam čvrstu vreću za smeće i pobacala u nju sve mahunarke, tje ljoprivrednim proizvodima. A i ondje smo, zbog naših skromnih
steninu, žitarice, rižu, gotove obroke, sladolede na štapiću, slatko primanja, obično kupovali samo jabuke, naranče i banane. I tako
vrhnje, kruh, umake, sir i limenke tunjevine. Sljedeći su na redu sam napunila kolica s ta tri artikla.
bili aparat za kavu, toster i stroj za rezance. Na kraju sam isklju Kad su djeca došla iz škole a Igor s posla pitah su što ima za veče
čila štednjak i pokrila ga velikom daskom za rezanje. Sada je naša ru. Odgovorila sam neka pogledaju u hladnjak. Djeca nisu mogla
kuhinja izgledala kao da se selimo. Jedini predmet koji je ostao na vjerovati svojim očima.
radnoj plohi bila je naša golema, skupa mikrovalna pećnica. Dok «Gdje su naša gotova jela? Kamo je nestao sav sladoleđ?» - pitah
smo živjeli u Rusiji nismo mogli imati mikrovalnu pećnicu jer su su izbezumljeno.
ruski znanstvenici otkrili da su mikrovalne pećnice veoma štetne Sergej je odlučno izjavio:
po zdravije pa su one u Rusiji bile zabranjene. Posljedica toga bila «Radije ću cijeloga života dobivati injekcije inzulina nego se ova
je da smo, odmah po dolasku u Sjedinjene Države, kupili jednu ko suludo hraniti.» Odbili su jesti i otišli svako u svoju sobu gle
poveliku. Sada sam buljila u tu mikrovalnu pećnicu i shvatila da dati video.
ne znam što bih s njom. Sjetila sam se svih slasnih sendviča sa Igor je pojeo nekoliko banana, ali se žalio da je od njih još gladni
sirom, voćnih pita i ostalih «čuda» što sam ih u njoj znala peći. ji. Taj smo dan imah puno vremena. Sjećam se kako smo šetali
Tada sam pomislila na Sergeja i njegov dijabetes. Nipošto, ni pod iz jedne sobe u drugu i stalno pogledavali na sat. Tada sam prvi
kojim uvjetom, nisam željela da on prijeđe na inzulin. Uzela sam put shvatila koliko sam vremena trošila na razmišljanje o hrani,
stoga čekić i razbila staklena vrata svoje mikrovalke. Potom sam na planiranje obroka i kuhanje, na jelo i na čišćenje nakon jela.
23
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlje 1. / GDJE JE ZAPOČELA MOJA POTRAGA
Mučila nas je glad, osjećali smo se nelagodno, nekako nestvarno i prebrojavala bore koje su jedna za drugom nestajale. Lice mi je
izgubljeno. Pokušali smo gledati televiziju, ali reklame s pečenim nesumnjivo izgledalo bolje i mlađe svakim danom ovog sirovog
pilićima bile su nam nepodnošljive. Jedva smo nekako izdržali življenja.
do devet sati. Budući da zbog prazna želuca nisam mogla zaspati, Nakon mjesec dana uzimanja sirove hrane Sergej me je upitao
cijelu sam noć slušala korake u kuhinji i zvukove otvaranja i za zašto mora mjeriti količinu šećera u krvi svaka tri sata ako je sada
tvaranja ladica. stalno u granicama normale. Rekla sam mu neka je mjeri samo
Ujutro smo se probudili neuobičajeno rano i okupili u kuhinji. Na jedanput dnevno, i to ujutro. Broj otkucaja Igorova srca pao je na
radnoj plohi zapazila sam hrpu kora od banana i naranči. Valja 90 u minuti, tako nizak nije bio godinama. Valja je sada u školi
nam je priznala da te noći nijednom nije zakašljala. Sjećam se da mogla pretrčati osamsto metara a da ne zakašlje. Ja sam izgubila
sam joj rekla: sedam kilograma. Svi smo primijetili da imamo mnogo više ener
«To je samo slučajnost, ova sirova hrana ne može tako brzo dje gije. Ja sam pak imala viška energije te sam, umjesto da hodam,
lovati.« Sergej si je izmjerio šećer. I dalje je bio visok, ali ipak niži stalno trčala! Trčala sam od parkirališta do dućana, a ondje od
nego proteklih nekoliko tjedana. Igor i ja osjećah smo da imamo police do police, kod kuće sam trčala uza i niza stube. Morali smo
više energije, bili smo nekako poletniji i općenito bolje raspolože pod hitno smisliti nekakve vježbe na koje bismo potrošili sav taj
ni. Ali smo bili i strašno gladni. visak energije.
Nikada nikome nisam rekla da je prijelaz na sirovu hranu lagan. Jedanput sam negdje pročitala da je za dijabetičare trčanje impe
Nama je, zapravo, izuzetno teško padao. Naša su tijela tražila hra rativ1. Autor u knjizi objašnjava da mišići pri kretanju proizvode
nu na koju smo bili naviknuli. Prvih nekoliko tjedana neprekidno dodatni inzulin. Odlučili smo stoga da se svi zajedno počnemo
sam, u svakom svom budnom trenutku, maštala o pecivu sa sir- baviti joggingom. Upravo zahvaljujući novom načinu prehrane i
nim namazom, o toploj juhi, o čokoladi i čipsu. Noću sam, u snu, redovitom joggingu kod Sergeja se količina šećera u krvi napokon
pod jastukom tražila pomfrit. Iz obiteljskog budžeta otuđila sam stabilizirala. Od onoga dana kad smo počeli jesti sirovu hranu pa
dva dolara koja sam stalno držala u džepu. Moj tajni plan bio je do danas, kod njega se nikada više nisu pojavili nikakvi simptomi
da, jednoga dana kad ostanem pola sata sama, otrčim u restoran dijabetesa.
na uglu, kupim vruću pizzu sa sirom, na brzinu je pojedem, a da Kako bih ohrabrila svoju djecu da nastave trčati odlučila sam cije
me pritom nitko ne vidi, vratim se kući i nastavim jesti sirovu lu obitelj prijaviti na natjecanje u trčanju. Budući da nikada prije
hranu. Srećom, tih pola sata nikada nije došlo. nismo trčali, izabrala sam najkraću utrku koju sam mogla pro
U međuvremenu su se počele događati promjene nabolje. Valja naći. Bila je to utrka «Prvi koraci« na tisuću metara koja se odr
noću više nije kašljala i više nije imala napade gušenja. Sergejev se žavala u denverskom parku Washington. Stigavši na start, našli
šećer postupno stabilizirao. Oteklina na Igorovu vratu splasnula smo se okruženi malom djecom, ali Sergej i Valja kao da to uopće
je. Bilo se normaliziralo, a simptomi hipertireoze svakim su da nisu zamjećivali. Crveni u licu i zadihani, nas četvoro stigli smo
nom bivali sve manje uočljivi. Ja sam zapazila da m i j e odjeća, čak do cilja. Ondje nas je oduševljeno pozdravila gomila roditelja, a
i netom oprana, postala prevelika. To se nikada prije nije dogodi svaki od nas dobio je po medalju za «Prvo mjesto u dobnoj sku
lo. Bila sam uzbuđena! Svako jutro trčala sam do zrcala i pomno pini« - bile su to prve nagrade za atletiku u našem životu. Moja
24 Vi
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
su djeca bila tako sretna da medalje nisu skidala cijeli tjedan, čak
su i spavala s njima. Molili su me da ih prijavim za sudjelovanje
na još kojoj utrci, što sam i učinila. Otada smo se utrkivali gotovo
svaki vikend.
Te godine, na Dan palih, četiri mjeseca nakon što smo bili prešli
na sirovu hranu, istrčali smo, u društvu s još četrdeset tisuća tr Poglavlje 2.
kača, utrku na deset tisuća metara. Budući da smo trčali uz bok
ljudima koji su pucah od zdravlja i od kojih su mnogi bili iskusni ŠTO JE NEDOSTAJALO U NAŠEM PROGRAMU
trkači, teško nam je bilo povjerovati da smo, svega četiri mjese SIROVE PREHRANE?
ca ranije, sebe smatrali neizlječivim slučajevima. Svi smo na cilj
stigli sa zadovoljavajućim vremenom, i pritom uopće nismo bili «Pogreške širom otvaraju vrata otkrićima.«
umorni. Nakon istrčane utrke otišli smo na planinarenje u obli - James Joyce
žnja brda. Sada više nije bilo dvojbe da je naše zdravstveno stanje
izravno povezano s novim načinom prehrane, a ja sam napokon D o k je bila na režimu sirove prehrane, moja je obitelj upadala
bila sigurna da ne bolujem ni od kakve smrtonosne bolesti, jer u mnoge provalije. Nakon nekoliko godina na isključivo sirovoj
kako bih mogla, ako sam na umoru, trčati deset tisuća metara? hrani, svi smo se osjećali kao da smo dosegli razinu na kojoj naš
Sa zadovoljstvom smo zaključni da nam se, u veoma kratkom proces ozdravljenja ne samo da više ne napreduje, već počinje i
roku, zdravstveno stanje popravilo te da smo čak i zdraviji nego nazadovati. Nakon što smo otprilike sedam godina proveli jedući
prije. U namjeri da priču o svojem začudnom izlječenju podijeli isključivo sirovu hranu, počeli smo - isprva povremeno a potom
mo sa što više ljudi te da i druge potaknemo da pokušaju s ovim sve češće i češće - osjećati nezadovoljstvo tim načinom prehrane.
načinom prehrane, objavili smo knjigu Sirova obitelj (v. bibliogra Ja sam nakon svakog obroka počela osjećati težinu u želucu, oso
fiju na kraju ove knjige). bito nakon salate s preljevom. Zbog toga sam počela jesti manje
zelenog povrća a više voća i oraŠastih plodova. Počela sam se de
bljati. Moj je suprug počeo naglo sijedjeti.
Članovi moje obitelji bili su zbunjeni našom dijetom i sve su se
češće pitali: «Što bismo trebali jesti?». Bilo je čudnih dana kad
smo bili gladni a nije nam se jelo ništa od onoga što nam je bilo
«propisano»: povrće, voće, orašasti plodovi, zrnje, sjemenje, klice
ili suho voće. Salate (s preljevom) bile su veoma ukusne, ah od
njih smo se osjećali umorno i pospano. Osjećah smo se prevare
nima. Sjećam se da je Igor, kad god bi pogledao u hladnjak, teško
uzdisao: «Kad bi me barem nešto od ovoga privlačilo.« Ta razdo
blja nisu dugo trajala. Krivili smo za to stres ili prejedanje, a želju
7fi 27
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko
28 29
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / V i c t o r i a B o u t e n k o P o g l a v l j e 3. / ODA Z E L E N O M K A Š A S T O M S O K U
i vidjela kako se uzbude kad dobiju svježu granu bagrema, mla Lisnato bilje glavna je hrana mnogih životinja. Ali da bi se iz sta
do palmino lišće ili kelj. Gledajući ih, dobila sam volju da i sama nica oslobodili svi hranjivi sastojci koji su u njima pohranjeni,
pojedem malo bagremova lišća s obhžnjeg grma. Iskreno, meni potrebno je razbiti staničnu opnu. Razbiti ove žilave stanice nije
to zeleno lišće nije bilo nimalo ukusno, pa sam s tim uvijek ima lako. To je glavni razlog zašto prehrambene potrebe našeg orga
la muke: jesti zelenje smatrala sam svojom dužnošću. Rekla bih nizma ne mogu biti zadovoljene ako zelenje koje jedemo dobro
sebi: «Moram pojesti svoju količinu zelenja.» Nekih bih dana «va- ne sažvačemo. Jednostavnim jezikom rečeno, zelenje moramo sa-
rala» tako što bih zelenje izmiksala. Na brzinu bih iskapila čašu žvakati do kraja kako bismo od njega nešto imali.
zelenog soka i smatrala da sam nekoliko dana mirna. Ili bih nači Osim toga, da bi naš organizam mogao probaviti minerale i vi
nila ukusan sirovi umak i njime začinila zelenje. I to je bio jedan tamine koje smo žvakanjem oslobodili iz stanica, moramo imati
od načina da u zelenju uživam. Ali nisam se mogla zamisliti kako visok koncentrat želučane kiseline s pH faktorom između 1 i 2.
sjedim i žvačem šaku za šakom kelja ih špinata, onako bez ičega. Ova dva uvjeta moraju biti zadovoljena kako bi apsorpcija hra
Provjerila sam hranjivost desetine vrsta zelenja i sa zadovolj njivih tvari iz zelenja uopće bila moguća. Značilo je to da moji
stvom otkrila da je zelenje bogato gotovo svim bitnim minerali pokušaji sa zelenjem nisu uspjeli zato što ga, ili nisam dovoljno
ma i vitaminima koji se nalaze na popisu Američke državne aka žvakala, ih u želucu nisam imala dovoljno solne kiseline. To je
demije dijetetike (USDA) (United States Dietary Academy), kao kod mene uzrokovalo neugodne simptome loše probave zbog ko
i bjelančevinama. To me je uvjerilo da je za ljudsku prehranu ze jih mi se zelenje općenito gadilo.
lenje najvažnije. Još sam jedino morala pronaći način da u njemu Danas su ljudi, koji već desetljećima uglavnom jedu industrijski
uživam, dovoljno da ga mogu pojesti u količini koja je potrebna prerađenu hranu, naprosto zaboravih normalno žvakati 1 . Kod
za održavanje savršenog zdravlja! nekih se čeljust toliko suzila pa i kad povade umnjake, još uvijek
Nakon što sam se dugo pokušavala prisiliti da pojedem velike ko moraju nositi ortodontski aparat, kako im zubi ne bi rasli jedni
ličine zelenja, ili s preljevom kao salatu, ih bez ičega, naposljetku preko drugih 2 . Nekima su čeljusni mišići već toliko oslabjeli te
sam otkrila da ga moj organizam ne podnosi. Dvije šalice takvog nisu više u stanju dobro prožvakati tvrđa vlakna. Često sam od
nasjeckanog zelenja kod mene bi odmah izazvale ih žgaravicu ili svoga zubara slušala kako bih trebala biti obazrivija prema svojim
mučninu. zubima; kako tvrdo voće ne bih trebala gristi, nego da mrkve i
Jednog me je dana, dok sam proučavala neku knjigu iz biologije, jabuke radije naribam. A osim ovih, po zdravlje pogubnih stanja,
odjednom zainteresirala neobično otporna građa biljaka. Shvatila mnogi ljudi imaju i usta puna plomba i mostova ili su čak krezu
sam da celuloza, kao glavni sastojak biljnih stanica, ima jednu bi. Zbog ovakvih i sličnih smetnji, žvakanjem usitniti zelenje do
od najčvršćih molekularnih struktura na našem planetu. Zeljaste potrebne konzistencije postalo je ljudima gotovo nemoguće.
biljke imaju više vrijednih hranjivih sastojaka od bilo koje druge S toga sam razloga ja odlučila svoje «zvakanje» zelenja prepustiti
skupine namirnica, ali svi ti hranjivi sastojci pohranjeni su u bilj mikseru Vita-MixaI. Prvo sam izmiksala glavicu kelja s vodom.
nim stanicama. Te su stanice, budući da o njima ovisi opstanak
alželim objasniti da Vita-Mix nije običan mikser poput onih koje možete naći u svakoj prodavao
biljke, građene od veoma otporna materijala. Žilave stabljike i nici. Zovu ga i «visokobrzinski miksem jer ima brzinu i do 4000 m/sek! To znači da njegovi noževi
listovi omogućuju lisnatom bilju da odoli naletima vjetra i kiše. uopće ne moraju biti oštri, m o g u biti obični tupi komadi metala, a da ipak može pretvoriti u teku
ćinu čak i nešto tako tvrdo kao što je komad drva. Kako bi to m o g a o postići, Vita-Mix ima motor
od 2 ks. Svaki običan misker m o g a o bi mljeti tvrde celulozne sastojke bilja samo d o k su mu noževi
oštri, a njima se već i nakon par banana motor pregrije. Prije jedanaest godina, nakon Sto mi je
pregorjelo nekoliko miksera, na nekom seoskom sajmu napokon sam kupila Vita-Mix. Još ga imam
i radi kao nov.-
30 31
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko Poglavlje 3. / ODA ZELENOM KAŠASTOM SOKU
Mislila sam ovako: «Jednostavno ću zatvoriti oči, začepiti nos okusa, bila u stanju progutati više od nekoliko žlica te krepke
i popiti.» Ali kad sam digla poklopac istog sam ga trenutka juhe.
i spustila, jer mi se od jaka vonja na zelenu pšenicu odmah Ja sam bila oduševljena slušajući mnoge ljude koji su, na teme
smučilo. Ta tamnozelena, gotovo crna smjesa bila je apsolutno lju vlastita iskustva, mogli posvjedočiti o ljekovitosti krepke juhe.
nejestiva. NapregnuvŠi malo mozak, dodala sam u to nekoliko Kad sam se vratila kući očajnički sam se bacila na eksperimenti
banana i sve izmiksala. I u tom je trenutku počela čarolija! Po ranje s krepkom juhom, pokušavajući joj popraviti okus, jer sam
lako sam, sa stanovitom strepnjom, podigla poklopac i pomi- željela da i moja obitelj ima koristi od njezina blagotvornog dje
risala i, na moje najveće iznenađenje, svjetlozeleni je pripravak lovanja. Moj posljednji pokušaj da popravim krepku juhu završio
mirisao veoma ugodno. Oprezno sam malo otpila i oduševila je jednoga dana kad sam čula Valju kako viče Sergeju u stražnjem
se. B i o je više nego ukusan! Nije bio ni odveć sladak, ni odveć dvorištu: «Bježi! Mama opet priprema onu zelenu bljuzgu!«
trpak; nikada u životu nisam nešto slično okusila, a moglo se Unatoč svim dokazima o ljekovitim svojstvima krepke juhe, usta
opisati j e d n o m riječju - «svjezina». novila sam, na žalost, da se ni mnogi drugi, kojima je zbilja bila
U sljedeća četiri sata popila sam cijelu količinu dobivenu od potrebna i koji su je željeli jesti, nisu mogli natjerati da je redovno
j e d n e glavice kelja, četiri banane i litre vode. Osjećala sam se konzumiraju.
divno i pripremila sam si još. Bila sam užasno ponosna na sebe Nevjerojatno mi je da sam ipak, jedanaest godina nakon svog
kad sam shvatila da sam, prvi put u životu, pojela čak dvije prvog susreta s krepkom juhom, kad sam na nju već bila posve
glavice kelja u j e d n o m danu. Osim toga, pojela sam ih bez kapi zaboravila, sama opet nadošla na istu ideju o miksanju zelenja,
ulja i bez soli! A pritom sam još i uživala. Želudac mi je bio premda sam krenula iz posve drugog smjera. Kad sam počela piti
miran, a ja sam bila presretna što sam postigla svoj cilj. svoj zeleni kašasti sok nisam to nikome spominjala jer nisam oče
Rješenje moje dileme oko zelenja bilo je neočekivano jedno kivala neki poseban učinak. Budući da u to vrijeme nisam imala
stavno. Da bi se uživalo u ovako pripremljenom zelenju bilo većih zdravstvenih poteškoća cilj mi nije bio da postignem neke
je potrebno doista malo vremena pa sam, naravno, i sljedećih dramatične promjene. Jednostavno nisam željela prerano osta
dana nastavila eksperimentirati s voćem i zelenjem. rjeli. Međutim, otprilike mjesec dana nakon što sam počela piti
Moram, međutim, priznati da ovo izmiksano zelénje za mene zeleni kašasti sok, dva madeža i jedna bradavica, koje sam imala
nije bila novost. od djetinjstva, jednostavno su se osušili i otpali. Imala sam ener
Prije jedanaest godina, na predavanjima koja smo moja obitelj gije kao nikada prije, pa sam odlučila to svoje iskustvo podijeliti
i ja pohađali u Kreativnom zdravstvenom institutu ( C H I ) u s obitelji i prijateljima. Nokti su mi postali čvršći, vid oštriji, a u
Michiganu, upoznali smo se s izuzetno ljekovitim svojstvima ustima sam imala divan okus, čak i ujutro pri buđenju (prekrasan
krepke juhe od izmiksane prokulice, klica, avokada i jabuke. osjećaj koji me je podsjetio na mladost).
Ovu juhu izmislila je dr. Ann Wigmore koja je, prva u dva Moj se san napokon ostvario! Svaki sam dan uživala u velikim
desetom stoljeću, počela promicati «Zivot na 'živoj' hrani». 3 2 količinama zelenja. Osjećala sam se lakšom, a imala sam i sve više
Premda su nam stalno ponavljali kako je krepka juha izuzetno energije. Ukus mi se počeo mijenjati. Otkrila sam da mi je or
zdrava, većina gostiju na Institutu nije, zbog njezina odvratna ganizam toliko željan zelenja te sam se nekoliko tjedana hranila
a2Dr. Ann Wigmore, doktor bogoslovlja, (1909.-1993.), humanística, prosvjetna radnica i spi- .
sateljica. Dr. A n n Wigmor osmislila je i promicala "Život na 'živoj'hrani".
32
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko i Poglavlje 3. / ODA Z E L E N O M KAŠASTOM SOKU
gotovo isključivo zelenim kašastim sokovima. Obično voće i po bim jabuku ili šaku orašastih plodova, nastavila bih grickati u
vrće postali su mi mnogo privlačniji, a moja potreba za masnom beskraj i ne bih uopće osjetila nikakvo zadovoljstvo. Čak i ako
hranom drastično se smanjila. Više nisam upotrebljavala sol, ah bih se, uz silan napor volje, uspjela suzdržati od hrane, cijelo bi
ni morske alge. me vrijeme mučio osjećaj nezadovoljstva a misli su mi se stalno
Jednom u Kaliforniji, dok smo suprug i ja šetali nekom stazicom vraćale na hranu.
obraslom u travu, meni su, pri pogledu na tamnozelene, sočne Kad sam počela piti zelene kašaste sokove odmah sam zamijetila
stabljike divljeg sljeza, kojega je uz stazu bilo u izobilju, odjednom da se ta neodoljiva želja za hranom izgubila. To je bio trenutak
počele ići sline. Osjetila sam neodoljivu želju da ih uberem i poje kad je suprug doista uočio promjenu u mome ponašanju. Nave
dem. Opisala sam taj svoj osjećaj Igoru koji je pozorno odslušao, čer, nakon naporna radnoga dana, on bi i dalje osjećao potre
ali se nije osobito uzbudio. Već je bio uočio da se ja u posljednje bu da nešto pojede dok sam ja bila opuštena i zadovoljna time
vrijeme drukčije hranim. Umjesto da si pripremim golemu salatu što čitam knjigu ili naprosto razgovaram. Kad je Igor vidio da
od sitno nasjeckana povrća, velikog avokada, morske soli, puno sam ja navečer mirna i zadovoljna i da mi se zdravstveno stanje
crvenoga luka i maslinovog ulja, nasjeckala bih glavicu salate i zamjetno poboljšalo, i sam je počeo piti zelene kasaste sokove.
rajčicu, nakapala malo limunova soka, bacala bih se na to s ve Počeo je tako što bi me zamolio za šalicu «tog nečeg zelenog»
likim užitkom i, prevrćući očima, zadovoljno mljackala. Nimalo kad bih ga sebi pripremala.
mi nije nedostajala nekadašnja hrana: bila sam posve zadovoljna Ubrzo smo, kako Igor tako i ja, mogli reći da se doista osjećamo
što se hranim ovako jednostavno. Sada sam bila sigurna da svoj pomlađeni. Nismo više osjećali neodoljivu želju za teškom hra
organizam možemo naučiti da osjeća neodoljivu potrebu za zele- nom. Nakon samo dva mjeseca pijenja kašastih sokova Igorovi
njem! su brkovi i brada počeli tamnjeti, što mu je vratilo mladenački
Začudilo me je, međutim, nešto drugo. Prije bih, kad sam bila izgled iz vremena našeg prvog susreta.
umorna, osjećala neodoljivu želju za nezdravom hranom. Kad Igor je bio tako oduševljen svojim izgledom da je ubrzo postao
bismo, primjerice, bih na putu i proveli noć u avionu ili bismo prvak zelene kašice u našoj obitelji. Ustajao je rano i svaki dan
cijelu noć vozili, osjećala sam strašnu želju za teškom sirovom pripremao oko dvanaest litara zelenog kašastog soka: četiri za
hranom, pa čak i za nekom pravom, ruskom kuhanom hranom iz mene, četiri za sebe i po dvije za Sergeja i Valju. Djeca su ovaj
svog djetinjstva, koju nisam okusila više od deset godina. Ovim ukusan zeleni napitak s užitkom uključila u svoju dnevnu pre
se napadima neodoljive želje naprosto nisam mogla oduprijeti i hranu, premda su oboje već bih posve zdravi. Ubrzo su otkri
redovito bih si pripremila neku kaloričnu sirovu hranu kao što li j o š neke prednosti pijenja zelenog kašastog soka: osjećali su
su sir od sjemenki s krekerima ih bih se najela orašastih plodova, manju potrebu za snom, probava im se poboljšala, nokti očvr-
ponekad i kasno navečer. Od mnogih sam čula da su imali slična snuli i, što je najvažnije, poboljšalo im se stanje zuba i zubnoga
iskustva. Slično je bilo i kad bih se kasno vratila iz ureda, često i mesa.
poslije 22 sata, te sam, sretna što teme s posla mogu zamijeniti Otada više nisam mogla zamisliti život bez svojih zelenih kaša
nekim lakšim temama, provodila večer čitajući ih gledajući ka stih sokova, oni su postali temeljem mog režima prehrane. Osim
kvu zgodnu video-snimkui Ako sam si pritom dopustila da zgra- kašastih sokova jela sam i krekere od prešanih lanenih sjemen-
34 35
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlje 3- / ODA Z E L E N O M K A Š A S T O M S O K U
ki, salate, voće, a povremeno, i sjemenke ili orašaste plodove. 4. Zeleni su kašasti sokovi neobično ukusna hrana, primjere
Kako bih u svakom trenutku mogla pripremiti svježi kašasti sok, na svakoj životnoj dobi. Premda u njima voćni okus prevladava,
kupila sam još jedan mikser Vita-Mix za ured. Kad god bi mi u zelenje daje ravnotežu slatkom okusu voća i dodaje mu pikantnu
ured došli prijatelji ili stranke, kraj mog su kompjutera mogli vi notu. Čak i ljudi koji su na standardnoj američkoj prehrani uži
djeti veliku šalicu punu zelene tekućine. Uvijek bih im ponudila vaju u okusu zelenih kašastih sokova. Obično su jako iznenađeni
da kušaju neko moje novo otkriće. Na moje najveće zadovoljstvo, što nešto tako zeleno može biti toliko ukusno.
svima se to sviđalo, bez obzira na njihove različite prehrambene 5. Zeleni su kašasti sokovi bogati klorofilom. Molekula klo-
navike. Sviđalo se čak i našem poštaru. rofila veoma je slična molekuli ljudske krvi. Prema učenju dr.
Nadahnuta takvim toplim prijemom napisala sam članak o svom Ann VVigmore, uzimanje klorofila putem zelenih kašastih sokova
novom iskustvu i poslala ga na sve e-mail adrese iz svog adresara. ravno je primanju transfuzije zdrave krvi: Mnogi ljudi ne jedu
Odaziv je bio velik i na moju su adresu, gotovo odmah, počela dovoljno zelenja, čak ni oni koji su na režimu sirove prehrane.
pristizati zainteresirana pitanja mojih mnogobrojnih prijatelja, Ako dnevno popijete dvije do tri šalice zelenog kašastog soka vaš
bivših studenata i klijenata. Ubrzo je broj ljudi koji piju zelene ka će organizam dobiti dovoljno zelenja da se prehrani, a svi će vrije
šaste sokove narastao do pravog «zelenog vaia», a on svakim da dni hranjivi sastojci biti dobro apsorbirani i asimilirani.
nom sve brže raste. Oslanjajući se na vlastita istraživanja, usudila 6. Priprema zelenih kašastih sokova jednostavna je i nakon
bih se ustvrditi da hranjivi sastojci u zelenim kašastim sokovima nje nema puno čišćenja. Po tome se ona razlikuje od pripreme
mogu u potpunosti zadovoljiti sve potrebe ljudskog organizma. rijetkog soka od zelenja koja zahtijeva puno vremena i nakon
Ovdje ću navesti samo deset od mnogobrojnih prednosti zelenog koje ostaje mnogo otpada, što cijelu stvar dodatno poskupljuje.
kašastog soka. Mnogi ljudi prestanu redovno piti rijetki sok od zelenja upravo iz
tih razloga. Za pripremu jedne šalice zelenog kašastog soka treba
PREDNOSTI ZELENIH KAŠASTIH SOKOVA manje od pet minuta, uključivši i čišćenje.
1. Zeleni su kašasti sokovi veoma hranjivi. Moja je preporuka 7. Zelene kašaste sokove vole djeca svih uzrasta, čak i ona
da se započne sa 6 0 % zrelog, organski uzgojenog voća pomije najmanja, od šest mjeseci naviše. Naravno, treba paziti i postu
šanog sa 4 0 % organski uzgojenog zelenja, te da se udio zelenja pno povećavati udio kašastih sokova u dječjoj prehrani kako bi se
postupno povećava dok se ne postigne omjer 6 0 % prema 4 0 % u organizam dojenčeta ili djeteta naviknuo na visok postotak hra
korist zelenja. njivih tvari u tekućem obliku.
2. Zeleni su kašasti sokovi lako probavljivi. Usitnjavanjem ze 8. Uzimanjem zelenja u obliku zelenih kašastih sokova uveli
lenja i voća u mikseru razbijaju se opne biljnih stanica, što našem ke ćete smanjiti dnevni unos masnoća i soli u organizam.
organizmu olakšava apsorpciju vrijednih hranjivih sastojaka. 9. Redovitim pijenjem zelenih kašastih sokova razvit ćete na
Probava zelenih kašastih sokova doslovce počinje već u ustima. viku da jedete zelenje. Nakon što se nekoliko tjedana hrani zele
3. Zeleni su kašasti sokovi, za razliku od bistrih, kompletna nim kašastim sokovima, većina ljudi počinje osjećati potrebu za
hrana, budući da još uvijek sadrže celulozna vlakna. Celulozna zelenjem i u njemu sve više uživa. Mnogim ljudima, a djeci osobi
vlakna potiču probavu u probavnom traktu. to, pojesti dovoljno zelenja u hrani predstavlja velik problem.
36 37
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victorla Boutenko
38
do
Poglavlje 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A Ž U J E NE - K U H A N J E
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victorla Boutenko
nije poboljšanje. Godine 2003. danski su znanstvenici napokon obrađenog mesa i ribe ... nedvojbeno je dokazano da su hete-
uspjeli iz mrkve izolirati falkarinol. Otkrili su također da se razi rociklični amini (HCA) i policiklični aromatični ugljikohidrati
na falkarinola već pri najmanjem zagrijavanju mrkve, dakle i pri (PAH) koji nastaju termičkom obradom mutageni i karcinoge-
41
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko P o g l a v l j e 4. ! / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A Ž U J E N E - K U H A N J E
krumpir, keksi, kruh i mješavine žitnih pahuljica. Akrilamid u Tip povrća koje se najčešće spominje kao zaštita od raka jest
4
hrani globalni je problem koji zahtjeva međunarodnu akciju .» sirovo povrće.
... Tvari prisutne u povrću i voću koje bi mogle pomoći u zaštiti
«Od jedanaest znanstvenih studija o sirovom i kuhanom povrću od raka, kao i mehanizam njihova djelovanja, ovdje su također
njih devet pokazuju statistički značajan, obrnuto proporciona kratko obuhvaćene; spominju se: ditioltioni, izotiocijanati, in-
lan odnos obolijevanja od (raznih vrsta) raka i zastupljenosti dol-3-karbinol, spojevi iz češnjaka, izoflavoni, inhibitori protaza,
sirovog povrća u prehrani... Mogući mehanizmi kojima ter
saponini, ntosteroli, inozitol-heksafosfat, vitamin C, D-limonen,
mička obrada utječe na taj odnos unosa povrća i rizika od raka
lutein, folna kiselina, beta-karoten, likopen, selen, vitamin E,
uključuju i sprječavanje asimilacije nekih hranjivih tvari, unište
tlavonoidi, dijetna vlakna. Raspravlja se i o unosu voća i povrća
nje enzima probave kao i promjene u strukturi i probavljivosti
koji se u Sjedinjenim Državama svodi u prosjeku na 3,4 obroka
same hrane 5 .»
dnevno, kao i o mogućem učinku povećana dnevnog unos voća
i povrća na prevenciju kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, mo
«Zagrijavanjem, kod masti dolazi do mjerljivih promjena njiho ždanog udara, pretilosti, hernija i očne mrene. Dijetetičarima se
vih kemijskih i fizičkih svojstava. Visoke temperature koriste se savjetuje da osobama koje traže njihovu p o m o ć svakako pre
u industrijskoj preradi hrane, kao što je slučaj pri hidrogenizaciji poruče povećan dnevni unos voća i povrća 8 .»
ulja ih prženju kod pripreme gotovih obroka. Kod laboratorijskih
životinja ... davanje koncentrata iz termički oksidiranih masti «Ankete o prehrambenim navikama, provedene u Sjedinjenim
uzrokovalo je oštećenje stanica srca, jetara i bubrega 6 . Državama, pokazuju da manje od 12% Amerikanaca, kako djece
tako i odraslih, dostižu preporučenu dnevnu dozu vitamina C.
«Izlaganje mesa visokim temperaturama i na duže vrijeme Ispostavilo se da je takav način prehrane jedan od važnih suuzro-
uzrokuje pojavu heterocikličnih amina i drugih mutagena. Za te čnika zakrečenja pluća ... i astme ... (Nova) istraživanja trebala bi
se mutagene spojeve pretpostavlja da povećavaju rizik od raka biti usmjerena na podjednako izazovna strateška pitanja, odno
debelog crijeva. Redovito unošenje mutagena iz mesa pripre sno, na pronalaženje djelotvornih metoda kojima bi se ljude
mljena na visokim temperaturama moglo bi se povezati s visokim uvjerilo da povećaju udio svježeg voća i povrća u svojoj pre
7
rizikom od distalnog adenoma debelog crijeva .« 9
hrani .»
«U pregledu znanstvene literature o odnosu između konzumira «Skupina znanstvenika provela je istraživanje na 3718 ispitanika
nja povrća i voća i rizika od raka, sažeti su rezultati 206 znan starijih od 65 godina u sklopu projekta 'Zdravlje i starenje' (Chi-
stvenih istraživanja s područja humane i 22 s područja animalne cago Health and Ageing Project), provedenog u Chicagu. Mje
epidemiologije. Dokazi o preventivnom djelovanju voća i povrća, renjem mentalnih sposobnosti na kraju šestogodišnjeg praćenja
koje se postiže njihovom redovnom konzumacijom, podudaraju ispostavilo se da su stariji ljudi, koji su dnevno jeli više od dva
se na oba područja kada je riječ o raku želuca, jednjaka, pluća, obroka povrća, oko pet godina mentalno mlađi od svojih vršnja
usne šupljine i grla, stjenke maternice, gušterače i debelog crijeva. ka koji su jeli malo povrća, ili ga uopće nisu jeli. Pri čemu se ze-
42
43
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
I
Poglavlje 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A Ž U J E NE - K U H A N J E
ljasto povrće poput špinata, kelja i raštike pokazalo najdjelotvor kod dijabetesa. Za dijabetes kažu i da je, zapravo, samo oblik ubr
13
10
nijim .» zanog procesa starenja .
Osim akrilamida, HCA, PHA i drugih mutagena i karcinogena, Možda ćete se iznenaditi ako vam kažem kako se većina nas s
znanstvenici su u svakodnevnoj hrani otkrili još jednu veliku AGE-om susreće svakodnevno. AGE je odgovoran za boju, okus
skupinu posebno štetnih tvari koje nastaju pri zagrijavanja. U i strukturu kuhane hrane; od njega hrana postaje tvrđa i gubi
procesu kuhanja glukoza se veže uz proteine, pri čemu se stvara svoju prirodnu boju; od njega, primjerice, pečena purica postaje
ju neprirodno zgusnuti kompleksi, poznati kao krajnji produkti zlatnosmeđa, a preprženi kruh potamni. AGE se, kao žutosmeđi
uznapredovale glikoksidacije ih AGE {Advanced Glycoxidation pigment pojavljuje u očnoj leći kod nekih ljudi. Zahvaljujući na
End Products). Ti su kemijski procesi poznati i kao Mallardove kupljanju AGE-a, kristalići u očnoj leći postupno dobivaju žuto-
reakcije. AGE ima patološku strukturu u kojoj su šećeri i amino- smeđu boju 1 4 . Znatnija aloimulacija AGE-a može se pojaviti i u
kiseline međusobno čvrsto povezani u nerazgradiv spoj. Drži vidu jetrenih, odnosno staračkih pjega, koje se uglavnom javljaju
se da nijedna druga molekula nema tako pokretljivu strukturu na dijelovima kože što su izloženi suncu, a povezuju se s proce
i tako veliku sposobnost toksičnog djelovanje na proteine kao som starenja 15 .
AGE. Novija istraživanja na ljudima potvrdila su da se oko 10% Postoji izravna povezanost između unosa AGE-a putem hrane i
od AGE-a, koji se unesu hranom, u organizmu apsorbira 11 . ubrzanog procesa starenja. Što više AGE-a apsorbiramo iz hrane
Zbog AGE dolazi do kemijske reakcije poprečnog povezivanja la to ćemo više naškoditi svom zdravlju. Na Odjelu za eksperimen
naca atoma u krvnim žilama, srčanom mišiću i u očnim lećama, talni dijabetes i starenje pri Katedri za gerontologiju na Medi
što dovodi do progresivnog gubitka elastičnosti tkiva. Svi mišići u cinskom fakultetu Mount Sinai u New Yorku analizirano je pre
tijelu, uključujući i srčani, gube svoju elastičnost. Stvaranje AGE ko 250 raznih namirnica s namjerom da se utvrdi njihov sadržaj
i poprečnih atomskih veza uzrokovanih AGE-om ne-enzimski AGE-a. Utvrđeno je tako da je količina AGE-a prisutna u svim
su procesi i nisu reverzibilni, jer na njih enzimi, koji su sposobni kategorijama namirnica izravno povezana s temperaturom kuha
razbiti druge proteinske veze, ne djeluju. Molekule AGE-a ra nja, dužinom kuhanja i prisutnošću vlage. Pri pečenju na žaru i
zaraju normalnu proteinsku strukturu, koče fiziološku funkciju prženju utvrđen je najveći porast razine AGE-a, dok je pri kuha
proteina i uzrokuju ireverzibilna oštećenja vitalnih organa. AGE nju ta razina bila najniža. Kao što ćete vidjeti u Tabeli 1, količina
izaziva upalne procese, osobito kod dijabetesa ili kod neurodege- AGE-a u većini svježih namirnica relativno je mala. Goleme koli
nerativnih i kardiovaskularnih oboljenja, a uzrokuje i otkazivanje čine AGE-a stvaraju se pri visokim temperaturama.
bubrega 12 . Rezultati ovih ispitivanja pokazuju da kuhana jela mogu biti zna
Kardiovaskularne smetnje izazvane AGE-om uključuju arterio- čajan izvor AGE-a koji za nas predstavljaju stalan faktor rizika
sklerozu, visoki tlak, moždani i srčani udar, te smanjenu elasti budući da mogu izazvati kardiovaskularne smetnje, oštećenje bu
čnost tetiva i ligamenata. Kod dijabetičara uočena je znatno veća brega i druga oboljenja 16 . Izvorni dokument s rezultatima istraži
količina AGE-a, koji se u organizmu stvaraju zahvaljujući visokoj vanja veoma je opširan i sadrži podatke o svojstvima 250 različitih
razini šećera u krvi. To je razlog što se arterioskleroza, visoki tlak, namirnica, pripremljenih na nekoliko raznih načina. Ovdje sam,
moždani udar i srčani zastoj često pojavljuju kao komplikacije ilustracije radi, izabrala po nekoliko namirnica iz svake skupine:
44 45
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlja 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A Ž U J E NE - K U H A N J E
Pileća prsa bez kože, kuhana 1 sat Mlijeko, nemasno, mikrovalka 1 min. 250 5
90 1011
Pileća prsa bez kože, pržena 8 min. 90 6651 Mlijeko, nemasno, mikrovalka 2 min. 250 19
46 47
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Goutenko Poglavljie 4. / S U V R E M E N A Z N A N O S T I S T R A Ž U J E NE - K U H A N J E
Ova vrijedna znanstvena studija pokazuje razornu moć kuhanja, vitaminima A, C, E, K i B/6/, kao i kalcijem, fosforom, natrijem,
osobito na visokim temperaturama, te kako ona, sa svakom do magnezijem, te proteinima i ugljikohidratima.
datnom minutom zagrijavanja, drastično raste. Kuhanjem na vi Ti su hranjivi sastojci neobično korisni za ljudski organizam.
sokim temperaturama u našoj se hrani stvara značajna količina Kako kuhanje utječe na hranjive sastojke u yamu7. Prema dr. Ga-
AGE-a, štetnih tvari koje ubrzavaju starenje i od kojih se možemo brielu Cousensu 1 8 , 5 0 % proteina kuhanjem postaje neiskoristivo,
razboljeti. kuhanjem se uništava 60-70% vitamina te dramatično smanjuje
Znanstvenici koji proučavaju AGE u svojim studijama navode količina ostalih, za zdravlje korisnih, hranjivih sastojaka. Na mje
da je stvaranje AGE-a i poprečnih atomskih veza uzrokovanih stu uništenih hranjivih sastojaka najčešće ćemo naći akrilamid,
AGE-om u normalnim uvjetima ireverzibilan proces. Međutim, AGE i druge sastojke koji mogu uzrokovati različita degenerati-
na temelju vlastitih iskustava i promatranja, ja vjerujem da se vna oboljenja.
AGE i poprečni spojevi atoma nastali njegovim djelovanjem ipak Znanstvenike diljem svijeta zabrinula su ova najnovija otkrića o
dadu - barem djelomice - razgraditi, tako da se u prehrani poveća kuhanju namirnica. Godine 2003. prof. Vincenzo Fogliano iz Ita
omjer svježeg voća i povrća i istodobno smanji unos masti. Oso lije predložio je da se na europskoj razini pokrene istraživanje o
bno poznajem ljude kojima su se jetrene pjege znatno smanjile utjecaju što ga kuhanje namirnica može imati na ljudsko zdravlje.
nakon što su nekoliko mjeseci jeli pretežito sirovu hranu. Jedno Dvadeset sedam europskih zemalja potpisalo je taj sporazum pod
drugo istraživanje pokazalo je da se, skratimo li vrijeme i snizimo radnim naslovom: «Termički obrađena hrana: moguće posljedice
temperaturu kuhanja hrane koju pacijenti uzimaju, može znatno po zdravlje19.» Zemlje sudionice uplatile su trideset milijuna eura
smanjiti količina AGE u krvi i tako usporiti napredovanje arteri- u zakladu za ovo istraživanje, koje se sada paralelno provodi na
oskleroze, dijabetesa i bubrežnih bolesti 1 7 . brojnim europskim sveučilištima.
Pretpostavljam da će za mnoge moje čitateljice i čitatelje sve ove
izričito negativne činjenice o posljedicama kuhanja hrane biti
pravo iznenađenje, možda čak i šok. Doista, kako je moguće da
jedna tako općeprihvaćena navika kao što je kuhanje hrane bude
toliko škodljiva? Što se u stvari događa s našom hranom kada je
kuhamo, parimo ili pečemo?
Važno je shvatiti da proces pripreme hrane, bilo da pečemo finu
pitu od jabuka ili da samo nekoliko minuta kuhamo jaje, uklju
čuje izlaganje namirnica temperaturi. Iz kemije znamo da pri
djelovanju topline na materiju dolazi do endotermičkih kemijskih
reakcija. Sve kemijske reakcije uključuju stvaranje ili razbijanje
atomskih veza. To znači da u procesu kuhanja molekule u 'na
mirnici dobivaju ili gube atome i time poprimaju posve druga
svojstva, postaju druge molekule. Primjerice, svježi yam bogat je
48 49
P o g l a v l j e 5. / STO JE TO Ž I V O T ?
«Gdje ima ljubavi ima i života.» - glavni su im sastojci ugljik i voda, u složenim spojevima;
nente bitne, ah ja smatram kako je najvažniji sastojak ljudske pre - imaju sposobnost prilagodbe kroz prirodnu selekciju.
menka sirova, druga prepržena. Na prvi pogled one se ne razli Za mene je, međutim, život nešto mnogo uzbudljivije od jedinke
kuju i mnogi će nutricionisti tvrditi kako sadrže jednaku količinu koja reagira na podražaje i ima sposobnost rasta. Evo kakvo je moje
hranjivih sastojaka. Ipak, hajdemo te dvije sjemenke staviti u plo osobno poimanje značenja riječi «život».
dnu zemlju i pričekajmo neko vrijeme. Ona prepržena ubrzo će Kako znam da sam živa? Ne po tome što se krećem, jer i automobili
istrunuti, ah sirova bademova sjemenka neće. Mudra, mala sirova se kreću, premda nisu živi. Ne po tome što dišem, jer i usisavač za
koštica uspjet će ostati netaknuta do proljeća. Kad voda iz oto prašinu također «diše». Ne po tome što se smiješim, u svakoj pro
pljena snijega otkoči inhibitore, ona će se raspuknuti i bademova davaonici igračaka naći ćete igračke koje se smiješe. Smatram da
će sjemenka početi rasti i izrast će u veliko, lijepo drvo koje će pitanje «Što je tb život?» pripada u područje mistike i da život ne
svake godine rađati tisućama novih badema. Iz prepržene bade podliježe nikakvim znanstvenim mjerilima.
move sjemenke nikada ništa neće izrasti. Ja svoju «živost» spoznajem kroz osjećaje koji dolaze iznutra. Vla
Očigledno, između sirovog i preprženog badema postoji golema stitu prisutnost osjećam u svome tijelu. Ja osjećam da jesam život
razlika. Ta razlika jednako je bitna kao i razlika između života i u svome tijelu. Meni je do toga života stalo više nego do samoga
smrti. Zamislite da negdje u svom organizmu trebate jedan to moga tijela, jer neće me biti briga za moje tijelo nakon što moj život
čno određen hranjivi sastojak. Biste li željeli taj hranjivi sastojak završi. Ja svoje tijelo cijenim samo dode dok je u njemu moj život.
50 51
U 12 K O R A K A DO SIROVE HRANE / Vi eto rta Boutenko ' P o g l a v l j e S. / STO JE TO Ž I V O T ?
Sljedeće «jednostavno» pitanje jest: «Gdje se u mojem tijelu nalazi Iz biologije znamo da sićušne organele unutar biljnih stanica,
život?» Je li on samo u mojoj glavi, u mojem srcu, u mojim prstima zvane «mitohondriji», razbijaju molekule ugljikohidrata i šećera
ili samo u onim dijelovima tijela koji se kreću? Osjećam da je ži kako ih pretvaraju u energiju. Te su organele žive i neprekidno
vot posvuda u mojem tijelu, u svakoj od 75 bilijuna mojih sićušnih zaposlene, ah samo dok je i biljka živa, nipošto nakon što je sku
stanica. hamo. Zato je hrana, koja u sebi sadrži život, za ljude od nepro
Ja vidim život kako izbija iz ljudskog pogleda. Kaže se da su «oči cjenjive koristi. Od mnogih sam čula daje prva promjena koju su
prozori duše». Zašto se, doknekoga gledamo u oči, uvijek osjećamo kod sebe osjetili, kad su prestali jesti kuhanu hranu, bio dramati
pomalo nelagodno? Ja, recimo, lutku mogu gledati u oči bez imalo čan porast energije.
nelagode. Ali kad čovjeku pogledam u oči, u meni će se nedvojbe Divlje životinje nagonski se priklanjaju svježijoj hrani, hrani sa
no pokrenuti neki osjećaj, ponekad čak i veoma snažan. Znam da više života. Koze, zečevi i konji uvijek će, ukoliko mogu birati,
očima mogu mnogo toga osjetiti. Mogu, primjerice, uvijek osjetiti između sijena i svježe trave, izabrati travu. U prirodi možemo
gleda li me neka osoba iz velike udaljenosti, možda s druge strane naći bezbroj stvorenja koja žive isključivo od žive hrane. Primje
nogometnog igrališta, ih ne gleda. Mnogo sam se puta pitala kako rice, gusjenica sa otoka Maui hrani se isključivo živim puževima.
je to moguće? Ta, zjenica ljudskoga oka sićušna je poput slova u Većina paukova jede isključivo žive muhe i sitne kukce i nikada
knjizi. I premda ne mogu čitati knjigu s druge strane nogometnog ne bi pojela uginulog insekta. Ako ste ikada imali za kućnog lju
igrališta, s apsolutnom sigurnošću mogu reći gleda U me neki prija bimca guštera, znate da bi gušteri prije uginuli od gladi nego po
telj s te udaljenosti, zato što ću pri susretu naših pogleda osjetiti po jeli mrtvog kukca, čak ni ako je upravo ulovljen. Gepard se hrani
vezanost s tom osobom. Svijest da u sebi nosim tako veličanstvenu isključivo svježim mesom, pojede taman toliko da utaži glad.
moć koja se zove «život» ispunja me radošću i zahvalnošću. Naravno, postoje i životinje kao što su lešinari, muhe i drugi strvi
Život je u svakoj pojedinoj stanici našega tijela, a možda čak i izvan nari koji se hrane trulom hranom, uključujući i meso. Međutim,
njega. Jedanput smo moj suprug i ja sudjelovah na nekom specijali čak ni te životinje svoju hranu ne kuhaju. One također dobivaju
ziranom sajmu zdravlja u Kanadi. Ubrzo nakon dolaska otkrili smo život iz te hrane, ali na drugi način - u obliku mikroorganizama.
štand za «naprednu fotografiju« gdje ste mogli dobiti fotografiju Njihov je organizam prilagođen probavljanju hrane koja trune.
elektromagnetskog polja cijeloga tijela snimljenu posebnom kame Ta stvorenja obično imaju izuzetno visoku koncentraciju želuča
rom. I Igor i ja dah smo si načiniti te snimke. Bili smo zapanjeni ne kiseline koja im služi za ubijanje patogenih bakterija.
otkrićem da je na fotografijama naša energija zauzimala mnogo Divlja stvorenja koja jedu svoju prirodnu hranu rijetko obolijeva
više prostora od naših fizičkih tijela, a izgledala je poput pravilno ju od degenerativnih bolesti. Za razliku od pripitomljenih životi
oblikovana, ovalna oblaka. Nakon što smo proveli dva duga, na nja kod kojih gotovo da možete očekivati da će oboljeti od raka,
porna dana na izložbi, otišli smo da nas ponovno snime. Ovaj smo dijabetesa, artritisa i drugih bolesti tipičnih za ljude na standar
put bih razočarani jer je nas energetski oblak bio mnogo manji i dnoj američkoj prehrani. Sve veći broj veterinara tvrdi kako je
više nije bio pravilna oblika. Iz tog sam zaključila da se naša životna danas gotova hrana za kućne ljubimce glavni uzrok obolijevanja i
energija, ovisno o onome što radimo i kako živimo, neprekidno prerane smrti kod pasa i mačaka. U prosincu 1995. godine u bri
mijenja. tanskom je veterinarskom časopisu objavljena znanstvena studija
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
55
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
Poglavlje 6. / VASE TIJELO N I K A D A NE G R I J E Š I
Kad jednom shvatimo o čemu taj važan zakon govori, prestajemo navika kao što su nošenje visokih potpetica i šminkanje, spavanje
strahovati od toga da bi se naše tijelo, iz nekog tajanstvenog razlo na mekoj podlozi, nošenje tamnih naočala, ispijanje kave, kon
ga, moglo razboljeti te da bi nas ta bolest mogla ubiti. Naše tijelo zumiranje slatkiša i mnoge druge, koje na prvi pogled izgledaju
predano skrbi o našem preživljavanju, ne o našoj smrti. Simpto bezazlene, a zapravo nam dodatno opterećuju organizam. Trebale
mi bolesnih stanja, koje organizam sam razvija, kao što su kašalj, su mi godine da shvatim da su mnoge navike, koje su mi s lju
kihanje, vrućica, bol i visok krvni pritisak, zapravo su nastojanja bavlju usadili još u djetinjstvu, zapravo štetne. I moram priznati
tijela da preživi. I pravo je čudo kad nakon uzimanja lijeka ozdra da sam u međuvremenu promijenila toliko tih općeprihvaćenih
vimo, jer najvjerojatnije nismo ozdravili od lijeka, nego usprkos navika te ih se ovdje, ponešto i iz straha da ne izgubim kredibili
njemu. Žalosti me činjenica što tu pogrešnu predodžbu o liječe tet, ne usuđujem sve ni nabrojati. Mogu, međutim, reći da sam,
nju dijele čak i mnogi pripadnici zdravstvene struke, voljela bih upravo zahvaljujući tim promjenama, mnogo zdravija i da mi je
da znanstvenici više razmišljaju o tome kako da svom organizmu život ljepši.
pomognemo da se sam izliječi od bolesti, umjesto da liječimo nje
Danas je život postao toliko zamršen da smo prinuđeni skupo
zine simptome. Uklanjajući simptome bolesti, mi zapravo osuje-
plaćati razne tečajeve, radionice i seminare kako bismo stekli
ćujemo pametne poteze svoga mudrog tijela.
osnovna znanja koja su svakoj životinji prirođena. Više nisu naj
U skladu sa Zakonom o održanju vrsta, naše se tijelo nepreki
popularniji tečajevi s temama kao što su, recimo, «Ima li života
dno prilagodava promjenama u svojoj okolini, uključivši i one
na Marsu?» ili «Kako postati milijunaš«, već oni na kojima se uče
štetne kao što su zagađenje, radijacija, buka, nedostatak Sunčeva
osnovne stvari, primjerice, kako i što jesti, kako spavati, kako pra
svjetla i.t.d.. Po istom se načelu naše tijelo moralo prilagoditi i
vilno trčati i kako se opustiti. Potreban nam je netko da nas nauči
unosu štetnih sastojaka iz hrane: jednostavno je razvilo nov obra
kako da uspravno stojimo, kako da pravilno sjedimo, kako da vi
zac ponašanja koji mu omogućuje da se na najbolji mogući na
dimo bez naočala, kako da vježbamo i kako da spontano izrazimo
čin nosi s novonastalom situacijom. Taj rtovi obrazac ponašanja
svoje osjećaje. Obraćamo se profesionalcima da nas upute koliko
može brzo prerasti u naviku, što ne znad da vaše natprosječno
vode da pijemo, kako ča dišemo, čak i kako da obavljamo nuždu.
inteligentno tijelo osjeća neodoljivu potrebu za štetnim tvarima,
Nekoć su nam sve te stvari bile prirodne. Pokušavam si predočiti
već da se jednostavno priviknulo na otro-ve. Meni je zadivljujuće,
kako je izgledao život prirodnog ljudskog bića, ali mi ne uspije
gotovo nevjerojatno, što ljudsko tijelo uspijeva preživjeti uspr
va.
kos mnogobrojnim štetnim utjecajima kojima je danas izloženo.
Svatko od nas žžvi s tisućama prilagodbi što ih je naše tijelo mo
Spomenimo samo pušenje, drogiranje ili pretrpavanje štetnom
ralo proći kako bismo uopće preživjeli. Za svaku od njih plaćamo
hranom zasićenom kemikalijama. Sve veći broj ljudi znatan dio
sve lošijim zdravljem i sve kraćim životnim vijekom. Do boljeg
života provodi u zatvorenom prostoru, b ; z svježeg zraka i Sun
zdravlja možemo doći samo kroz oslobađanje organizma od te
čeva svjetla, gdje nepokretno sjede, okruženi elektromagnetskim
reta prilagodbe. Koliko god bio malen, svaki naš korak u smjeru
poljima visoke voltaže i radijacijom te udišu ustajao, zagađen
prirodnog života znači pozitivan pomak. Sigurno ćemo se bolje
zrak. Svakodnevno se tuširaju vodom p u r o m fluora i klora, izlo
osjećati ako, primjerice, jedemo više voća i povrća, noću spavamo
ženi su stalnom stresu i t.d., a povrh svegu stječu i bezbroj sitnih
kod otvorena prozora, nosimo odjeću od prirodnih materijala,
56
/
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko : Poglavlje 6. / VA5E TIJELO NIKADA NE G R I J E S I
59
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E /. Victoria B o u t e n k o \ P o g l a v l j e 6. / V A S E TIJELO N I K A D A NE G R I J E S I
đutim, događa da, kad smo bolesni, izgubimo tek. Poruka koju skom, i potom izjavio: «Šteta što toga manga nema više!» Isto se
nam tijelo šalje glasi: «Ne jedi!» Međutim, mi svejedno mislimo dogodilo i s borovnicama. Kupila sam mu kilu borovnica i cijelu
da trebamo jesti kako bismo «povratili snagu». I ja sam svoju dje ju je odjednom pojeo.
cu, kad su imala vrućicu, hranila pilećom juhom. U većini slu Valji su se sviđale smokve. Tražila je da joj kupim svježih smoka
čajeva hranu nisu bili u stanju zadržati. Reagirajući na unošenje va, suhih smokava, crnih smokava, zelenih smokava. Smokava joj
hrane u fazi «Ne jedi!», bolestan organizam nastoji izbaciti hra nikada nije bilo dosta, ah voljela je i masline i grejpfrut.
nu iz želuca, kako bi što više energije mogao uposliti na procesu Toga smo ljeta posjetili dr. Bernarda Jensena, kliničkog nutrici-
ozdravljenja. Probavljanje teške hrane ozbiljno bi iscrpilo zalihe onista svjetskog glasa. Pitala sam dr. Jensena što bi Sergej trebao
energije koja je bitna za ozdravljenje. Suradnja s vlastitim tijelom jesti kako bi se izliječio od dijabetesa. Dr. Jensen je pogledao u
uvijek je najkraći put do zdravlja. Umjesto da suzbijamo vrućicu, svoje knjige i rekao mi da je za Sergeja najbolje da jede mango i
trebali bismo jesti lakšu hranu i što više se odmarati te tako po borovnice. Bila sam zapanjena. Pitala sam ga zatim što bi Valja
moći svom organizmu da sačuva što više energije. trebala jesti da izliječi astmu. Odgovorio je: «Smokve, masline i
Drugi primjer podjednako korisnog (premda neugodnog) sim grejpfrut.« Nisam mogla vjerovati svojim ušima. Rekla sam: «To
ptoma jest proljev. Prema znanstvenim istraživanjima 2 , proljev je je upravo ono što moja djeca stalno traže!» Dr. Jensen me je tada
obrambeni mehanizam kojim organizam pokušava smanjiti na upitao što ja najradije jedem. Odgovorila sam da zapravo i ne
minimum vrijeme dodira između uzročnika crijevnih zaraza, ili znam, budući da uvijek jedem ono što je na rasprodaji.
unesenog otrova, i sluznice crijeva. Dr. Jensen mi je pomogao da shvatim kako naš organizam osjeća
D o k ovo pišem, prisjećam se kako sam prije i sama često ima prirodnu potrebu za hranom koja pomaže pri ozdravljenju. Mla
la simptome kao što su vrućica i proljev. Ali, otkako sam počela da dječja tijela uspostavila su s djecom vezu brže nego što je moj
živjeti prirodnijim načinom života, već godinama nisam bila bo jadni, zbunjeni, odrasli organizam to mogao sa mnom. Suprug i
lesna. Uzimajući lijekove kako bismo suzbili vrućicu, proljev ih ja otada smo obraćah više pozornosti na ono što nam naša tijela
druge simptome, radimo protiv vlastita tijela koje, u svojoj pre poručuju, pa smo već nakon nekoliko tjedana točno znali što že
velikoj mudrosti, nikada ne griješi. Slušajući pažljivo vlastito tije limo jesti.
lo, svi možemo doznati što trebamo učiniti kako bismo se bolje Danas svatko u mojoj obitelji jede nešto drugo, čak i kad sjedimo
osjećali. za istim stolom. Sada znam, kad osjetimo potrebu da pojedemo
Željela bih vam ispričati priču o tome kako sam ja počela oslu nešto zdravo (ne kavu ili krafnu) to znači da su našem organizmu
škivati svoje tijelo. Prije nekoliko godina, otprilike dva mjeseca potrebni posve određeni, hranjivi sastojci.
nakon što je moja obitelj prešla na sirovu prehranu, djeca su po Ljudsko tijelo divno je i mudro, mnogo mudrije no što možemo
čela osjećati želju za raznim voćem. Sergej je uglavnom želio jesti zamisliti. Zapamtite: vaše tijelo nikada ne griješi.
mango i borovnice, dok je Valja željela masline, grejpfrut i smo
kve. Kad bih Sergeju dala mango, začas bi ga pojeo i odmah tražio
još. Otišla sam dakle i kupila pet kila manga, računajući da će mu
trajati cijeli tjedan. Sve je pojeo u jednom danu, i to zajedno s lju-
60 61
P o g l a v l j e 7. / STO JE JEO P R A Č O V J E K
62 63
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko P o g l a v l j e 7 . / S T O J E JEO P R A Č O V J E K
- kore drveta, jer tropsko drveće ima izuzetno tanku i glatku tpostavljam da su se i praljudi, kad je u pitanju bio njihov životni
prostor, ponašali jednako borbeno.
koru koja je često jestiva i ugodna okusa (jedan takav primjer je
Kako je broj hominida stalno rastao i njihova je potreba za hra
cimet).
nom bila sve veća. Tijekom tri milijuna godina, isprva neiscrpni,
Pračovjek, koji je bio mnogo inteligentniji od ostalih stanovnika izvori hrane postajali su sve siromašniji, a na području Istočne i
tropske prašume, znao je koja hrana ima veću hranjivu vrijednost Središnje Afrike došlo je do zabrinjavajuće prenapučenosti homi-
i skupljao ju je za sebe, ostavljajući onu manje vrijednu ostalim nidima. Naposljetku su bili primorani napustiti prašumu i raseliti
vrstama. Budući da je bio bolje ishranjen brže se razmnožavao. se na sve strane. Do vremena pojave Homo sapiensa, prije oko 120
Što je broj hominida više rastao to se više osjećala nestašica hra tisuća godina, naši su se preci već bili preselili što na Srednji istok,
ne. Kako je biljne hrane bilo sve manje i manje, pračovjek je prvo što u Južnu Afriku, što u Europu i Središnju Aziju, a na kraju i u
počeo jesti sitne životinje, a potom prešao i na one veće. Novi Svijet. Ta je seoba trajala stoljećima. Znanstvenici procje
Velika većina životinjskih vrsta na našem planetu ima snažnu njuju da se to preseljavanje u nove postojbine događalo brzinom
4
nagonsku potrebu da zaštiti svoje izvore hrane, odnosno svoj ži od oko dva kilometra u osam godina .
votni prostor. I u svakodnevnom živom nailazimo na životinje Što su se naši preci više udaljavali od tropskog pojasa, kvalitetna
kod kojih se taj nagon za očuvanjem vlastitog životnog prostora biljna hrana postajala je sve oskudnija, a količina joj je sve više
održao. Nedavno sam posjetila jednu farmu kokoši u Kaliforniji ovisila o godišnjem dobu. Kao i sva ostala živa bića koja imaju
i silno se začudila što je svim kokošima bio odrezan vrh kljuna. sposobnost prilagodbe i pračovjek se, kako bi preživio, morao
Farmeri su mi objasnili da se kokoši, ukoliko nemaju dovoljno prilagoditi novonastalim životnim uvjetima: novoj klimi i novim
prostora, međusobno krvoločno kljucaju - do istrebljenja. Vidjela izvorima hrane koji su mu tada bili dostupni. U mnogim sam
sam i sama kako se kokoši, premda otupjela kljuna, međusobno raspravama slušala nagađanja o tome je li pračovjek jeo meso ili
stalno napadaju i da mnoge od njih krvare. Sjećam se kako sam nije. Naravno da ga je jeo. Svatko bi od nas, da se nađe u sličnim,
kao dijete promatrala kokoši u bakinu stražnjem dvorištu. One su neumoljivim uvjetima, jeo meso.
imale dovoljno prostora i nikada nisu jedna drugu kljucale. Danas slušamo priče o preživljavanju planinara, letača na zma
Jednom sam sudjelovala na seminaru o ponašanju divljih čim jevima, lovaca ili slobodnih penjača na stijeni koji su se izgubi
panza. Predavač je bio dr. Hogan Sherrow koji je antropologiju li u divljini. Iz njihovih priča doznajemo da su ti ljudi, kako bi
doktorirao na Sveučilištu Yale. Pričao nam je kako je neko vrijeme preživjeli, bili prinuđeni jesti kukce, guštere, sirovu ribu, gljive
64
U U K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E / Victoria (Loutenks P o g l a v l j e 7 . / 5T0 J E JEO P R A Č O V J E K
a, ponekad, i vlastite cipele. Većina njih uspjela je na taj način da vidim kakav im je okus. Bolje i suhe sjemenke nego ništa. Jedino
preživjeti tek nekoliko tjedana. Praljudi, međutim, koji su živjeli što se neke od njih ne bi dale prožvakati. Možda bih se dosjetila pa
prije 200.000 godina, morali su se iz godine u godinu boriti da uzela kamen, smrvila sjemenke i tako ih učinila jestivima. Ukoliko
prežive duge, hladne, zimske mjesece, i tako stoljećima. Prolazili bih to slučajno učinila dok pada kiša, za neko bih vrijeme shvatila
su kroz duga razdoblja gladi, a mnogi od njih umirali su od ne da smrvljene sjemenke pomiješane s vodom imaju bolji okus. Po
ishranjenosti. Jasno je da su hominidi, kako bi preživjeli, morali navljala bih to i ponavljala sve dok ne bih izumila palentu, kruh,
jesti sve što im je bilo na dohvat, sve što gmiže, leti, trči ili pliva. kašu i ostala jela od žitarica. Tisućama godina ljudi su svoj «kruh»
Uloviti pticu (i pokupiti njezina jaja), kukca ih neku drugu sitnu jeh prijesan. Prvi kruh nije bio drugo do li smrvljeno sjemenje po
životinjicu bilo je mnogo lakše nego uloviti koju krupniju živo miješano s vođom i «ispečeno» na kamenu koji je ugrijalo sunce.
tinju, jedino što te sitne životinje nisu bile dovoljne ni za jednu Budući da su, kad je u pitanju konzerviranje biljne hrane, mo
osobu, a kamoli za cijelo pleme. Jedna krupnija ubijena životinja gućnosti primitivnih ljudi bile ograničene, oni su u dugim, zim
osiguravala je hranu većoj skupini ljudi i po nekoliko dana. To je skim razdobljima bili prinuđeni loviti više. Nagađam kako su
primitivnog čovjeka nagnalo da usavrši svoju lovačku tehniku. meso uglavnom jeli muškarci, jer žene, koje su gotovo stalno bile
Međutim, pračovjek se uvijek, kad god je to bilo moguće, nagonski ili trudne ih su dojile, nisu mogle često odlaziti u lov (kao što
vraćao biljnoj hrani, jer bilje je, osobito ono lisnato, prvobitni izvor to nisu mogla ni djeca). Ako se nisu mogle najesti od otpadaka
ljudske prehrane, što je danas i znanstveno dokazano.33 Osim toga, koje su im ostavljali muškarci, žene su morale ići u potragu za
sakupljanje bilja nije bilo ni tako naporno ni tako opasno kao lov. biljnom hranom čak i zimi, kad je ona oskudna i manje hranjive
Primitivni ljudi sakupljali su i jeli mnogo vrsta biljaka, njihovo vrijednosti.
lišće, korijenje, plodove, sjemenke ili koru: zeljasto i gomoljasto Zanimljiva je činjenica da se ratarstvom čovjek počeo baviti više
bilje, voće, orašaste plodove, sjemenke, bobice, cvjetove, gljive, od četiri tisuće godina prije no Što je počeo pripitomljavati ži
klice, koru drveća, morske alge i drugo. Teško možemo i zamisliti votinje, premda je uzgajanje bilja bio mnogo složeniji proces od
koliko su različitoga bilja jeh, možda na tisuće vrsta. Profesor an pripitomljavanja životinja. Praljudi grablje i lopate nisu kupovah
tropologije Daniel Moerman u svojoj knjizi Autohtona američka u željezariji niti su imali sredstva za natapanje polja, a sakupljene
etnobotanika {Native American Ethnobotany), nabrojao je 1649 sjemenke bilo je teško sačuvati od glodavaca i ptica. Ipak su neka
vrsta jestivog bilja kojim su se hranili samo američki starosjedila ko uspijevali orati, sijati, plijeviti, zalijevati, brati, prenositi i tako
čki narodi 5 . Zbog toga primitivne ljude ne zovemo samo «lovci- dalje, mnogo prije nego što su počeli pripitomljavati životinje. U
ma» nego i «sakupljačima» jer oni su doista bili lovci-sakupljači. usporedbi s tim, uloviti nekoliko divljih jarića i pripitomiti ih nije
Pokušavajući si predočiti prve ljude kako otkrivaju zrnje a potom moglo biti osobito teško.
i kruh, zamislila sam sebe, prije 200 tisuća godina, kako promrzla, Unatoč svemu, prvi tragovi koji upućuju na ratarski način života
uplašena, bosonoga i gladna hodam Šumom, bez ikakve hrane ha pronađeni su čak 11.000 godina pr. Kr, no čovjek je s uzgojem
vidiku. Što bih u toj situaciji učinila? Nakon uzaludna traganja za bilja najvjerojatnije počeo i ranije, dok je, kako se čini, životinje
kukcima, vjerojatno bih počela pretraživati šumsko tlo. Možda počeo pripitomljavati tek oko 7.000 g. pr. Kr, dakle više od 4000
bih u travi pronašla kakve suhe sjemenke. Sigurno bih ih kušala godina kasnije.
66 67
/ •
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vktoria Boutenko ! P o g l a v l j e 7. / S T O JE JEO P R A Č O V J E K
To znači da je biljna hrana vjerojatno bila najvažnija kompo Mogli bi se pronaći i mnogi drugi primjeri koji neizravno upu
nenta prehrane naših predaka. Antropološka su istraživanja ćuju na istaknuto mjesto koje je razno sirovo bilje zauzimalo u
dokazala da je kod drevnih naroda, s obzirom na veliku povr prehrani naših predaka sve do prije nekoliko stoljeća, kada se
šinu na kojoj se ratarstvo istodobno pojavilo, biljna hrana bila konzumacija kuhane hrane počela dramatično povećavati.
na visokoj cijeni. Već se 11.000 godine (pr. Kr.) srp od zašiljena Stoljećima su ljudi meso, vjerojatno zbog privlačna ukusa i zasi-
6
kremena upotrebljavao za košnju divljeg žita . Prije osam tisuća tnosti, smatrali najzdravijom hranom. Većina si meso, međutim,
godina u drevnom su Egiptu uzgajali divlju pšenicu i ječam 7 . nije mogla priuštiti i jela ga je tek povremeno. Samo pripadnici
Istodobno su drevni ratari na području današnje Švicarske uzga viših društvenih slojeva mogli su uživati u svakovrsnoj hrani ži
jali leću, a na otoku Kreti bademe 8 . Prije sedam tisuća godina u votinjskog podrijetla - divljači, ribi, svinjetini, ovčetini ih u pi
Srednjoj Americi počeli su uzgajati bundevu, papriku, avokado letini i jajima - gotovo svakodnevno, stoga su često bili pretili i
i šćir. Prije pet tisuća godina Kinezi su počeli uzgajati soju 9 . Već patili od raznih degenerativnih oboljenja. No čak su i najbogatiji
su tada u svojoj kuhinji upotrebljavali tri stotine i šezdeset pet među njima jeli velike količine voća, povrća i zelenja spravljene
raznih začinskih trava (što je približno deset puta više od onoga na razne načine, što zorno prikazuje ovaj srednjovjekovni recept
što možete naći na popisu poljoprivrednih proizvoda u mojoj za salatu 14 .
10
mjesnoj prodavaonice zdrave hrane) . Prije četiri tisuće godina Recept za salatu:
ratari iz Mezopotamije uzgajali su crveni luk, repu, grah, pori Uzmi peršinova lišća, kadulje, mladog češnjaka, ljutike, loćike,
luk, zelenu salatu i češnjak 1 1 . poriluka, špinata, boražine, metvice, jaglaca, ljubičice, mladog
Od tih drevnih vremena pa do danas bilje je - posebno ono ze crvenog luka, koromača i vrtne potočarke, mrvice, ružmarina i
ljasto - uvijek bilo važan sastojak ljudske prehrane, osobito si tušnja sve stavi pod vodu i dobro operi. Oguli sve i očisti od pe
romašnije populacije. Seljaci su se uglavnom hranili zelenjem. teljki i si. Sve nakidaj na male komadiće i promiješaj dobro sa
Ruski književni klasik Lav Tolstoj u svom romanu Rat i mir na sirovim uljem, dodaj ocat i sol te posluži .
15
pisao je da «Ruski seljak ne gladuje kad nema kruha, nego kad Ovaj recept datira iz četrnaestog stoljeća i prvi je te vrste na en
12
nema lobode .» (Loboda se danas smatra korovom) gleskome jeziku. Većina takvih recepata napisana je za gozbe pri
Drugi se sličan primjer može naći kod njemačkog pjesnika Jo- padnika visokih slojeva. Prema strogim pravilima koja su vladala
hanna "VVblfganga Goethea koji primjećuje: «Seljaci posvuda za srednjovjekovnim stolom, jelovnici su uključivali i prevažan
jedu čičak 1 3 .» «red posluživanja» prema kojemu je većina ukućana imala pravo
Na ruskome i bugarskome jeziku osoba koja prodaje povrće zove na prvo jelo, a rafiniranija su se jela posluživala samo onima na
se «zelenčik», što znači prodavač zelenja. Danas je ta riječ posve višem položaju. Zanimljivo je, međutim, što se posve prirodnim
pala u zaborav, može se još pronaći jedino u starim knjigama i smatralo da se kao prvo jelo poslužuje salata, koja sadrži najviše
rječnicima. Činjenica da se još nalazi u rječnicima ukazuje na to hranjivih sastojaka, a ona teža, masna i slatka jela, ostavljaju se
da je razmjerno nedavno izišla iz uporabe. Iz klasične literature za kraj.
znam da su «zelenčiki» još prije nepunih sto pedeset godina bili Osim što su se ljeti hranili svježim voćem i povrćem, u srednjem
itekako zaposleni, a danas su izumrli. su vijeku ljudi u podrume spremali zalihe voća i povrća za zimu.
68
69
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
Naši su preci više od tri milijuna godina jeli isključivo sirovu hra
nu. Kad se pračovjek, prije otprilike 790.000 godina, naučio ko
ristiti vatrom 1 , nije odmah počeo kuhati. Vatra je za pračovjeka
tisućama godina značila toplinu, svjetlo i zaštitu od divljih zvijeri.
Logičan je zaključak da vatru uopće nije koristio za kuhanje sve
do kraja sakupljačko-lovačkoga razdoblja jer bi je u tom slučaju ili
morao nositi sa sobom, ili je svaki dan ponovno paliti. Pri čemu
lovac-sakupljač nije sa sobom mogao nositi baš ništa, pa tako ni
hranu koju bi navečer skuhao: za prijenos, naime, nije imao ništa,
osim vlastita tijela. Pračovjek je morao uvijek biti spreman da po
trči ih se nekamo uzvere. Osobito je opasno bilo nositi sa sobom
meso jer je ono moglo privući divlje zvijeri.
Da se zapali nova vatra, pogotovo za loša vremena, potrebno je
mnogo vremena i truda. Mnogo sam puta na izletima s obitelji i
sama pokušala zapaliti vatru s pomoću kremena: samo mi je za
potpalu triješća trebalo po sat i više vremena. Nakon toga treba
naložiti veliku vatru dovoljnu za kuhanje, za što je potreban još
dodatan sat ili dva. Ja mislim da su praljudi ipak tijekom dana
jeli hranu onako kako bi je nalazili i da nisu imali kuhani ručak
i večeru. Rekla bih da je kuhana hrana, i nakon što su se skrasili
na stalnim boravištima i počeli živjeti sjedilačkim životom, kod
70
71
I
l P o g l a v l j e 8. / P R A K T I Č N O S T N A S U P R O T Z D R A V L J U
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
njih još uvijek rijetka pojava sve dok, oko 5.000 godine pr. Kr, nije Dok su se, u najvećem dijelu svoje povijesti, ljudi hranili prven
izumljeno kameno ognjište. stveno sirovom, biljnom hranom, razvojem civilizacije taj se na
Čak i nakon toga kuhanje će se još stoljećima smatrati luksuzom čin prehrane ubrzano počinje mijenjati. Najdramatičniji skok po
zbog velikog truda koji je trebalo uložiti da se dođe do ogrjevnog trošnje kuhane i prerađene hrane dogodio se razmjeno nedavno,
drva, koje je tisućama godina bilo jedinog gorivo. Teško je povje krajem osamnaestog i početkom devetnaestoga stoljeća, kada je
rovati da su domaćice i kuharice vatru na svom ognjištu mora došlo do naglog industrijskog razvoja i to na tri važna proizvodna
le paliti kresanjem kremena o kremen, ili trljanjem drva o drvo, područja istodobno.
sve do 1827. kad je engleski kemičar John Walker izumio žigice. • U kasnom osamnaestom stoljeću švicarski je mlinar izumio
Uzimajući u obzir sve te silne prepreke, nije nikakvo čudo što je mehanički čelični valjak kojim se pojednostavila meljava
kuhana hrana bila najskuplja i što se smatrala vrjednijom. žita, Što je dovelo do masovne proizvodnje bijeloga brašna.
Drevni narodi (kao, uostalom, i mnogi suvremeni!) nisu ništa Godine 1784. američki izumitelj Oliver Evans izumio je au
znah o sastojcima zdrave prehrane. Vjerovali su kako je najuku tomatski mlin za žito 3 .
snija i najprivlačnija hrana ujedno i najzdravija. Kroz cijelu povi • Godine 1813. britanski kemičar Edward Charles Howard
jest čovječanstva genijalni umovi poput Anaksagore, Hipokrata otkrio je metodu rafiniranja šećera 4 .
i Leonarda da Vincija nudili su ljudima svoje briljantne teorije, • U devetnaestom stoljeću započelo se s industrijskom pro
koje se uglavnom nisu uzimale ozbiljno. izvodnjom konzervirane hrane. Napoleon je bio prvi koji je
Tisućama godina praljudi su jeli pretežito sirovu hranu koju su objavio natječaj za najbolju konzerviranu hranu za vojsku.
birali slijedeći isključivo vlastiti nagon, zbog čega je njihova pre Godine 1795. Francuz Nicholas Appert zaslužio je nagradu
hrana bila zdrava. Upravo zahvaljujući tome uspjeli su preživjeti od 12.000 franaka, izumivši postupak konzerviranja mesa
milijunima godina, usprkos nestašicama, divljim zvijerima i dra i povrća u smolom zapečaćenim staklenkama. Isprva je to
stičnim Idimatskim promjenama. bila strogo čuvana vojna tajna, ah ubrzo se za nju doznalo i s
Danas znamo da je proces kuhanja kemijska reakcija pri kojoj se druge strane kanala La Manche. Godine 1810. Englez Peter
mijenja sastav namirnica. Kuhanjem se dakle stvaraju toksične Durance patentirao je uporabu metalnih posuda za konzer
molekule koje mogu djelovati kao stimulansi, izazivajući kod nas viranje, a godinu dana kasnije već je radilo nekoliko tvorni
lažnu potrebu za nekom određenom hranom. Kad su ljudi u svo ca konzervi. Vojske što su se sukobile kod Waterlooa već su
joj prehrani počeli povećavati udio kuhane hrane, oni su to činili imale zalihe konzervirane hrane.
slušajući svoje tijelo, a ne svoje nagone. To ih je postupno dove Potražnja za konzerviranom hranom bila je golema. Tehnologija
lo do opće neishranjenosti. Neke skupine ljudi koje su se hranile konzerviranja hrane velikom se brzinom razvijala, te je do 1860.
uglavnom kuhanom ili prerađenom hranom obolijevale su od vrijeme potrebno za pripremu jedne konzerve skraćeno sa šest
opasnih bolesti kao što su skorbut, rahitis, beriberi i pelagra. Te sati na trideset minuta 5 . Ubrzo je konzervirana hrana u limen
su bolesti još donedavna odnosile na tisuće ljudskih života. Pri kama ušla u široku uporabu. Limenke od čelika presvučena ko
mjerice, od pelagre je 1915. godine, samo u Sjedinjenim Država sitrom i danas su u uporabi. U postupku konzerviranja namir
ma, umrlo deset tisuća ljudi . 2 nice se najprije dobro prokuhavaju, a potom im se dodaju razni
it 73
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
Poglavlje 8. / P R A K T I Č N O S T N A S U P R O T Z D R A V L J U
konzervansi i sol kako bi se produžila trajnost konzerve. Trajnost nebu pod oblake. Do 1900. godine od 100.000 ljudi njih 64 umi
takve konzervirane hrane obično je dvije godine, pa i više. ralo je od raka. Te, ionako, velike brojke nastavljaju rasti pa će se
Ove su izume svi redom prihvatili: kupci, koji su cijenili njiho 6
do 2000. godine povećati za tri. puta . U Sjedinjenim Državama
vu praktičnost i niže cijene; trgovci, zbog prilike za bolju zara rak je, u nekoliko posljednjih godina, pretekao srčane bolesti i
du te vlasti, jer im je to omogućilo da narod opskrbe jeftinijom postao uzrok smrtnosti broj jedan. Američko društvo za borbu
hranom. Tijekom devetnaestoga stoljeća u prehrani većine ljudi, protiv raka procijenilo je da će u 2006. godini kod 1.399.790 žena
osobito u razvijenijim zemljama, udio visokorafinirane, prerađe i muškaraca biti dijagnosticiran rak, te da će, u istoj toj 2006-, njih
ne hrane počeo se drastično povećavati, dok se, istodobno, udio 564.830 od njega i umrijeti 7 .
zdrave hrane, bogate hranjivim sastojcima, sve više smanjivao.
U dvadesetom stoljeću nutricionizam se, u više zemalja istodo
Koliko god se divila brojnim korisnim i genijalnim otkrićima što
bno, počinje profilirati kao znanost. Nakon što je 1912. definiran
ih je donijela industrijska revolucija, ipak smatram da je ovako
opći pojam vitamina 8 , a 1931. otkriven vitamin C, znanstvenici
radikalna promjena u ljudskoj prehrani bila izrazito štetna. I naš
se sve više počinju baviti ljudskom prehranom. U prvoj polovi
nagon za samoodržanjem i naše životne navike koje su se stjecale
ci dvadesetoga stoljeća programi javne prehrane, u skladu s pre
kroz tisuće generacija izgubili su se praktički preko noći. D o k je
tpostavkom da je «uvijek bolje previše nego premalo», ljudima
ljudski organizam ostao nepromijenjen, prehrana se naglo i dra
uglavnom preporučuju povećanje unosa praktički svih namirni
stično promijenila.
ca u uobičajenoj prehrani 9 . Svi su bili itekako iznenađeni kad se
U međuvremenu su ta beživotna jela u sjajnim limenkama, napu ustanovilo da se «u vrijeme Drugog svjetskog rata, kada su zalihe
hani bijeli kruh i različite, lijepo upakirane, prehrambene prera hrane, osobito mesa, u Europi bile strogo ograničene, pojava ne
đevine postali silno popularni, ali razlog tome nisu samo njihova kih oboljenja općenito smanjila 10 .«
niska cijena i praktičnosti, nego i činjenica da su postali simboli
Znanost p ljudskoj prehrani veoma je mlada, mlada od jednog
ma napretka čovječanstva.
stoljeća, ah se veoma brzo razvija. Gotovo svakodnevno čujemo
Nove prehrambene prerađevine oslobodile su žene od svakodne
o (za nas) novim, a ipak životno važnim hranjivim tvarima. Ljudi
vnih dugih sati kuhanja pa čak i od dojenja. Prvi put u ljudskoj
stoljećima nisu znali koji su sastojci hrane bitni za njihovo zdra
povijesti novorođenčad se hrani zamjenom za majčino mlijeko,
vlje. Mnogi su smatrali da je hrana zdrava ako nam prija. Takvo
za koju se vjeruje da je jednako dobra, ako ne i bolja od njega.
neznanje odnijelo je nebrojene živote. Dok si, naprotiv, dobro
Gotovo sva hrana za odrasle također se pretvorila u svoju zamje
uravnoteženom prehranom svi možemo osigurati optimalno
nu. Umjesto prirodno hranjivih plodova zemlje, ljudi su se počeli
zdravstveno stanje. I unatoč tomu, i dalje jedemo tone i tone vi-
hraniti svakovrsnim jelima u limenkama (otvaraju se posebnim
sokoprerađene hrane, danas više no ikada u ljudskoj povijesti. A
otvaračem za limenke), nakon čega dolaze razni sirevi i kobasice
najgore od svega je što mi tu svoju prerađenu hranu toliko volimo
na kriškama snježnobijela kruha, a sve završava velikom količi
te je pretpostavljamo prirodnim plodovima zemlje. A to dovodi
nom slatkiša iz privlačnih, šarenih omota.
do ovisnosti o kuhanoj hrani. Uvjerena sam da o našoj sposobno
Nikakvo čudo što se istodobno stopa smrtnosti od raka toliko
sti da se te ovisnosti oslobodimo ovisi budućnost čovječanstva.
povećala, a učestalost drugih degenerativnih oboljenja skočila
74
7S
P o g l a v l j e 9. / KAKO SE H R A N I MOJA OBITELJ
7fi 77
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vi eto r i đ B o u t e n k o Poglavlje 9. / KAKO SE H R A N I MOJA OBITELJ
je potrebno u to uložiti i brojnim poteškoćama s kojima se sva skladištu. Redovito kupujem po pola kilograma od nekoliko vrsta
kodnevno susreću. voća; to mogu biti mango, ananas, papaja, grejpfrut, kivi, smokve,
Sretna sam što u blizini svog stana imam prodavaonicu zdra dragun ili neko drugo sezonsko voće. Uvijek kupujem mnogo bo
ve hrane u koju svaki drugi dan (ili tri puta tjedno) odlazim po bica, budući da su one rjeđe hibridi, da su zrelije od drugog voća
hranu za svoju obitelj. Moj suprug i djeca rado mi pomažu, ali i da su bogate mnogim bitnim hranjivim tvarima. Gotovo nikada
uglavnom hranu kupujem ja. Redovito sobom ponesem nekoliko ne kupujem lubenicu, osim u sezoni, jer sam navikla kupovati
platnenih torbi koje napunim namirnicama. Zimi tjedno kupim samo najbolje lubenice iz organskog uzgoja izravno od farmera.
sanduk jabuka ih krušaka, kako bismo u kući uvijek imali svježeg Obično kupim i tuce zrelih rajčica, dva do tri tvrda krastavca i
organskog voća. Kupujući na veliko uŠtedim do dvadeset posto nekoliko crvenih ih žutih svježih paprika. Nikada ne kupujem ze
od cijene. lene svježe paprike jer one nisu zrele. Jedanput-dvaput mjesečno
Kad sam počela piti zeleni kašasti sok otišla sam na zelenu tržni kupim mrkve ili cikle kako bih je naribala u salatu. Otprilike je
cu i razgovarala s najmanje deset farmera. Svakome sam od njih danput mjesečno kupim paket datulja, i svaki put izaberem dru
ponudila 20 dolara da mi sljedećeg tjedna donese veliku kutiju gog proizvođača.
samoniklog jestivog bilja. Uvjerena sam da je divlje jestivo bilje Otprilike svaka dva mjeseca naručim vreću od 2,5 kilograma
naša prava i najbolja hrana. Dva su farmera pokazala zanimanje suncokretovih sjemenki i 2,5 kilograma badema, 1 kilogram ka-
za moj prijedlog. Otada mi obojica svakog tjedna donose mišja- duljinih sjemenki i 12,5 kilograma lanenih sjemenki (zvuči puno,
kinju, koprivu, lobodu, čičak, trputac, maslačak, tušanj i mnoštvo ali mi velik dio krekera od lanenih sjemenki podijelimo s prija
drugog jestivog korova. Zahvaljujući ovakvoj opskrbi najhranjivi- teljima).
j i m zelenjem, od travnja do listopada više ne kupujem namirni Ne kupujem ni čokoladu ni sirovo zrnje čokolade. Kao što ne
ce u dućanu. Ohrabreni mojom podrškom, ovi su farmeri divlje kupujem ni sol, umjesto koje upotrebljavam morske trave: kelp,
jestivo bilje ponudili i našoj lokalnoj zadruzi i sa zadovoljstvom dulse, nori, arame i druge. Ne kupujem nikakvo ulje, budući da
mogu reći da sam to hranjivo zelenje ondje vidjela. smo ga prije nekog vremena posve prestali upotrebljavati. Ipak,
U zimskim mjesecima obično kupim po osam vezica (za dva ne mogu jamčiti da ćemo se ulja zauvijek odreći. U obitelji sli
dana) raznog zelenja u dućanu. Tu bude: maslačka, kelja, strička, jedimo vlastitu intuiciju radije nego savjete drugih. Umjesto iz
špinata, raznih zelenih salata, lišća korijandera, peršina, ljutike, ulja, masti pokušavamo dobiti na prirodniji način, primjerice iz
raštike, rikule, endivije i mnogo drugog. Jedanput tjedno kupu kokosa, avokada, povremeno iz duriana i, manji dio, iz sjemenki
j e m vrećicu mladog miješanog zelenja. Za dvodnevne potrebe i orašastih plodova.
svoje obitelji obično kupim dvanaest avokada, osam zrelih, svje- Ljudi nas često pitaju što jedemo tijekom dana. Reći ću vam što
tložutih limuna i jedan grozd banana. ja jedem.
Smatram da voće koje se nudi u prodavaonicama nije savršeno Svako jutro oko 8 sati za doručak popijem litru zelenog kašastog
zato što je ubrano zeleno. Smeta mi također što više ne mogu soka. Oko podne, ako se sjetim, pojedem malo voća. Inače sam
uživati u grožđu s košticama. Ja uvijek izabirem voće koje je naj toliko zaokupljena poslom koji doista volim, te redovito posve
zrelije, ponekad čak pitam prodavača ima li nešto još zrelije u zaboravim na jelo.
78 79
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
80 81
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlje 10, / BAKTERIJE - GENIJALAN IZUM PRIRODE
madića plodnog tla na kojemu bismo mogli uzgajati hranu. Bih Bakterije se silno muče s razgradnjom neprirodnih tvari koje
bismo okruženi naslagama mrtvog drveća, životinja, ptica, ku mi stvaramo. Želite li provjeriti ovu tvrdnju sami možete izvesti
kaca, zmija, ljudi ili drugih organskih tvari. Bila bi to prava brda pokus. Stavite otpatke sirovog voća i povrća u vaš kompost. Vi
smeća! djet ćete da će istrunuti i razgraditi se bez neugodna vonja. Sada
Možda ste uočili da bakterije, u prirodnom ciklusu truljenja, ne u svoj kompost dodajte nešto kuhane hrane, kuhane tjestenine,
uzrokuju neugodan vonj. U šumi nitko ne skuplja otpalo hšće niti pileće juhe ili pire krumpir. Nakon nekoliko dana osjetit ćete
pokapa uginule životinje, sve naprosto ostane ležati ondje gdje se kako se iz komposta širi neugodan miris. Taj vonj mogao bi biti
zateklo. Izmet ptica i životinja ostaje ondje gdje je pao. Očekivah tako snažan da bi se i vaši susjedi mogli na njega požaliti.
biste da šuma neugodno vonja. A ipak, kad ste posljednji put bili Bakterije igraju važnu ulogu u uzgoju poljoprivrednih kultu
u šumi, je li loše vonjala? Kladim se da ćete odgovoriti niječno. ra. Glavna razlika između organskog i klasičnog vrtlarstva je u
Zapravo, kad se nađemo u šumi obično duboko udahnemo i ka tome što se «u klasičnom vrtlarstvu nastoji prihraniti biljke, a
žemo: « 0 , kako divno miriši!» Ako dakle bakterije ne proizvode u organskom se hrane mikroorganizmi u tlu 2 .» Ili, jednostavno
smrad u prirodnom šumskom okruženju, zašto se onda truljenje rečeno, klasični poljoprivrednici zanemaruju mikroorganizme
uvijek povezuje sa smradom? u tlu i brinu se isključivo o tome da biljku opskrbe kalijem, du
Zdravo tlo sadrži veliki postotak «dobrih« bakterija. Prijatelj šikom i drugim kemikalijama, dok se oni koji se bave organskim
ske bakterije proizvode mnogo neophodnih hranjivih tvari za uzgojem brinu o tome da nahrane živa stvorenja u tlu, koja po
biljke koje na tom tlu rastu. Ovim je «dobrim» ih aerobnim ba tom opskrbljuju biljke uravnoteženom prehranom. Kao što ni
kterijama za rast i opstanak potreban kisik. «Dobre» bakterije ljudi ne mogu preživjeti uzimajući umjesto hrane kemikalije,
uspijevaju u tlu bogatom organskim tvarima, kao što su dijelovi tako ni mikroorganizmi u tlu ne mogu preživjeti kad ih se hra
biljaka i uginulih životinja. Kada dođe do pomanjkanja kisika ili ni isključivo umjetnim gnojivom. Kad se svi mikroorganizmi
organskih tvari u tlu, «loše» bakterije preuzimaju vlast i počnu unište kemikalijama, plodno se tlo pretvara u prašinu. Nijedna
se množiti, uzrokujući krajnje neugodan vonj. Ove patogene biljka, ma koliko joj mi dodavali kemikalija, neće uspijevati u
bakterije su anaerobne i ne podnose kisik u plinovitom stanju. prašini.
Premda patogene bakterije proizvode smrad, a mogu uzrokovati Mi se biljkama hranimo, preko njih primamo hranjive sastojke
i razne bolesti, one pritom ispunjavaju svrhu koju im je priroda koje su proizveli mikroorganizmi u tlu. Što je više organske tvari
namijenila. Zato u prirodi postoji ravnoteža između «dobrih» ili «humusa» prisutno u tlu, to hrana, koja je na tom tlu uzgoje
i «loših» bakterija, uz znatnu prevlast onih «dobrih». «Dobre» na, ima veću prehrambenu vrijednost. Mi ljudi naslijedili smo
bakterije mogu se, međutim, uništiti na razne načine: otrovnim silna prostranstva divna, plodnog tla s bilijunima korisnih mi
sredstvima kao što su umjetna gnojiva i pesticidi u tlu, ih pak kroorganizama što u njemu sretno žive. U svojoj uspješnici Taj
antibioticima, neishranjenošću, prejedanjem, stresom i t.d. u ne plodnog tla, Peter Tompkins i Christopher Bird kažu: «Uku-
ljudskom organizmu. pna težina svih mikrobioloških organizama na Zemlji dvadeset
To je razlog što, u civiliziranom okruženju, bakterije proizvode i pet puta je veća od ukupne težine njezina životinjskog svijeta;
neugodan vonj. svako jutro dobro obrađene zemlje sadrži čak do pola tone živih
82
U 12 K O R A K A DO SIROVE HRANE / Vktoria Boutenko Poglavlje 10. / BAKTERIJE - GENIJALAN IZUM PRIRODE
mikroorganizama i po tonu gujavica koje na dan mogu izlučiti sti. U šumi, parazitske gljive rastu uglavnom na srušenim debli
3
tonu probavljenog humusa . ma i umirućem drveću. Isto tako, ni bakterije ni paraziti ne žive
Zahvaljujući našoj tehnološki «naprednoj» obradi zemlje većina na zdravim organizmima. Budući da je imunitet jedina postojeća
plodnog tla na poljoprivrednim farmama u Sjedinjenim Država obrana od nametnika, zašto sve svoje napore umjesto na uništa
ma sadrži manje od 2% organske tvari, dok je nekoć, prije kemij vanje bakterija ne usmjerimo ka jačanju imuniteta? Isto vrijedi za
ske ere, ta količina bila od 6 0 % do 100%. Ih, kako tvrdi David sve nametnike. Ako se pobrinemo da nam je tijelo čisto, zdravo i
Blume, ekološki biolog i stručnjak za perma-uzgoj:«Većina prvo dobro ishranjeno, nametnici neće moći živjeti u našem tjelesnom
klasnog poljoprivrednog zemljišta sretno je ako u svom sastavu okruženju, pa nas čak ni komarči neće gristi.
dosegne 2% organske tvari - što je granična crta između živog i Održavanje osobne higijene neobično je važno, premda bakterije
mrtvog tla 4 .» Primjenom perma tehnike pri uzgoju poljoprivre nikada nećemo uspjeti posve ukloniti iz naše blizine, bez obzira
dnih kultura David Blume uspio je, u svega nekoliko godina, u koliko čistili i kemikalija na to trošili. Uz silan napor, stroge pro
krajnje osiromašeno tlo koje se sastojalo od, poput cementa tvr pise i velika novčana ulaganja danas smo uspjeli gotovo potpuno
de ilovače, podići razinu organske tvari na 25%. To je polje dalo spriječiti širenje bakterija u javnim nužnicima.
urod «8 puta veći od uroda koji je, prema USD A, moguće postići Postoje specijalni aparati za sušenje ruku i sofisticirani poklopci
po četvornoj stopi 5 .» za WC školjku. Čovjek može proći cijelim prostorom javnog nu-
Tlo se ne može hraniti kemikalijama jer «kemija nije isto što i žnika i obaviti sve potrebno, a da ništa ne dotakne. A ipak još uvi
biologija 6 .« Drugim riječima, umjetnom gnojivu nedostaju živi jek ima mnogo mjesta gdje se ljudi mogu susresti s «lošim» bakte
enzimi koji svojim djelovanjem od obične zemlje stvaraju plodno rijama, s kojih se one ne mogu ukloniti. To su, primjerice, ručke
tlo. kolica u samoposlugama, kvake na vratima, pisalice u poštanskim
Jednako zanimljiva je i činjenica da sva živa bića posjeduju sna uredima i bankama, držači u javnim prometalima, rukohvati po
žan imunitet koji bakterijama prijeći ulazak u organizam, sve dok mičnih stepenica, novac, pribor u restoranima sa samoposlugom,
je taj organizam, bila to biljka, životinja ili čovjek, živ. Bakterija ne bankovni automati i još mnoga druga, uključivši i razne posude
može razgraditi ništa što je još živo. Primjerice, divovske sekvo- za čuvanje hrane kao što su limenke, kantice i kutije. U usporedbi
je mogu doživjeti i više od dvije tisuće godina, a ipak ne trunu. s ovom, za nas preteškom zadaćom koju smo preuzeli, da uništi
Njihovo je korijenje uvijek u tlu, a ipak ga bakterije ne napadaju. mo sve «loše» bakterije u svom okolišu, jačanje vlastitog imunite
Međutim, istoga časa kad stablo umre, bakterije ulaze kako bi ga ta čini se mnogo razboritijim i lakšim zadatkom.
vratile na njegov početak - u tlo. Bakterije mogu razlikovati što je Paradoksalno je ipak, što svi antibakterijski preparati koje unosi
živo a što mrtvo, a njih zanima samo mrtva tvar, mo u svoj organizam uništavaju ne samo «loše» bakterije nego i
U prirodi se mogu često vidjeti slučajevi kad razni paraziti napa «dobre» mikroorganizme, koji našem prirodnom obrambenom
daju biljke i Životinje oslabljena imuniteta. Primjerice, mahovina, mehanizmu pomažu u borbi protiv «loših» bakterija. Osobno
imela i lišaj ne žive na snažnom, zdravom drveću. Zdravo, ura smatram da je takav naš pristup problemu više štetan nego kori
vnoteženo tlo u organskim vrtovima rađa zdrave, otporne biljke, stan. Za mene je to isto kao da odrežeš prst samo zato što u njemu
koje su same u stanju puževe i kukce držati na sigurnoj udaljeno- imaš trn. Bolje bi nam, međutim, bilo da strahujemo od naših
84
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
87
/
U U K O R A K A ĐO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko P o g l a v l j e 1 1 . / A ŠTO J E 5 K U K C I M A ?
zličitijim vrstama kukaca, uključivši gusjenice, skakavce, šturke, Kad bi Amerikanci mogli podnijeti da u hrani koju
mrave, termite i žohare 4 . I danas mnogi ljudi jedu potočne ra jedu ima malo više kukaca, farmeri bi mogli znatno
kove, jastoge, rakovice i kozice koji, baš kao i kukci, pripadaju smanjiti količinu pesticida koja im je potrebna svake
porodici člankonožaca. godine. Bolje je jesti više kukaca a manje pesticida.
O povijesnim razdobljima u kojima su se ljudi hranili kukcima Kada bi Državna uprava za hranu i lijekove (U. S. Food
sačuvano je mnogo podataka: and Drug Administration) podvostručila dopustivu
količinu kukaca i njihovih ostataka u žitaricama, ame
* Stari Grci i Rimljani hranili su se kukcima. Plinije Stariji, rički bi farmeri morali koristiti znatno manje pesticida
rimski političar i književnik (o. 23.-79.), u svom djelu godišnje. Prije pedeset godina bilo je posve normalno
Prirodoznanstvo (Historia naturalis) piše kako su rimski da jabuka u sebi ima crva, da su mahune nagrizene od
patriciji silno voljeli jesti žohare othranjene na brašnu i vinu 5 . žiška i da je leptir izgrizao rupice u lišću kupusa.
- Aristotel, grčki filozof (384.-332. pr. Kr.), u jednom Većina Amerikanaca ionako ne zna da svake godine
svom djelu govori o tome kada je najbolje vrijeme za pojede između pola kilograma i kilogram raznih ku
skupljanje cvrčaka: «Nakon što larva cvrčka, zakukuljena pod kaca. Ti su kukci nevidljivi jer su, samljeveni u sitne
zemljom, dostigne svoju punu veličinu i postane ličinka, ali čestice, dospjeli u džem od jagoda, maslac od kikiriki
još nije probila ovojnicu, tada je ona najukusnija. Isprva su za ja, umak za tijesto, umak od jabuka, smrznute broku-
jelo bolji mužjaci, ali nakon parenja su ukusnije ženke, koje su le i si. Ti djelići kukaca nekima od tih proizvoda pove
tada pune bijelih jajasaca 6 .» ćavaju prehrambenu vrijednost 8 .
• Stari zavjet potiče kršćane i Židove da jedu skakavce, žohare i
zričke (Lev. 11,21-23). Za Sv. Ivana Krstitelja kaže se da je u Profesor Lyon upozorava na to da su «mnogi kukci čišći od dru
pustinji preživio jedući skakavce i med (Mat. 3,4). gih životinja. Primjerice, skakavac i zričak jedu svježe zeleno bi
lje, dok se rakovica, jastog i potočni rak, poput strvinara, hrane
Kukci se smatraju najuspješnijom skupinom u životinjskom svakojakim pokvarenim i trulim tvarima s morskog ili riječnog
carstvu. Više od 8 0 % svih živućih životinja su kukci. Poznato dna. Prema Američkom entomološkom društvu, termiti, skakav
je oko milijun vrsta kukaca, a najmanje 7000 novih vrsta biva ci, gusjenice, pipe, kućne muhe i paukovi su, uzme li se u obzir
otkriveno i opisano svake godine. Glavni razlozi njihove uspje njihova težina, bolji izvor proteina od govedine, piletine, svinjeti
šnosti su sljedeći: imaju sposobnost preživljavanja i prilagodbe ne ili janjetine. Kukci, osim toga, sadrže malo kolesterola i malo
u najrazličitijim okruženjima; imaju veliku sposobnost razmno masti 9 .»
žavanja; mogu se prehraniti različitim vrstama hrane, a brzina
Prema dr. Josephu Mercoli, autoru knjige Sveobuhvatni zdravstve
kojom se kreću daje im prednost pred većinom prirodnih ne
ni program (Total Health Program) i još nekolicine drugih popu
7
prijatelja .
larnih knjiga: « Mnogi kukci sadrže vitamin B 1 2 . . . primjerice, pet
William F. Lyon s Državnog sveučilišta Ohio o tome kaže: vrsta termita sadrže velike količine vitamina B 1 2 (.455-3.21 u/u) 10 .
«Usporedimo to s dnevnom dozom vitamina B 1 2 koja prema pre-
P o g l a v l j e 1 1 . / A ŠTO J E S K U K C I M A ?
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
životinjskog podrijetla kod nekih prehrambenih proizvoda bilo • Potrošačima se kukci u prehrambenim proizvodima, kao što
bi nužno protiv kukaca, glodavaca i drugih prirodnih nametni su voće i povrće, tijesto ili čokolada, ne bi gadili, zahvaljujući
ka provesti još intenzivniju primjenu kemijskih sredstava. Takva čemu bi u svojoj hrani mogli očekivati i maje pesticida.
alternativa, međutim, nije prihvatljiva jer bi opasnost po zdravlje • Ne-vegetarijanci bi trošili manje mesa životinja, koje imaju
potrošača, zbog štetnog djelovanja ostataka tih kemikalija, bila živčani sustav i stoga mnogo više pate.
mnogo veća, u usporedbi s ovim, estetski odbojnim, ali u biti be • Eko-uzgajivači, koji sa biljaka u veganskim vrtovima ručno
zazlenim prirodnim nedostatcima. «S obzirom na široku upora skidaju velike količine raznih kornjaša, mogli bi svoje kukce
bu pesticida u industrijskoj poljoprivredi, očito je da čovjek naš jesti ili ih prodavati, umjesto da ih uništavaju.
planet, oslobađajući ga od kukaca, truje, umjesto da kukce jede,
a umjetna kemijska sredstva drži što dalje od biljaka kojima se Ukratko, kad bi ljudi na Zapadu osjećali manje odbojnosti
13
hrani . » prema kukcima, od toga bi koristi imale mnoge veće životinje,
pa i sami kukci, u širem smislu, pomoglo bi to i održanju ekolo
Kako kaže Gene DeFoliart, profesor emeritus entomologije na ške ravnoteže, a da o mogućem blagotvornom učinku na ljudsko
91
ČOVJEKOVA
OVISNOST
O KUHANOJ
HRANI
Poglavlje 12.
95
/
1
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko P o g l a v l j e 1 2 . / JE LI D O I S T A R I J E Č 0 O V I S N O S T I ?
režimu prehrane zbog neodoljive potrebe za kuhanom hranom Kao što ni pušaču ne prođe ni jedan dan bez cigarete, tako i oni
koja ih veoma brzo počne mučiti. Sjećam se, primjerice, dviju se koji su navikli na kuhanu hranu osjećaju potrebu da pojedu ba
stara koje su obje bolovale od hipoglikemije. Odmah su se silno rem jedan kuhani obrok dnevno. Nikakvo čudo što većina ljudi
oduševile idejom sirove hrane, te su me zamolile da ostanem s vjeruje da je kuhana hrana bitna za ljudsko zdravlje.
njima poslije predavanja i pomognem im sastaviti dijetni plan. Nakon što sam o svemu malo porazmislila, otišla sam u knjižnicu
Ali, već sutradan, kad sam slučajno naletjela na njih u prodavao i prelistala tridesetak knjiga o ovisnostima. Knjižničarke su me
nici zdrave hrane, sestre su me pozdravile lamanjem glave, skri sažaljivo gledale. Vjerojatno su zaključile kako me muče gadni
vajući pri tom ruke iza leđa. Dok su prolazile jednoj je iz ruke problemi.
ispao ... čajni kolačić s maslacem. Očigledno su podcijenile moć U tim sam knjigama pronašla mnogo korisnih podataka. Dozna
tih kolačića s maslacem. la sam da ljudi s nekom ovisnošću pate od neodoljive potrebe da
Kako bih provjerila kakav uspjeh imaju moja predavanja, među uzmu neku posve određenu tvar, premda su svjesni teških fizi
polaznicima sam provela malu anketu. Bila sam nemalo iznena čkih ili psihičkih posljedica koje ona izaziva. Otkrila sam da su tri
đena kad sam otkrila daje, samo mjesec dana nakon predavanja, glavna simptoma ovisnosti sljedeća:
još samo 2% polaznika jelo 8 0 % ih više sirove hrane. U nevjerici
sam odlučila ponoviti anketu, i to u siječnju, neposredno nakon • poricanje postojanja problema;
blagdana. Naravno, više nitko od polaznika nije bio na sirovoj • osjećaj da vam je ta tvar potrebna za normalno
hrani. funkcioniranje;
Isprva sam zaključila da sam tomu kriva ja i da bih, kao dobar • zloporaba te tvari (alkohol, hrana, duhan i si.) 1 .
učitelj, trebala svoje tečajeve učiniti privlačnijima. Dala sam sve
od sebe da predavanja budu što zabavnija. Na satovima sam pje Ovaj opis odnosa ovisnika prema sredstvu ovisnosti podsjetio me
vala ruske pjesme, pričala viceve i nudila svoje najuspjelije pri je na moj odnos prema kuhanoj hrani. Sada sam shvatila zašto
pravke od sirovih namirnica. Bez obzira na sve, rezultat je opet mi je prelazak na sirovu hranu tako teško pao. Shvatila sam da
bio isti: većina onih što su se prijavili na moj tečaj uživala je u uzrok mojih patnji nije bio u tome što jedem sirovu hranu, već
sirovoj hrani, ah nije na njoj mogla ostati. u tome što ne jedem kuhanu. A da moja neodoljiva potreba za
Jednoga me je dana moj prijatelj Garry pozvao na sastanak Kluba kuhanim obrocima nije bila drugo do li posljedica odricanja od
anonimnih alkoholičara. Nikada prije nisam bila na takvom sa kuhane hrane. Sada mi je bilo jasno zašto moja predavanja nisu
stanku i duboko me dirnula iskrenost kojom su ti ljudi govorili imala većeg učinka. Ja sam razmišljala samo o prednostima sirove
o svojoj ovisnosti. Na tom mi je sastanku prvi put pala na pamet hrane i kako da pripremim Što ukusnija sirova jela, a propustila
pomisao kako možda postoji i ovisnost o kuhanoj hrani. Zapravo, sam objasniti najvažnije o ovisnosti koju kuhana hrana kod nas
kad kuhana hrana ne bi izazivala ovisnost, ljudi bi ponekad mo izaziva. Morala sam dakle smisliti neke praktične tehnike koje bi
gli preskočiti kuhane obroke i živjeti dan ili dva samo na sirovoj mojim učenicima pomogle da se oslobode svoje neodoljive po
hrani. To ljudima, međutim, nikada ne uspijeva, osim ako se ne trebe za kuhanom hranom.
izgube u prašumi ih im se ne dogodi nešto jednako dramatično.
96 97
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / V k t o r i a fioiitenko P o g l a v l j e 1 2 . / JE LI D O I S T A R I J E Č 0 O V I S N O S T I ?
Odlučila sam stoga osmisliti program koji sam nazvala «12 kora o svojim najintimnijim razmišljanjima o osjetljivim pitanjima u
ka do sirove hrane». Naravno, kuhana hrana je nešto drukčija od vezi s prehranom. Te su mi ispovijesti pomogle da mnogo toga
droge i alkohola. Primjerice, ako pojedete pizzu ili kolač to neće shvatim. Obično smo se, nakon takvih iskrenih razgovora, svi
stubokom promijeniti vaše ponašanje, ali svakodnevno konzumi počeli osjećati kao jedna velika obitelj, čak smo, u šali, jedni dru
ranje kuhane hrane može vam ozbiljno narušiti zdravlje. Nada ge oslovljavah sa sirovi brate/sestro'. Neobično mi je stoga drago
lje, konzumiranje kuhane hrane još nije prepoznato kao ovisnost, što sam uspjela naći vremena da ovu knjigu ponovno napišem i
štoviše, pripada među društveno prihvaćena ponašanja. Zato se dopunim je nekim doista vrijednim idejama, na koje sam nadošla
moj program ipak razlikuje od programa Anonimnih alkoholi tijekom mnogih godina podučavanja.
čara. Mnogo sam razgovarala s članovima raznih klubova koji
provode takve 'programe u 12 koraka', osobito s ljudima iz Kluba
anonimnih žderača. Ovi su mi razgovori pomogli da osmislim
mnoge tehnike za rješavanje svakodnevnih problema, koje otada
uspješno primjenjujem u svojim radionicama.
Moja prva radionica pod naslovom 'U 12 koraka do sirove hrane'
održana je u Portlandu, Oregon, u prosincu 1999. godine. Mje
sec dana nakon te radionice nazvala sam sve polaznike. Bila sam
silno uzbuđena kad sam doznala da je, usprkos blagdanima, svih
četrdeset i troje sudionika nastavilo jesti uglavnom sirovu hranu.
Otada sam, što u Sjedinjenim Državama, što u inozemstvu, odr
žala 192 radionice pod naslovom C U 12 koraka do sirove hrane'.
Te su radionice postale toliko popularne te sam u dvorani znala
imati i više od stotinu polaznika, ponekad čak i dvije stotine. Ovaj
program predavanja pokazao se mnogo učinkovitijim od mojih
prvih predavanja o prednostima sirove hrane. Silno me razveseli
lo kad sam, vrativši se nakon godinu dana u jedan od tih gradova,
doznala da su moji učenici još uvijek na 100%-tnoj sirovoj hrani,
a moram priznati da se to na njima i vidjelo: izgledali kao svoja
vlastita mlađa braća i sestre.
Te radionice 'U 12 koraka do sirove hrane' postale su doista važne,
ne samo mojim učenicima nego i meni. Naša okupljanja nisu ni
kada imala za cilj samo poduku, mi na njima doživljavamo pravo
ozdravljenje i prosvjetljenje. Kao što vjerojatno pretpostavljate,
moji učenici i ja, za vrijeme tih vikenda, iskreno smo razgovarali
00
99
P o g l a v l j e 1 3 . / KOLIKO JE VAŽNO BITI 1 0 0 % ' S I R O V ?
«Jesti je nužnost, ali inteligentno jesti je umjetnost«. je nastojanje da budu na 100%-tnoj sirovoj hrani doista važno.
Ja imam dva različita savjeta za dva glavna tipa ljudi: za one koji
- La Rochefoucauld
su ovisni o hrani i za one koji jedu normalno. Uvijek savjetujem
Držati se 100%-tnog režima sirove prehrane izuzetno je korisno ljudima da se, prema sljedećim definicijama, sami odluče kojemu
za ljudsko zdravlje i zato je važno. Međutim, nije uvijek moguće od ova dva tipa pripadaju:
100 101
/
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
Poglavlje 13. / KO U KO JE V A Ž N O BITI 10 0% ' S I R O V ?
šavaju ostati na kombinaciji od 8 0 % sirove i 2 0 % kuhane hrane. dana kasnije, potpuno vratili na kuhanu hranu. Ovaj sićušni 1%
Gledala sam te jadne ljude kako skaču sa 8 0 % sirove na 8 0 % ku može nas stalno vraćati kuhanoj hrani. Držim da je ovdje tako
hane hrane i natrag, kako ih, budući da se nisu u stanju držati zvani 'nagli prekid' mnogo lakši način. Istina, čovjek će možda
nekog određenog plana prehrane, muči stalan osjećaj krivnje i prvih nekoliko mjeseci prolaziti kroz strašne muke jer će mu sva
vječna zabrinutost za vlastito zdravlje. Istodobno mogu reći da ko iskušenje uzrokovati patnju. Ali već nakon dva mjeseca život
sam u bezbroj slučajeva uočila da su ovisnici o hrani, nakon pre postaje lakši.
laska na sirovu hranu, uspješno održavali zdrav način prehrane, Iz razgovora s mnogima na sirovom programu prehrane došla
pazeći da se ne prejedu i da u pauzama između obroka ništa ne sam do zaključka da nisu sva kuhana jela jednako opasna, kad je
grickaju. Većina jela od sirovih namirnica, za razliku od mnogih u pitanju/poticanje neprirodne želje za jelom. Trebate se svakako
kuhanih jela, nema osobito privlačan okus. Susrela sam mnoge držati što dalje od svih začinjenih kuhanih jela, od kojih vam ide
ljudi koji su u jednom obroku mogli pojesti i po nekoliko pizza, slina na usta, kao i od vaših omiljenih 'zalogaj čića. Ova jela, bez
ali nikada nisam susrela nikoga tko bi odjednom mogao pojesti obzira na unesenu količinu, mogu u vas probuditi snažnu potrebu
nekoliko velikih zdjela salate. Čak i u slučaju da se dogodi preje da pojedete još. Gledala sam ljude kako prekidaju s programom
danje sirovom hranom, to je mnogo manje štetno od prejedanja sirove prehrane nakon samo jednog malog zalogaja neke kuhane
kuhanom hranom. Budući da sam i sama ovisnik o hrani, uvi poslastice, nakon što su se uspješno pridržavali programa sirove
jek sam zavidjela osobama koje jedu normalno i često se osjećala prehrane mjesecima, čak i godinama.
bespomoćnom kad bi me uhvatila poznata neodoljivih potreba
Istodobno ne bih nipošto željela da netko postane paranoidan
za hranom. Otkako sam na 100% sirovoj prehrani moje su se
zbog povremenog uzimanja male količine kuhane hrane, osobito
prehrambene navike uvelike popravile, a posve mi se promijenio
ako ta nije povezano s kakvim 'nostalgičnim' sjećanjima. Primje
i način života.
rice, od nekoliko kapi ekstrakta vanilije u nekom desertu, jednog
Često me pitaju kako je moguće da samo 1% kuhane hrane u na lista pržene alge nori, od žlice misa ili prstohvata jestiva kvasca
šoj prehrani može biti tako škodljiv. Ja sam uvjerena da ćemo, ako zacijelo nećete osjetiti neodoljivu potrebu za kuhanom hranom;
si dozvolimo taj 1%, time otvoriti vrata našoj sklonosti da udovo organizam se lako nosi s takvim povremenim kuhanim sastoj
ljimo svojim željama kada nas obuzmu. Prema podacima Kluba cima. To je slično kao kod liječena alkoholičara kojemu se neće
anonimnih alkoholičara, naša sklonost prejedanju dolazi do izra ništa dogoditi ako pojede prženu ribu u umaku od vina ili čoko
žaja u trenucima kad osjetimo glad, ljutnju, usamljenost, umor ih ladnu kocku s rumom.
potištenost. Odreći se i posljednjih 1% kuhane hrane u svom re
Uvjerena sam kako je pridržavanje 100%-tnog programa sirove
žimu prehrane znači zatvoriti vrata kuhanoj hrani zauvijek. Kad
prehrane stvar osobnog izbora. I sama imam nekoliko bliskih pri
zatvorimo vrata kuhanoj hrani, zatvorili smo vrata iskušenju.
jatelja i rođaka kojima bi, znam pouzdano, prilagodba na program
Dokle god smo na 99%-tnoj sirovoj prehrani ostajemo izloženi
sirove prehrane bila gotovo nemoguća. Morali bi se, naime, odre
iskušenjima i dopuštamo si ono što želimo, kada to zaželimo. Su
ći većine onoga za što, prema njihovu mišljenju, vrijedi živjeti.
srela sam mnoge ljude koji su uložili golem napor da postignu tu
Povremeno sam im znala pokloniti neku zgodnu vegansku knjigu
razinu od 9 9 % sirove hrane u svojoj prehrani, a onda se, mjesec
ili posuđe za kuhanje na pari, želeći ih potaknuti da prijeđu na
102
103
/
IPoglavlje 13. / KOLIKO JE VAŽNO BITI 100% ' S I R O V ?
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko
laganiju prehranu. Uočila sam da se služe i knjigama i posuđem bne prehrambene navike mnogim ljudima ugrožavaju zdravlje i
i da im ovaj zdraviji način prehrane dobro čini. Istodobno, svi život. Prema statistikama, danas je već 58 milijuna Amerikanaca
moji prijatelji znaju da ću im, budu li ikada zaželjeli promijeniti pretilo 5 , a ta brojka i dalje raste. Znanstvene studije o stvaranju
svoj način života, rado u tome pomoći. otisaka jasno ukazuju na to da ćemo se već postojeće pretilosti
Uvijek sam mislila da čovjek svoj način prehrane formira kroz jako teško riješiti. Imali smo prilike vidjeti kako se ovisnici o hra
cijeli život. U svojim istraživanjima naišla sam na neke znanstve ni očajnički trude da promijene svoje prehrambene navike. Neki
ne radove koji govore o usvajanju navika u djetinjstvu. Nemalo se od njih utječu čak i najdrastičnijim rješenjima, poput smanje
sam se iznenadila doznavši da «Okus majčina mlijeka određuje nja želuca kirurškim putem, kao krajnjoj mjeri kojom se količina
z
djetetov kasniji ukus .» Međutim, kad je riječ o prehrambenim hrane koju osoba može probaviti ograniči na način da se kirurški
navikama, djetetu se one najdublje usjeku za vrijeme odvikava odstrani veći dio želuca i 25 cm tankog crijeva. Tu se, međutim,
nja od majčina mlijeka. To vrijeme naziva se 'osjetljivo razdoblje' pokazuje da je priroda jača od snage ljudske volje. Čak i nakon
ih 'kritično razdoblje' 3 i traje između dva i tri mjeseca, za koje što su si dali smanjiti želudac, mnogi se pacijenti ne drže dijete
vrijeme u mozgu djeteta nastaje dubok otisak' na temelju djete koju im je liječnik preporučio, počnu opet pretjerivati u jelu i,
tova doživljaja onoga što samo jede, ali i onoga što vidi da drugi u roku od pet godina, povrate svoju prijašnju težinu 6 . Drugim
oko njega jedu, osobito majka. Taj je otisak praktički neizbrisiv: riječima, otisci nastali u djetinjstvu borit će se za svoja prava do
«Samo kritično razdoblje ... traje veoma kratko, ali dojmovi koji kraja. U međuvremenu, mnogi su se ljudi uspjeli riješiti pretilo
dijete stekne o onome što se oko njega događa u tom razdoblju sti prihvativši program sirove hrane i druge prirodne načine lije
... ostaje do kraja života i teško će se dati izbrisati nekim kasnijim čenja. Moja prijateljica Angela Stokes izgubila je, na primjer, 65
104 105
Poglavlje 1 4 . / OVISNOST 0 SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
107
/
U 12 K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlje 1 4 , / OVISNOST 0 S V A K O D N E V N I M N A M I R N I C A M A
dovodi do bolesnog stanja poznatog kao hipoglikemija, s trajno kao što su veganski čajni kolačići od integralnog žita ili štapići
povišenom razinom inzulina u krvi, koju organizam mora odr od sladića.
žavati kako bi bio uvijek spreman za nov unos šećera. Taj stalni • Mali broj ispitanika odrastao je na programu sirove hrane.
dotok dodatnog inzulina u krv izaziva nenormalno nisku razinu Bilo m i j e osobito drago kad sam čula da oni u teškim
šećera u krvi. Hipoglikemija ugrožava mozak kojemu je za rad trenucima osjećaju neodoljivu potrebu za slatkim voćem
potrebna stalna opskrba glukozom. Ljudi s hipoglikemijom ima kao što su grozde, banane ili smokve.
ju stalnu potrebu za slatkim ne bi li podigli razinu šećera u krvi.
Njihovi pokušaji da prestanu jesti nakon razmjerno malog unosa
hrane obično propadaju zbog nezajažljive želje za jelom koju u Ovo me je istraživanje podsjetilo na važnu ulogu odgoja u stvaranju
njih potiče, inzulinom izazvana, hipoglikemija, pa to opet zavr naših doživotnih prehrambenih navika. Moje su najdraže uspome
šava nekontroliranim prejedanjem. Kao što vidite, konzumiranje ne iz djetinjstva nerazdvojno vezane uz slike zajedničkog blagova
šećera u obliku saharoze neizbježno vodi u ovisnost o šećeru. nja za obiteljskim stolom. Kad pogledamo neku namirnicu, želja da
Znamo, međutim, da naše tijelo bez šećera ne može funkcioni je pojedemo izvire iz našeg sjećanja o prethodnom iskustvu s tom
rati. Jednostavni šećeri iz voća i meda veoma su lako probavlji
namirnicom. Ugodna sjećanja mogu kod nas ponovno probuditi
vi, iz njih organizam dobiva i energiju i druge vrijedne hranjive
neodoljivu potrebu za određenom namirnicom i želju da ponovno
sastojke. Unos ovih prirodnih šećera ne izaziva hipoglikemijsku
proživimo ugodne trenutke. Ja se, primjerice, svaki put kad vidim
reakciju u tijelu.
reklamu za palačinke, i danas sjetim svog djetinjstva i nedjeljnih ju
Nedavno smo moja kći Valja i ja provele zanimljivo istraživanje. tara kad me je budio miris majčinih svježe pečenih palačinki, pre-
Odlučile smo istražiti za kojim namirnicama ljudi najviše osje hvenih rastopljenim maslacem. S nježnošću čuvam ta sjećanja, ah
ćaju potrebu kada su pod stresom. Anketirali smo šezdeset ljudi svaki put kad mi prođu kroz glavu, načas osjetim bol. Odjednom se
s posebno pripremljenim pitanjima. Većina - njih 52-oje - od 60 nađem razapeta između podsvjesne potrebe da ponovno doživim
anketiranih, odgovorila je da u stresnim situacijama najviše osje te slatke trenutke iz prošlosti i pomisli na to kako nikada više neću
ća potrebu za slatkim. Mene je, međutim, više zanimalo novo, okusiti palačinke, budući da već godinama jedem isključivo sirovu
posve neočekivano otkriće do kojeg smo došli u ovoj anketi. Ot hranu. Nevjerojatno je koliko snažnih emocija može pokrenuti već
krili smo, naime, da postoji snažna veza između odgoja što su ga sama pomisao na h r a n a Pitala sam svoju kćer je li koja od njezinih
ti ljudi dobili u djetinjstvu i njihove reakcije na stres: sretnih uspomena iz djetinjstva vezana uz hranu. Sa smiješkom se
počela prisjećati kako smo u Michiganu brali divno grožđe, i kako
• Ispitanici koji su odrasli na klasičnom načinu prehrane je u Kaliforniji dragun bio nevjerojatno sladak, pa ga se čak i naša
priznali su neodoljivu potrebu za kolačima, pitama, keksima, basetica Dashka tako prejela da se nije mogla micati, i kakav je bio
bombonima i drugim po zdravlje riskantnim slatkišima. okus našeg prvog duriana itd. Očito je dakle da su ljudi programi
• Ispitanici koji su odrasli na vegetarijanskoj prehrani osjećah su rani tako da u stresnoj situaciji osjećaju potrebu za slatkim, ali to
neodoljivu potrebu za grožđicama, datuljama i ostalim suhim slatko ne mora biti bijeli šećer. Svježe voće je savršeno gorivo, puno
voćem, kao i za nekim laganim vegetarijanskim desertima hranjivih sastojaka i nema nikakve škodljive posljedice.
.108 109
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlje 1 4 . / OVISNOST 0 S V A K O D N E V N I M N A M I R N I C A M A
Kad sam počela prikupljati znanstvene podatke o kruhu doživjela središnji živčani sustav nije zanemarivo. Količina od 1 nM morfija
sam pravi šok, upravo me je zaboljelo kad sam otkrila kako sna može se, primjerice, usporediti s količinom opijata u našim hor
žnu ovisnost izaziva kruh. Ja sam veći dio svog života provela u monima, kao što je s recimo, endorfin, koje proizvodi sam orga
Rusiji gdje se kruh smatra svetinjom. Ondje nikada na podu ili na nizam, a služe za smirivanje boli ili za stvaranje osjećaja ugode i
ulici nećete naći niti komadić odbačena kruha; baciti kruh zna zadovoljstva. Treba pritom imati na umu i to da je riječ o količini
čilo bi pokazati nepoštovanje prema svima onima koji su iskusili opijata dobivenoj iz veoma male kohČine pšenice.
nestašicu kruha, primjerice za vrijeme blokade Lenjingrada. U Osim što izazivaju ovisnost, opioidni peptidi iz pšenice znatno
skladu s prastarom tradicijom, u Rusiji svaka nova vlada narodu utječu i na funkcioniranje hormona:«... davno je poznato da opi
najprije obeća ono najvažnije, da će mu osigurati dovoljno kruha. oidni peptidi, preko klasičnih receptora za opijate, uzrokuju osje
Kruh je od pamtivijeka većini ljudi glavna hrana. U Sjedinjenim tne promjene u izlučivanju hormona hipofize, kako u životinja
Državama studeni je određen kao Nacionalni mjesec kruha, čime tako i u ljudi11.»
se priznanje iznimna važnosti ovog prehrambenog proizvoda. Sada mi je jasno zašto je kruh tako omiljeno sredstvo preživljava
«Vise od 75 milijuna Amerikanaca uživa svakodnevno u kriški nja. Zahvaljujući visokom sadržaju šećera čak i najmanji komadić
preprženog kruha... Amerikanci zapravo toliko ljube svoj tost, da
kruha daje čovjeku energiju za mnogo sati rada. Kruh istodobno
se gotovo 1 0 % odraslih ispitanika izjasnilo kako bi ujutro radije
ima i snažan umirujući učinak, zahvaljujući opojnim sastojcima
pojeli tost nego imali snošaj. Više od polovice anketiranih ujutro
koji kod onih što ga jedu izaziva osjećaj ugode. Osim toga, opio
bi izabralo tost radije nego neki slatkiš, a gotovo 4 0 % njih, radije,
idni peptidi prodiru i u stjenke crijeva i usporavaju probavu, što
nego cokoladu.»
uzrokuje naš osjećaj sitosti. Upravo zbog toga se ljudi naviknuti
Jeste li se ikada zapitali zašto je kruh toliko omiljen? Možda je na kruh bez njega teško mogu zasititi.
teško povjerovati, ali znanstvenim istraživanjem dokazano je Međutim, kruh, osobito njegove bijele varijante, nije hranjiva na
da, čak i u prijesnim žitaricama, ima sastojaka koji izazivaju ovi mirnica. Zato se većina vrsta kruha na tržištu obogaćuje sinte
snost: tičkim vitaminima i mineralima. Poljoprivredne proizvode koji
su stvarno hranjivi nije potrebno ničim obogaćivati. Nikada,
• «Novi opioidni peptid izoliran je iz... pšeničnog glutena. primjerice, nisam vidjela neki celer ih mango obogaćen vitami
Taj peptid nazvan je gluten egzorñn C .» 7
nima. Pšenica ne sadrži ni vitamin C, ni vitamin B 1 2 a ni fi-ka-
• « ... laboratorijske analize peptida dobivenih iz proteina roten 1 2 . U zemljama gdje se prehrana bazira na žitaricama, ljudi
pšeničnog glutena pokazuju da imaju opioidno djelovanje .« 8
pate od nedostatka minerala, vitamina kao i od pothranjenosti,
• «Gluten egzorfini iz pšenice normalno dopiru do. receptora za koja je ondje uobičajena pojava. Dvije od najtežih avitaminoza
opijate u središnjem živčanom sustavu i potiču njihov rad9.» koje uzrokuje nedostatak B vitamina (pelagra i beriberi) gotovo
13
se isključivo povezuju s.pretjeranim konzumiranjem žitarica . Ja,
Znanstvenici su izmjerili količinu opijata u pšenici: «0,5 mg naja osim toga, smatram upitnom biološku iskoristivost većine hra
ktivnijih peptida odgovara I n M (nanomola) morfija .» Premda 10
njivih sastojaka u sirovom zrnu nakon što ono bude samljeveno,
je količina od l n M tek morfij u tragovima, njegovo djelovanje na rafinirano i ispečeno.
•uri
111
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Poglavlje 14. /'OVISNOST 0 SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
Umjesto da kuhamo pšenicu i druge žitarice trebali bismo ih pu Iz istoga razloga ljudi više vole pržene orašate plodove od prije
stiti da isklijaju. Klice su živa hrana «obogaćena» sunčevom svje snih, prženo povrće više od salate i preprženi kruh više od obi
tlosti. Proklijale žitarice sadrže manje masnoća nego prije klijanja, čnoga. Tako pržimo zrna kakaovca da dobijemo čokoladu, a i
ali zato imaju mnogo više vitamina i minerala. Većina mojih či kavu spravljamo od prženih zrnaca. Neki uživaju u okusu prepr-
tatelja sjeća se kad su se, potkraj devedesetih, počele širiti glasine žene ekspres kave, drugi više vole cappuccino, što je ista ekspres
na temu Y2K. D o k su ostali punih ostave svim vrstama konzervi, kava s dodatkom pjenušava mlijeka.
moja je obitelj kupila samo jedan poljoprivredni proizvod - vreću Mlijeko je također prehrambeni proizvod koji izaziva ovisnost.
organski uzgojene pšenice. Izračunata sam da će mojoj četvero Mlijeko svih sisavaca, dakle i ljudsko, u sebi prirodno sadrži
članoj obitelji ta vreća pšenice od 25 kilograma trajati otprilike opioidne peptide: « Pokazalo se da ljudski i goveđi kazeini u
godinu dana budemo li se hranili pšeničnim klicama. svojoj izvornoj strukturi sadrže peptide s opiodnim djelova
Meso, perad i riba još su jedna kategorija namirnica koja sadrži njem ... koji su prisutni u mlijeku svih do sada istraženih vrsta
opioidne peptide. 14 Prije nekog vremena, dok sam još svakodne sisavaca, a glavni je sastojak u miceliju ljudskog kazeina. On je
vno jela životinjsku hranu, sjećam se da su mi riba i meso na žaru odgovoran za 3 0 % od ukupne količine proteina i 7 0 % kazeina
bili najdraža hrana. Čitajući neke od novijih studija o mesu ostala u mlijeku 6 .
sam zapanjena istraživanjem prof. Matsumota s japanskog Sve Prisutnost sastojaka u mlijeku koji izazivaju ovisnost na priro
učilišta Kanazawa 15 . Uz opioidne peptide, AGE i druge toksine, dan način pomaže stvaranju snažnije emocionalne veze između
meso na žaru sadrži još dvije toksične tvari: majke i djeteta. Takva je veza od životne važnosti za dijete jer
jamči da će dijete, ili životinjsko mladunče, uvijek rado uzima
• 2-amino-9H-pirido/2,3-b/indol; ti hranu (mlijeko) najbogatiju hranjivim sastojcima, da će više
• 2-amino-3-metil-9H-pirido/2,3-b/indol. spavati i da će se u tom najosjetljivijem razdoblju svoga života
uvijek držati majke. Čim je dijete sposobno samo uzimati hranu
C
Ove toksične čestice (skraćeno AC' i 'MeAC') normalno se nala i nije mu više potrebna stalna majčinska skrb, počinje njegovo
ze u dimu cigarete. Profesor Matsumoto utvrdio je da je u mesu odvikavanje od majčina mlijeka. Nakon što prestane piti majči
na žaru koncentracija ovih tvari, koje izazivaju ovisnost, mnogo no mlijeko većina sisavaca nikada više neće okusiti mlijeko, niti
veća nego u cigaretama. Prema ovim istraživanjima, lg mesa na ono majčino, niti ono drugih životinja. Jedino će ljudska vrsta
žaru sadrži 650.8 ng AC-a i 63.5 ng MeAc-a, što je otprilike j e nastaviti piti mlijeko raznih životinja i tijekom cijelog života j e
dnako količini iz 8 cigareta. Koncentrat dima iz jedne cigarete sti razne druge mliječne proizvode.
sadrži 79.7 ng AC-a i 6.2 ng MeAc-a. To znači da količina toksina Zahvaljujući prisutnosti opijata u mlijeku kod ljudi koji nasta
koji stvaraju ovisnost, u razmjeno maloj porciji od 100 g mesa
vljaju uzimati mlijeko i mliječne proizvode razvija se ovisnost o
na žaru, odgovara onoj u 800 komada cigaretal Nije čudo što je
njima, osobito o siru koji je koncentrat svih mliječnih sastojaka.
meso na žaru uvijek bilo među najtraženijim poslasticama, još
Gotovo sve vrste sira sadrže još jedan sastojak koji izaziva ovi
od vremena kad se čovjek za pripremanje hrane počeo koristiti
snost, a to je sol. Stalno slušam ljude kako je za njih sir namirni
vatrom.
ca koje će se najteže odreći.
113 113
/'OVISNOST 0 SVAKODNEVNIM NAMIRNICAMA
Poglavlje 1 4
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
TRAŽENJE UTJEHE U KUHANOJ HRANI zaključila da približno 9 0 % svih prehrambenih proizvoda u pro
davaonici pripada skupini namirnica za rješenje, dok svega oko
«Sreća ovisi isključivo o ležernom doručku.» 10% otpada na doista hranjive namirnice.
'Hrana' i 'hranjivost' više nisu sinonimi. Svjesno ili nesvjesno,
-JohnGunther
većina nas ne jede zbog ishrane. Kad se, primjerice, divimo za
mamnim jelima izloženima na odjelu s delikatesnom hranom ka
«Postoje četiri o s n o v n e skupine namirnica: mliječna čokolada,
žemo li sebi: «Gle, onaj kalij u kolaču od sira upravo me izaziva
crna čokolada, bijela čokolada i čokoladni bomboni.»
da ga kupim!« Kad bismo jeli samo zato da zadovoljimo potrebe
- Autor nepoznat
organizma za hranjivim tvarima nikada ne bismo ni okusili tako
škodljiva jela kao što su razni slatkiši, chips, kokice fiipizza. Nitko
Sastojci u kuhanoj hrani koji izazivaju ovisnost kod čovjeka mogu
od nas ne pati od pomanjkanjap/zze u krvi, a ipak je ona jedno od
razviti fizičku ovisnost o toj hrani. Fizička je ovisnost, međutim,
najomiljenijih jela. Kokice nemaju nikakvu hranjivu vrijednost,
samo 'vrh ledene sante'. To što tražimo oslonac u hrani koja izazi
ah nas tješe kad je film dosadan. Chips je pun soh i zasićenih ma
va ovisnost znak je da imamo neke duboko potisnute potrebe na
snoća, ah nam pomaže da ostanemo budni dok vozimo. Od hrane
psihološkoj i duhovnoj razini.
najčešće očekujemo da nas zadovolji i utješi, rijetko mislimo o
Psihološka ili mentalna ovisnost o kuhanoj hrani posljedica je
njezinoj hranjivoj vrijednosti.
stalne izloženosti stresu i naše navike da se uz hranu opuštamo.
Svi živimo u svijetu punom stresa. Stres doživljavamo posvuda: u Prema VfardNetu (jednom od online rječnika) 'rješenje' znači
1
školi, na poslu, kod kuće, u prometu, pa čak i kad nešto slavimo. 'oslobađanje od briga' . Tražeći podatke o tome koju bi hranu ve
Nažalost, naši roditelji i odgajatelji nisu nas naučili kako da se ćina ljudi svrstala u kategoriju oslobađanja od briga', naišla sam
ispravno nosimo sa stresom. Umjesto toga, naučili su nas da u na popis koji je objavio B B C 2 , od deset najutješnijih namirnica u
stresnim situacijama jedemo. Velikoj Britaniji. Kao što vidite izabrane namirnice nisu osobito
• «Plačeš, srce? Evo ti lizalica.« hranjive:
• «Dušo, nemoj biti tužna, hajdemo pojesti malo sladoleda.«
• «Život je gorak, zasladimo ga s malo čokolade.« 1. čokolada
• «Prolaziš kroz teško razdoblje, zaslužio si da se počastiš.« 2. šalica čaja
• «Moraš se opustiti i pojesti nešto toplo». 3. tost
i™ 117
Poglavlje 1 5 . / TRAŽENJE UTJEHE U KUHANOJ H R A N I
U 12 KORAKA 00 S I R O V E H R A N E / Vlctoila Boutenko
4. sladoled uokolo. Zato svoju djecu, sigurnosti radi, vežemo u hodalice, au
5. kobasice, jaja, chips i grah tomobilska sjedala i kolica u supermarketima. A protiv stresa im
6. kobasice i pire od krumpira nudimo slastice.
7. juha Kad sam bila dijete roditelji su mi bili tako siromašni da sam ima
8. voćna pita la samo jednu haljinicu u kojoj sam odlazila i u školu. Ah usprkos
9. puding siromaštvu, uvijek se silno pazilo da u kući imamo dovoljno kru
10. nabujak od riže ha, mlijeka, jaja, sira, mesa, čak i kolača, s vremena na vrijeme.
Dobro se hraniti bilo je jako važno, a zacijelo i ugodno. Sjećam se
Uzimati hranu s ciljem rješavanja emotivnih problema, smirenja da sam, čitajući knjigu ih gledajući televiziju, uvijek nešto žvaka-
napetosti ili popunjavanja emotivne praznine postalo je posve uo la. Ta mi je navika ostala sve do danas. Kad god čitam ih gledam
bičajeno. Mnogi restorani, ljetovališta i knjige kuharskih recepata televiziju ruka mi automatski traži nešto za grickanje, a slina se
reklamiraju svoju hranu kao umirujuću'. A ipak je glavna svrha počne skupljati u ustima. Ponekad uspijem zatomiti tu neodo
hranjenja opskrba organizma hranjivim sastojcima. Jedino uzi ljivu potrebu za hranom, ali često ipak pojedem neku jabuku ili
manje hrane bogate hranjivim sastojcima jamči dobro zdravlje. gricnem neko povrće.
Tu ne može biti kompromisa. Ako već moramo živjeti u svijetu Imala sam sreće da upoznam tako izuzetne osobe kao što su moji
punom stresa, pokušajmo barem iznaći tehnike za borbu protiv prijatelji Vanessa i Johnatan, koji kao da nisu sentimentalno ve
stresa koje se neće temeljiti na uzimanju hrane s umirujućim dje zani uz hranu. Rekli su mi da njihove majke nisu hranu stavljale
lovanjem. u središte njihova života. Jonathana majka nikada nije zvala da
Osobno držim da je šetnja izvrstan prirodni način borbe protiv dođe jesti ako je bio zauzet igranjem. Ona je računala da je u ži
stresa. Ako ne volite hodati možete se baviti nekim drugim obli votu igranje mnogo važnije od jela. Zahvaljujući tome danas se
kom rekreacije. Meni je najdraže hodanje jer je to kretanje koje njegov život ne vrti isključivo oko hrane. On kaže da može prove
je čovjeku prirođeno, a korisno je kako za dušu tako i za tijelo. sti sate i sate a da i ne pomisli na hranu. Vanessa se baš i ne sjeća
Hodanjem se rješavamo stresa, ono tijelu pomaže da se oslobodi kakav okus imaju čokolada, losos, bijeli kruh ili Coca-cola. O n a je
napetosti i nagomilane frustracije jer potiče izlučivanje endorfina odrasla na veganskoj prehrani. Katkada bi je u gostima ponudili
- jedne od onih kemikalija koje u našem mozgu izazivaju osjećaj kakvom drugom hranom, ali nakon što bi je kušala redovito bi
ugode. Uočila sam da su vlasnici pasa koji svoje pse svakodnevno odlučila pričekati s jelom dok se ne vrati kući, jer majčina joj je
izvode u šetnju obično smirene, uravnotežene osobe. Kad je je hrana bila mnogo ukusnija. Vanessa se uvijek čudila što njezini
dna moja prijateljica izgubila psa i dalje je, po običaju, svaki dan prijatelji misle upravo suprotno.
odlazila u šetnju kao da je pas još s njom. Prema tome, redovito Većina ljudi ne može zamisliti život bez slasnih kuhanih obroka.
vodite svoga psa u šetnju, čak i ako ga nemate. Zbog toga su početnici na režimu sirove prehrane često u potrazi
Sva zdrava djeca, kad su pod pritiskom, osjećaju prirodnu potre za sirovim jelima koja okusom podsjećaju na njihova omiljena
bu za hodanjem ili trčanjem. Roditelje često nervira kad im djeca kuhana jela. Mnogi sirovi recepti imaju imena kao što su ne-bur-
u skučenim prostorima u kojima danas svi živimo trče i skaču rito\ lažna čokolada', 'lažni-sendvič-od-tunjevine i slična. Sirova
119
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko
120
171
(Poglavlje 16. / ZADOVOLJAVANJE UNUTARNJE GLADI
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vittoria Boutenko
oboljelih među muškom populacijom upola manji, ali nove puko vjerovanje, jer vjerom samom ne postiže se duhovno stanje
su procjene znatno više 4 . bivstva, premda vjera može (i često to čini) pomoći čovjeku da
5 otkrije vlastite duhovne vrijednosti, kroz samopotvrđivanje.
• 15% oboljehh od depresije počinit će samoubojstvo .
Čvrsto vjerujem da su svi ljudi duhovna bića. Kad zanemari svoj
• Godine 2002. u Sjedinjenim Državama samoubojstvo je
duhovni život, čovjeka vrlo često počnu mučiti sumnje u smisao
počinilo 31.655 osoba (njih otprilike 11 na 100.000
ljudskog postojanja. Posljedica je gubitak volje za život i potonuće
stanovnika) 6 .
u depresiju. Posve je sigurno da nikakva pilula ne može takvoj
• Antidepresivi imaju jednako djelovanje (ili slabije) od
osobi uliti vjeru u život. Upravo se zato uspješno liječenje ovisno
placeba7-8.
sti ne temelji ni na lijekovima ni na snazi volje nego na duhovnoj
Kao što vidite, depresija, koja oduzima život milijunima, jedan je
obnovi.
od najvećih problema našega doba. Mnogi psihoanalitičari sma
traju da se depresija najbolje liječi njegovanjem duhovnih vre Na žalost, mnogo je beskrajnih kontroverzi oko liječenja ute
dnota, pronalaženjem vlastitog životnog cilja, te razmjenom tih meljenog na vjeri, od sukoba između znanosti i duhovnosti do
iskustava s drugima 9,10 . skepticizma prema duhovnosti u stilu 'New Agea' (koju mnogi
Većina poznatih programa 'U 12 koraka' - kao što su oni nami od ovih programa promiču), pa do rasprava o ustavnosti sudskih
jenjeni alkoholičarima, narkomanima ih osobama prekomjerne odluka o prisilnom liječenju kojima se ovisnik upućuje na lije
težine - po svojoj su prirodi programi duhovne obnove, pa ukoli čenje prema navodno vjerskim programima 1 4 . Ako je naš cilj po
ko se «usvoje kao način života, mogu odagnati opsesivnu potrebu moći ljudima da prestanu patiti trebah bismo se usredotočiti više
za određenim sredstvom ovisnosti i pomoći patniku da postane na rezultate a manje na vrednovanje pojedinih vjerskih uvjerenja.
sretna, društveno korisna i zdrava osoba 1 1 .« U Sjedinjenim Dr Kad bi se ideju duhovnosti uspjelo izdići iznad znanstveno-teorij-
žavama svaki od najmanje jedanaest tisuća programa za liječenje ske i obredne razine, odnosno, na viši misaoni stupanj, mnogo bi
ovisnosti uvodi svoje korisnike u neki oblik duhovnosti 12 . se većem broju ljudi omogućilo da prigrli ideju duhovnosti.
U nekima od tih Programa za oslobađanje od ovisnosti u 12 ko Čak i pronalaženje duhovnog utemeljenja ne može nam jamčiti
raka, alkoholičara ih nekog drugog ovisnika pokušava se navesti da utjeha u vjeri neće vremenom izblijedjeti. Iz prve ruke znam
da prizna kako ima problem, da se za pomoć obrati višoj sili (ili da osjećaj duševne praznine često pogađa i one koji su duhovnost
'Bogu, onako kako ga mi shvaćamo'), da se popravi, da moli i me univerzuma prepoznali kao realitet. Od mnogih sam prijatelja
ditira. Neki pak programi nude alternativne oblike duhovnosti, čula da im je najteže bilo sačuvati vjeru u situacijama u kojima su
poput yoge, Islama ili religija izvornih naroda Sjeverne Amerike. se susretah s nekom velikom životnom nepravdom. Vjerujem da
Postoje i programi koji ovisnike potiču da slijede vlastitu religiju. su svi ljudi u početku bili dobre i obzirne osobe. U svojoj knjizi
Riječ «duhovni» izvedenica je od riječi «duh», koja odgovara la Svjetlija strana ljudske prirode Alfie Kohn, na temelju stotina ne
tinskoj riječi spiritus, dakle - dah. I kod nas se, uostalom, kaže vjerojatno zanimljivih radova s područja psihologije, sociologije,
da život ulazi u ljudsko tijelo s prvim, a napušta ga s posljednjim ekonomije i biologije, uvjerljivo pokazuje da mi mnogo više suo
dahom. Prema Websterovom rječniku, riječ 'duhovni' znači «svoj- sjećamo s drugima no što si sami priznajemo, i da se sve naše ve
13
stvo ili stanje bivstva .» Duhovnost se, dakle, ne može svesti na likodušne geste ipak ne mogu svesti na puki vlastiti interes. Kohn
123
Poglavlje 16. / ZADOVOLJAVANJE UNUTARNJE GLADI
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
također ističe kako ljudi već u najranijoj dobi pokazuju zanima drugo ime za tu dragocjenu duhovnu snagu. Ja držim da samo
nje za tuđu nesreću, te da su jedine životinje koje mogu odabrati ime nije toliko važno kao istinska svijest o tome da je svaki čovjek
da na svijet gledaju iz perspektive nekog drugog bića . Ja ljud 15
duhovno biće.
sko suosjećanje otkrivam kad god odem u kino. Gledajući pu
bliku kako duboko proživljava sve ono što se događa potpunim
neznancima na platnu, otkrivamo koliko smo svi mi zapravo
osjetljivi na tuđu bol i radost. Ako glavni lik pati vidjet ćete, ako
se okrenete prema publici, more tužnih i uplakanih lica, dok se
za vrijeme nekog veselog filma gledatelji obično smiješe i odlaze
kući dobro raspoloženi.
Danas se u svijetu stalno nešto događa. Suočeni s lavinom loših
vijesti, mogli bismo pomisliti da je svijet prema nama neprave
dan. Nepravde koje svuda oko sebe gledamo pogubno djeluju
na naše emocije i na naš razum. Ostanemo li zbog toga bez svo
jih ideala osjećat ćemo se poput siročadi što gladuje za duho
vnom hanom. Tada pokušavamo pojesti neko slasno, umirujuće
jelo, ali to nam ne pomaže jer duša nam i dalje gladuje.
Istodobno u univerzumu koji nas okružuje postoje i viša pra
vda, i viša sila, i viša ljubavi viša ljepota. On se odražava u sva
kom ljudskom biću i u svakom, i najmanjem, djeliću prirode.
Promatranje odraza tog nevidljivog ali moćnog duhovnog car
stva uvijek mi pomaže da obnovim vlastitu snagu, ravnotežu i
osjećaj unutarnjeg zadovoljstva. Poruku iz duhovnog univerzu
ma može nam prenijeti nečiji topao pogled, nečiji nježan do
dir, poljubac djeteta ili neodoljiva ljupkost kakva šteneta. Slična
iskustva podsjećaju nas na to da materijalna sila nije jedina m o ć
na svijetu. Ne mogu riječima opisati što se zapravo događa u
tim trenucima. Ali, otkako sam naučila obraćati više pozornosti
na te male epizode u svom životu, znam da više ne zapadam
u emocionalne krize i da me više ne progoni osjećaj nemoći.
Uspjela sam, štoviše, postići vlastito stanje ravnoteže u kojem
osjećam duboku povezanost s vlastitim unutarnjim bićem kao
i s mudrošću i snagom duhovnog svijeta. Znam da svatko ima
124 125
KAKO SE
OSLOBODITI
OVISNOSTI
O KUHANOJ
HRANI
Korak 1.
1?9
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko ! Korak 1. / POSTATI SVJESTAN PROBLEMA
2. Ako znate da nije uputno jesti prije spavanja, a na protiv vaših prehrambenih navika, s krajnjim ciljem izgradnje
stolu je neko slasno jelo, hoćete li ga posjeti? zdravog odnosa prema hrani. To je samo prvi korak.
3. Jedete li više nego inače kad ste pod stresom? Ovdje za vas imam još jedan upitnik. Odgovorite, molim vas, na
4. Nastavljate li jesti sve dok ne napunite želudac? sljedeća tri pitanja. Neobično je važno da to učinite bez razmi
5. Jedete h kad vam je dosadno? šljanja i iskreno. Još je bolje ako na ova pitanja odgovorite u na
6. Zamjećujete li imena restorana čak i kad niste gladni? zočnosti prijatelja.
7. Kad vas pozovu na besplatnu večeru, prihvatite li 1. Jeste h se ikada u životu prejeli? Da ili ne?
uvijek poziv? 2. Je li vam se svidjelo kako ste se osjećali poslije toga?
8. Prejedete li se svaki put kad jedete u restoranima sa Da ili ne?
švedskim stolom? 3. Možete h mi u ovom trenutku obećati da to više
9. Jeste li ikada prekršili obećanje koje ste dali sebi da nećete ponoviti?
nećete jesti prije spavanja? Da ih ne?
10. Biste li posljednjih 10 dolara potrošili na svoju omiljenu Da budem posve iskrena, još nisam upoznala sretnicu ili sretni
hranu? ka koji se nikada u životu nije prejeo. Ako vi ne pripadate u tu
11. Nagrađujete li se za svoje uspjehe hranom? kategoriju prisjetite se, molim vas, do u pojedinosti kako ste se
12. Pojedete li i višak hrane, samo da se ne baci? osjećali nakon nekog obilnog obroka? Možda vam se nije svidjelo
13. Ako znate da ćete se od neke hrane u kojoj zbilja uživate kako ste se nakon toga osjećali. Vjerojatno ste se osjećali kao da
kasnije loše osjećati, hoćete li je ipak posjeti? u želucu imate ciglu, noću su vas mučile more, a ujutro ste se
Ako ste na tri ili više pitanja odgovorili s 'da' znači da biste m o probudili podbuhh. Možda ste se čak i zakleli da se više nikada
gli biti ovisnik o kuhanoj hrani. nećete prejesti. Ali ako vas upitam hoćete h to ponoviti, vi ćete
Čak i osobe koje su na sirovoj prehrani znaju na više od tri vjerojatno odgovoriti 'Da!'.
pitanja odgovoriti s 'da. Većina ljudi još mjesecima, pa čak i Često se ponašamo kao da nam je hrana jedino zadovoljstvo. Za
godinama, nakon prelaska na sirovu prehranu i dalje na hranu proslavu rođendana, godišnjica i drugih prigoda organiziramo
gleda kao na sredstvo za postizanje ugode. Nakon toga, malo velike i raskošne zabave. Kad dođemo na rođendansku proslavu
po malo, počinju otkrivati druge izvore ugode i zadovoljstva, i očekujemo da nas pristojno nahrane. Što biste vi pomislili o nekoj
nakon nekog vremena hrana više neće biti u žiži njihova zani zabavi na kojoj nema jela?
manja. 'Hrana' je postala istoznačnica za 'proslavu' i uživanje'. Za prazni
Kod ovog prvog koraka samo tražimo pokazatelje koji bi upu čke večere planiramo poseban jelovnik, trošimo dodatni novac i
ćivali na našu ovisnost o određenom načinu prehrane. Uočite pripremamo posebno ukusna jela. Imamo čak i cijeli arsenal po
li neki znak, molim vas promatrajte svoje ponašanje bez dono sebnih, prazničnih jela kao što su torte, čokoladne kocke, sladoled
šenja sudova, bez osjećaja krivnje ili kajanja. Ovaj program nije i razni slatkiši, zajedno s dugim popisom predjela. Često se una
načinjen sa svrhom potkopavanja vašeg samopoštovanja, nego prijed veselimo jelu, kao da je to najvažniji dio cijele proslave.
da vam pomogne pri pronalaženju najboljeg načina za borbu Pokušavamo ne misliti na to kako ćemo se osjećati sljedećeg jutra.
130 131
/
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko ' Korak 1. / POSTATI S V J E S T A N P R O B L E M A
Posve je prirodno da se nakon velike zabave osjećamo umorno, sirove hrane s naglaskom na zelenju i klicama (dijetu je osmislila
pospano, čak bolesno. U većini slučajeva pokušavamo to stanje dr. Ann Wigmore - vidi Poglavlje 3.). Većina oboljelih osjećala se
popraviti kavom ili lijekovima. Ipak nas ta muka neće spriječiti bolje već nakon nekoliko tjedana. Tumori su se počeli povlačiti, a
da planiramo sljedeću blagdansku večeru. Ovakvo iracionalno i subjektivno su se bolje osjećah. Neki od njih počeli su čak tražiti
ponašanje jasno ukazuje na to da je većina ljudi nesposobna da novi posao, a neki su se odlučili upisati na studij. Nakon što su se
drži pod nadzorom vlastite prehrambene navike, odnosno, da se naši pacijenti vratili kući još su se neko vrijeme držali svoje dijete.
uhvati u koštac sa svojom ovisnošću. Ali kad su došh praznici, svi su je odmah prekinuli. Svi su ti ljudi
Kako biste bolje shvatili koje su vrste bili izazovi s kojima ste se umrli jer nisu mogli izdržati na režimu sirove prehrane. Ostavili
možda susretali kad ste pokušavah ostati na režimu zdrave pre su iz sebe djecu i svoje voljene j e r se nisu bili u stanju oduprijeti
hrane, dopustite da osvijetlimo neke od vaših ranijih iskustava s neodoljivoj želji za kuhanom hranom. Svakoga sam od njih po
hranom. znavala osobno. Učila sam ih kako da uzgajaju klice i piju sok od
1. Jeste li ikada pokušali prestati jesti neku određenu mlade pšenice. Razgovarala sam s njihovim obiteljima koje su ih
namirnicu (kruh, čokoladu, meso, kokice, sladoled, kavu, u svemu podupirale jer su vidjele da je kod njihovih dragih do
sir, šećer i si.)? šlo do poboljšanja zdravstvenog stanja. U sjećanju mi je posebno
D a ili ne? ostala Cynthia, tridesetogodišnja učiteljica koja je imala zdušnu
2. Jesti li tu namirnicu pokušali prestati jesti u više navrata? potporu cijele obitelji. Njezina su je tri sina preklinjala: «Mama,
D a ili ne? mi ćemo ti raditi sok. Samo ostani na dijeti sa sirovom hranom,
3. Ako jeste, možete li se sjetiti zašto ste to morali samo ostani na životu.» Suprug joj je govorio: «Ostani na sirovoj
pokušati više odjedanput? hrani i mi ćemo jesti s tobom.» Ona na sirovoj hrani jednostavno
nije mogla izdržati. Rak se vratio. Prije smrti Cynthia mi je posla
Prestati jesti neku namirnicu nije jednostavno kao što se čini, čak la poruku: «Hvala Vam!».
i u slučaju da vam ugrožava život. Svi znamo da se neki ljudi po Ove priče pokazuju da je ovisnost o kuhanoj hrani često jača od
dvrgavaju po život opasnim operacijama, daju si kirurškim putem strah od smrti. Jača je od straha od bolesti, bez obzira na bol i
smanjiti želudac, uzimaju dijetetske preparate sumnjive vrijedno patnju. Kad shvatimo kolika je snaga ovisnosti koju kuhana hrana
sti ili puše opasne sastojke kako bi smanjili apetit. Milijuni drugih
može izazvati, lakše ćemo tu ovisnost pobijediti. Sljedeća vježba
prisiljavaju se na povraćanje nakon što se najedu, ih po nekoliko
pomoći će vam da otkrijete još neke svoje prehrambene navike
dana piju samo vodu, čime se samo opet vraćaju na početak. Kad
koje nisu uvijek očigledne.
ovisnost o kuhanoj hrani ne bi postojala, ove drastične mjere bile
bi posve nepotrebne.
Jednom sam devet mjeseci pomagala na Kreativnom zdravstve Na novoj stranici svoje bilježnice navedite po sjećanju najmanje
nom institutu (Creative Health Institute - CHI) u Michiganu. U pet slučajeva kad ste od drugih skrivali što jedete.
tom su razdoblju kroz program Instituta prošle 132 osobe obo U tome će vam možda pomoći ono što su o tome napisali neki od
ljele od raka. Svima je njima bila propisana stroga dijeta na bazi polaznika mojih radionica:
132 133
U 12 KORAKA.DO SIROVE HRANE / V i e t o ri a Bo ut en ko Korak 1. / POSTATI SVJESTAN PROBLEMA
Erica: Za Noć vještica pokušala sam, kad su djeca otišla u školu, Odgovorio je: «Imaš mrvice na kišnom kaputu!«
pojesti dio njihovih slatkiša «da djeca ne jedu toliko šećera». Tad sam se zarumenjela od stida.
Matt: Već sam se šest mjeseci trudio jesti isključivo sirovu hrana. Rebecca: Pozvala sam Viktoriju da nakon radionice dođe malo
Onda me je posjetila sestra i donijela mi moje najdraže krafne k nama u goste. Odlučila sam stoga očistiti smočnicu. Imala sam
umotane u celofan. Usred noći, dok su svi spavah, otišao sam u ondje nekoliko kutija žitarica koje nisu bile sirove pa nisam želje
kuhinju i odlučio jednu pojesti. Celofan je toliko glasno šuškao la da ih ona vidi.
da sam se bojao da ću probuditi cijelu kuću. Ipak sam uspio poje Ingrid: Sada sam već gotovo godinu dana na režimu sirove pre
sti tri krafne i ostati neprimjećen. hrane. Otprilike jednom mjesečno zaželim se prženih krumpira
Helen: Nikada ne kupujem kuhanu hranu, ali kad idem u super koji se kupuju pakirani u kutiji u obližnjoj delikatesnoj radnji.
market skoknem do odjela sa slatkišima i ondje ukradem jedan Kupim ih i stavim pod sjedalo u autu. Potom odlazim pokupiti
bombon. Katkada napravim krug po supermarketu, pa se vratim svoga sina iz vrtića. Duga je to vožnja do kuće, oko trideset mi
po još jedan. nuta, i ja obično ne mogu dočekati da dođem kući, a ne želim da
Tony: Moja supruga i ja već smo se tri mjeseca strogo držali re sin vidi da jedem pržene krumpire jer će tražiti da dam i njemu,
žima sirove prehrane. Onda je jednoga dana moj kolega s posla a znam da su za njega škodljivi. Budući da je svezan u dječjem
donio za ručak pizzu. Do mene je dopro njezin miris i nisam na sjedalu iza mene, ja nekako uspijevam jesti a da on to ne vidi i
nju više mogao prestati misliti. Tako sam poslije posla na putu tako smažem cijelu kutiju prije no što stignemo do kuće. Osjećam
kući svratio u yizzeriju i kupio si krišku pizze. Nisam želio da se pritom tako glupo, a osim toga mi se i prsti zamaste pa posli
moja supruga dozna da sam pojeo pizzu jer sam se bojao da bi je moram čistiti volan. Ali to se, iz nekog neobjašnjivog razloga,
onda i ona zaželjela pojesti komadić. Tako sam se na putu kući za ipak stalno ponavlja.
ustavio i bacio papirnatu vrećicu u koju je bila zapakirana. Poslije
Jessica: U uredu, na dnu ladice svog radnog stola držim čokola
sam imao užasno neugodan okus u ustima i uopće mi nije onako
dne bombone skrivene iza hrpe raznih papira. Jedem ih kad nitko
prijala kao što sam očekivao.
ne gleda.
Ann: Bila sam na sirovoj hrani mjesec dana, a moj suprug me u Lucy: Šest mjeseci sam isključivo na sirovoj hrani i moja me obi
tome nije podupirao. Stalno mi se rugao. Moja je odlučnost osla telj u tome podržava. Zato su mi, kad smo se našli na obiteljskom
bila i odjednom sam poželjela pojesti čajni kolačić s maslacem. okupljanju, dopustili da pripremim vlastiti obrok i nisu me silili
Odlučila sam pojesti jedan, ali nisam željela da to itko dozna, sto da jedem s njima. Bilo mi je jako teško gledati svoja omiljena jela
ga sam se odvezla do jedne poznate pekarnice na drugom kraju iz djetinjstva koja, premda veganska, nisu bila sirova, ali sam im
grada. Kupila sam čajni kolačić i odmah ga ondje pojela, osvrćući uspjela odoljeti. Zato sam usred noći otišla u kuhinju gdje sam
se oko sebe u strahu da me netko ne vidi. Bacila sam papirnatu našla neke ostatke od ručka, koje sam pohlepno progutala. Nakon
vrećicu, ali sam zaboravila na mrvice na svom tamnom kišnom toga sam se vratila u krevet.
ogrtaču. Kad sam došla kući suprug me je odmah zaskočio pita
Bob: Nekoć sam bio izvrstan vegetarijanski kuhar. Zato su me,
njem: «Ann, pojela si čajni kolačić?«
nakon što sam već bio dva mjeseca na sirovoj hrani, prijatelji za
Povikala sam bijesno: «JeT ti to mene špijuniraš?«
molili da im pripremim svoje najuspješnije jelo - okruglice od sira
134
135
/
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko ! Korak 1. / POSTATI SVJESTAN PROBLEMA
s krem umakom od gljiva. Bio je to rođendan mog najboljeg pri Često pomislimo - «Kako je to skupo!». Onda se uputimo u de
jatelja, pa sam odlučio prihvatiti. Na sam rođendan ujutro počeo likatesni odjel i vidimo svježe pecivo po 2,99 dolara i kažemo:
sam kuhati. D o k sam čekao da se okruglice skuhaju, odlučio sam «Gle, kako je jeftino, baš sam gladna!» Uvelike će nam koristiti
probati umak da vidim kako je uspio. Probao sam ga i probao sve ako otkrijemo koji mentalni proces nas tjera da izaberemo svježe
dok od njega nije ostalo praktički ništa. D o k su moji prijatelji jeli pecivo male hranjivosti umjesto hranjivog voća. Možda žudimo
okruglice bez umaka stalno su ponavljali kako su dobre i kako bi za trenutnim užitkom, ili pokušavamo popuniti neku unutarnju
bilo divno da uz njih postoji i umak. prazninu, pa nam taj mango neće pružiti očekivano zadovoljstvo,
a svježe pecivo hoće. Prema istraživanju provedenom na Sveučili
Ja ovu vježbu radim na mnogim svojim radionicama. Nakon štu Cornell, ovisnici osjećaju snažnu potrebu za određenim sred
svakog takvog priznanja pitam ostale iz skupine: «Koliko se vas stvom ovisnosti, ne zbog toga da osjete užitak, ili da se omame,
može prepoznati u ovoj priči?» Gotovo svi polaznici dignu ruku. nego zato da se osjete zadovoljenima, ili jednostavno da mogu
Smatram ovu vježbu korisnom za prepoznavanje raznih obraza normalno funkcionirati 1 . Ako je to razlog zbog kojega biramo
ca ponašanja koji imaju veze s hranjenjem. Ova će nam vježba svježe pecivo, onda nam je bolje da to što prije shvatimo.
poslužiti da ocijenimo u kojoj smo mjeri ovisni o određenoj vr Proces osvješćivanja vlastite ovisnosti može biti tako bolan te ga
sti hrane, jer nam pomaže da shvatimo kako nas je upravo ta mnogi opisuju kao 'dosizanje samog dna'. Možda ste čuli da neka
neodoljiva potreba za posve određenom hranom natjerala na ta osoba mora 'doseći samo dno' kako bi se oslobodila ovisnosti.
kvo neprihvatljivo ponašanje kao što su skrivanje, laganje, čak i Možda poznajete nekoga tko je godinama pio alkohol, tko si je
krađa hrane. Važno je da uvijek prepoznamo vlastitu motivaciju uništio zdravlje, izgubio obitelj i posao, i koga su njegovi voljeni
iza svakog takvog ponašanja i da budemo svjesni kako je riječ o preklinjali da prestane, ali on to nije mogao. Onda, iznenada, taj
ozbiljnoj ovisnosti. netko 'dosegne samo dno' i čudo se dogodi: odjednom se otrijezni
i postane dobar. Jeste li se ikada zapitah Što ima u tom samom
Uočila sam da mnogim polaznicima veliko olakšanje donosi spo
dnu' što mu daje toliku moć? Ja sam uvijek mislila da dosizanje
znaja da se takvi pokušaji prikrivanja vlastitih prehrambenih na
'samoga dna' ima veze s dubinom nečijeg očaja ili čak s blizinom
vika događaju i drugima. Većina ljudi pokušava, prije ih kasnije,
smrti. Onda sam uočila da svatko dođe do svoga 'dna' u različi
prijeći na neku zdraviju prehranu, ali najmanje jedanput doživi
tom stadiju ovisnosti. Neki ljudi obole od emfizema pluća, prije
neuspjeh. Mnogi zbog toga počnu podsvjesno vjerovati da za to
no što prestanu pušiti, neki se uspiju riješiti ovisnosti već u po
nisu sposobni i da im je bolje da se okane ćorava posla. Uvjerena
četnom stadiju, a neki ostanu bez svega i umru, a da je se nikada
sam kako je svaki osjećaj krivnje nepotreban i štetan. Umjesto da
nisu oslobodili. To znači da stanje u kojemu smo 'dosegli samo
gubimo vrijeme na osjećaj krivnje, počnimo poduzimati korake
dno' nema veze s bolešću ili očajem, nego s nečim posve drugim.
da se tih loših navika oslobodimo.
Kakav je to čarobni štapić koji ljude vraća punini života?
Počnimo pratiti svoje postupke, osobito svoj način razmišljanja.
Čudotvorna preobrazba nastupa kad osoba postane dokraja svje
Obratimo, za početak, pozornost na to kako odabiremo namir
sna svoga problema i više je nije strah to drugima priznati. Zato je
nice. Možda u prodavaonici zdrave hrane vidimo organski uzgo
priznanje ovisnosti bit svih 'Programa u 12 koraka'. Čovjek često
jen mango a cijena mu je «Majko moja!» 2,99 dolara po komadu.
136 137
U 12 KORAKA BO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko
mora propatiti cijeli život prije nego li shvati koji je njegov pravi
problem. Neki se ljudi boje priznati istinu, drugi pak ne shvaćaju
zašto je to tako važno. Vjerojatno ste čuh alkoholičara kako go
vori: «Mogu prestati piti kad god zaželim. Ja pijem samo zato da
se opustim.« Ih ste možda čuli pušaća gdje izjavljuje: «Mogao bih
se odreći cigarete, ali ja u njoj uživam i nemam nikakvih zdrav
stvenih problema.»
Korak 2.
Ta nespremnost da se prizna istina zove se poricanje. Svi mi zna
HRANITI TIJELO TAKO DA NESTANE N E O D O L J I V E
mo da su pušenje i konzumiranje alkohola škodljivi, ali osobe u
POTREBE Z A H R A N O M
fazi poricanja odbijaju priznati tu očiglednu činjenicu, što kod
njih dovodi do daljnjeg gubitka orijentacije. S druge pak strane,
«Onaj tko uzima lijeka zanemaruje propisanu dijetu pljuje na
priznanje istine donosi nam olakšanje i uklanja sve nejasnoće.
Priznamo li postojanje problema, to će nam pomoći da steknemo liječnikovo znanje.«
jasniju predodžbu o onome što nam je činiti i dati nam snage za
- Kineska poslovica
naš sljedeći korak. Nije potrebno čekati da padnemo u najdublji
očaj kako bismo nešto počeli mijenjati - što prije 'dosegnemo dno' Posljednjih dvjesto godina ljudi jedu sve veće količine visoko
to bolje. rafiniranih namirnica kojima su uništeni svih hranjivi sastojci.
Posljedica toga je da su mnogi ljudi kronično pothranjeni. To je
Kad postavimo točnu dijagnozu možemo započeti s promjenom
razlogom što su, unatoč nesumnjivu napretku medicine, dana
nabolje. Snaga leži u poznavanju samoga sebe.
šnje statistike o ljudskom zdravlju porazne: «Prema predviđanju
službenih analitičara, Sjedinjene Države u sljedećem će desetljeću
na svakih pet dolara potrošiti jedan za zdravstvenu skrb ... Tako
će do 2005. godine ukupan nacionalni budžet za zdravstvo pre
1
mašiti 4 bilijuna dolara .«
Uvjerena sam da je glavni uzrok epidemije degenerativnih obo
ljenja, kojoj smo danas svjedoci, dugotrajan neadekvatan način
prehrane stanovništva. Učestalost pojava degenerativnih obolje
nja i pretilosti posebice zabrinjava u razvijenim zemljama, gdje
ljudi jedu velike količine rafiniranih namirnica.
Kako bi se borio s lošom ishranjenošću naš organizam razvi
ja dodatnu potrebu za hranom zbog čega imamo stalan osjećaj
gladi. Naše stanice «vape» za hranjivim tvarima koje su nam po
trebne. Nažalost, mi na taj vapaj odgovaramo uzimajući još više
rafinirane hrane, što dalje dovodi do sve veće pothranjenosti, sve
138
139
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Vlctorla Boutenko K o r a k 2 . / H R A N I T I T I J E t f TAKO D A N E S T A N E N E O D O L J I V E P O T R E B E Z A H R A N O M
veće ovisnosti o industrijski obrađenoj hrani, sve veće potrebe za kad sam se riješila gljivica na nožnim prstima, a moje su akne
jelom i naposljetku do kompulzivnog uzimanja hrane. Svakom daleka prošlost... mnogo smo zadovoljniji, smireniji i uživamo u
tko je uhvaćen u ovaj začarani krug i pati od stalnog osjećaja gla našim dnevnim obrocima zelenih kašastih sokova. O n i su dra
di, prijelaz na sirovu hranu mora se činiti nevjerojatno teškim. matično promijenili život moje obitelji. Svakome bih preporu
Zbog toga vam preporučam da dobro nahranite svoj organizam čila da pije zelene kašaste sokove.» - Natalie
nekoliko tjedana prije no što prijeđete na režim sirove prehrane.
Po mome mišljenju, zelenje je apsolutno najhranjivija namirnica «Posljednjih dvadeset godina pokušavam živjeti na prirodnijoj
na svijetu. Miksanje je slično žvakanju, stoga kašasta hrana može hrani i moje se zdravlje doista osjetno popravilo. Međutim, i
dramatično poboljšati vaše zdravstveno stanje. Nakon što se usi dalje sam patio za nezdravom hranom ... sve dok nisam otkrio
tne u snažnom mikseru s velikim brojem okretaja čestice hrane zelene kašaste sokove. Sada sam se posve oslobodio nezdrave
postaju idealne za asimilaciju. Zato je zelena kašica najbolja hrana potrebe za hranom!* - Robin
kad je u pitanju brzo obnavljanje hranjivih tvari u našem organi
zmu. Na ovaj ćete se način brzo oporaviti od posljedica neadekva «Prihvativši Victorijin savjet, dodao sam mnogo zelenja u svoje
tne prehrane, manje ćete osjećati nezdravu potrebu za hranom i voćne kašice i već prvi dan moja je nezdrava potreba za
bit ćete spremniji za prijelaz na režim sirove prehrane, odnosno hranom prestala. Naprosto je više nije bilo. Kao da mi je netko
na potpuno nov način života. U nekim slučajevima prirodni do 'prekidač za hranu' u glavi jednostavno okrenuo na 'ugašeno'.
daci prehrani mogu biti od koristi, no ja bih vas ipak upozorila Očigledno je moj organizam sve te godine vapio za mineralima:
da pravu hranu ne zamjenjujete nikakvim dodacima. Redovitim čim sam počeo jesti zelenje te je neodoljive potrebe za hranom
uzimanjem cjelovitih namirnica bogatih hranjivim sastojcima nestalo. Napokon sam počeo mršavjeti!» - Robert
smanjit ćete nezdravu potrebu za hranom i olakšati si prijelaz na
nov režim prehrane. «Moja supruga i ja iskreno se radujemo promjenama što se do
Toplo vam preporučam redovito konzumiranje zelenih kašastih gađaju u našem tijelu! Pripremite si nekoliko puta zeleni kašasti
sokova, bez obzira jeste li na kuhanoj ili na sirovoj hrani. Znam sok i vidjet ćete kako vaša nezdrava potreba za hranom nestaje.
mnoge slučajeve kad su ljudi uspjeli uvelike poboljšati svoje To je tajna mršavljenja!« - Mark
zdravstveno stanje, dodajući svakodnevnoj prehrani izmiksano
zelenje. Po mojim saznanjima, najbolji se rezultati postižu ako se «Zeleni kašasti sokovi su izvrsni. Da, ja i inače volim zelenje, ali
uobičajeni doručak zamijeni 1 litrom zelenog kašastog soka. osobno sam se uvjerila kako i oni koji nisu ljubitelji zelenja do
Ovo što slijedi svjedočanstva su ljudi koji su, pijući zeleni kašasti ista uživaju u zelenim kašastim sokovima koje im pripremam.
sok, svoju nezdravu želju za hranom uspjeh smanjiti ili su je se Isti ti ljudi, koji se inače hrane na standardan američki način,
posve riješili. sada redovito traže velike obroke sirova voća i povrća. Nesu
«Moj dečko i ja polako smo napredovali prema 'živoj' hrani, ali mnjivo najlakši način da čovjek promijeni život!» - Laura B.
silno smo se pritom patili. Onda smo počeli piti te zelene kašaste
sokove. I sada, kad se moja nezdrava potreba zatiranom smanjila,
140 141
/
U 12 KO fi AK A DO S I R O V E H R A N E / Vktoiia Boutenko
142
143
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 3. / STÌJECANJE O S N O V N I H V J E Š T I N A I N A B A V A O P R E M E
uočila razliku između govedine, svinjetine, piletine ili hrenovke u Za razliku od toga, priprema jela od sirovih namirnica zahtijeva
tijestu, pa čak ni razliku između piletine i odreska od tofua, kad samo najosnovnija znanja, a okus sirove hrane nije određen zači
bi bili jednako začinjeni. nima nego najčešće razhčitim prirodnim okusima povrća, zelenja,
Namirnice koje se jedu kao prilog mesu kao što je prženi ili pečeni voća, orašastih plodova, raznog jestivog bilja itd. Uzmite, primje
krumpir, pire od krumpira, riža, tijesto ili kruh, sastoje se većim rice, recept iz ove knjige koji smo nazvali 'Ne mogu vjerovati da je
dijelom od ugljikohidrata ih masti, pa su i oni veoma slična okusa to običan kupus*. Za taj su recept potrebna samo tri sastojka: kupus,
i prehrambene vrijednosti. Dakako, dodavanjem sirovog povrća ulje i sol. A ipak sam to jelo nudila na brojnim okupljanjima s veli
našem bismo obroku znatno poboljšah prehrambenu vrijednost, kim uspjehom, i to gostima s raznim prehrambenim navikama, pa
no to je, nažalost, još uvijek rijedak slučaj: «Kad su, prema jednom čak i svojim rođacima, mesojedima, koji su veliki sladokusci. Svima
istraživanju o prehrambenim navikama provedenom 2005. godine, se silno svidjelo. Stalno gledam kako se ljudi ugodno iznenađuju
Amerikanci jeli vani, najčešće su naručivah hamburgere, pržene kad otkriju da i jela iz sirove ioohinje mogu biti prava poslastica.
krumpiriće i pizzu. Onaj, recimo, zdraviji izbor salate kao priloga Danas ljudi kad se umore od dosadna okusa kuhane hrane i žele
bio je tek na 4. mjesto kod žena, a na 5. mjestu kod muškaraca*. pojesti neko ukusno, nostalgično, domaće ili autentično jelo sve
Pritom u ovoj zemlji postoji doista velik izbor svježih poljopri češće odlaze u restorane: «Godine 2005. u Sjedinjenim Državama
vrednih proizvoda. Svaki supermarket u Sjedinjenim Državama bilo je 925.000 restorana u kojima je posluženo preko 70 milijardi
nudi i do 130 raznih vrsta voća i 196 vrsta povrća tijekom cijele obroka. Sa svojih 12,5 milijuna zaposlenih, ta je privredna grana
2
godine . I svaka od tih silnih vrsta sirovog, nekuhanog povrća, najveći poslodavac, ako se ne računa sama drzava4.»
zelenja, voća, orašastih plodova i sjemenki ima vlastiti, nepono Televizijska kompanija A B C News objavila je da: «Amerikanci
vljiv okus. sve češće jedu u restoranima. Statistike pokazuju da prosječna
Da bi skuhao neki neobičan specijalitet od tako jednoličnih sasto obitelj čak 4 0 % kućnog budžeta namijenjenoga ishrani potroši u
5
jaka kao što su meso i krumpir čovjek stvarno mora biti iskusan restoranima .«
i darovit kuhar. Poznati gurmanski okus kuhane hrane obično se Pri čemu hrana u većini restorana nema u sebi ničega 'nostalgi
postiže dodavanjem složenih kombinacija začinskog bilja i drugih čnog, domaćeg ili autentičnog. Zbog velikog poskupljenja kvali
začina, bez kojih bi jelo bilo neukusno. Većini potrošača, kojima tetnih namirnica, visokih plaća profesionalnih šefova kuhinje i
uglavnom te sposobnosti nedostaju, na raspolaganju su mnogo velike konkurencije u ugostiteljstvu, sve veći broj restorana počeo
brojna gotova jela koja se prodaju u supermarketima. Kako bi se je nuditi takozvanu brzu hranu. Shjedi statistika za svega tri lanca
održala niska cijena hrane, glavni začini u tim su gotovim obro restorana brze hrane:
cima svedeni na sol i papar. A kako bi se produžio vijek trajanja
• Ukupan broj restorana Subway u SAD-u u srpnju 2006.
dodaju se još i razni konzervansi. Tipična prehrana gradskog sta 6
godine bio je 20.000 .
novništva u mdustrijaliziranim zemljama sastoji se prvenstveno
• Ukupan broj prodajnih mjesta McDonalds u SAD-u u 2005.
od kombinacije gotovih jela ih polupripremljenih, zapakiranih na 7
godini bio je 12.658 .
mirnica. Pri čemu se tek 1/3 jela u kućnoj radinosti priprema od
3 • Ukupan broj restorana Wendy u SAD-u u 2005. godini bio je
sirovih namirnica .»
5.840 8 .
144
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 3l /• S T J E C A N J E O S N O V N I H V J E Š T I N A I N A B A V A O P R E M E
Budući da sam dugo godina bila na kuhanoj, a da sam sada na si Uočila sam da većina ljudi koji primjenjuju režim sirove prehrane
rovoj hrani, imala sam priliku usporediti ta dva načina prehrane. prolaze kroz ova tri stadija:
Uočila sam da ta dva različita obrasca hranjenja od mog organi 1. Prijelazna raza. U tom razdoblju, koje može trajati od nekoliko
zma zahtijevaju da funkcionira na dva razhčita načina. Naime, kad mjeseci do nekoliko godina, ljudi jedu mnogo takozvanih «sirovih
sam jela uglavnom kuhanu hranu gotovo nikada nisam uspijevala specijaliteta« koji obično sadrže velike količine orašastih plodova,
zadovoljiti potrebe svog organizma za hranjivim sastojcima. Zato ulja i začina i nisu pripremljena prema pravilima o kombinira
moje odluke o tome koliko ću hrane pojesti u jednom obroku nisu nju namirnica,* 1 Takvi sirovi specijaliteti obično svojim imenom
ovisile o količini hranjivih sastojaka koje on sadrži, nego o mom i izgledom podsjećaju na omiljena kuhana jela. Tako su, primje
osjećaju sitosti i o tome jesam li uspjela zadovoljiti svoju neodoljivu rice, izmišljeni ne-frwrríto' ili medoled'. S mnogim ćete se takvim
potrebu za hranom o kojoj sam tada bila ovisnik. Otkako je sirova jelima susresti u restoranima sa sirovom hranom i na festivalima
hrana postala mojim životnim izborom, moja potreba za hranom sirove hrane. U ovoj fazi za nas hrana, zbog svoje zasitnosti i pri
često nestane dok sam još usred obroka i osjetim da sam sita i za vlačna okusa, još uvijek ima umirujuću funkciju i stoga nam ta
dovoljna, premda nemam osjećaj da m i j e želudac pun. kva jela pomažu da se riješimo ovisnosti o kuhanoj hrani. U ovoj
Postoji, osim toga, velika razlika između motiva kojima se u izboru fazi mnogi osjećaju neodoljivu potrebu za krekerima od lanenih
hrane vode oni na režimu sirove prehrane i oni na kuhanoj hrani. sjemenki i drugim dehidriranim namirnicama. Ne morate nauči
Otkrila sam tu razliku kad sam, na jednom od svojih tečajeva, radila ti pripremati mnogo vrsta specijaliteta, osim ako to ne želite, ali ja
anketu s 40-tak polaznika od kojih su neki bili na sirovoj, a neki na vam toplo preporučam da naučite tri do četiri temeljna recepta.
kuhanoj hrani. Svakome od njih postavila sam jednostavno pitanje: 2. Faza salate. U određenom trenutku svog života na sirovoj hra
«Koje je vaše omiljeno jelo?» Većina onih na kuhanoj hram znah su ni osjetit ćete prirodnu potrebu za jednostavnijim jelima za razli
točno koje im je jelo najdraže, sa svim potankostima: primjerice, s ku od onih teških gurmanskih pripravaka. Od tog trenutka salata
kojim je umakom ono najbolje ih u kojem se restoranu poslužuje. će, malo po malo, postati glavna okosnica vaše prehrane i ostat
Iznenadilo me je, međutim, što su svi ispitanici na režimu sirove će to godinama. Nebrojene varijante salate, s dodatkom voća i
prehrane naveli na desetke svojih najdražih jela od voća, povrća, orašastih plodova ili sjemenki, u potpunosti će zadovoljiti vašu
bobica, orašastog voće itd. Usto su mnogi od njih spomenuh da se potrebu za kalorijama, hranjivim sastojcima i pružiti vam osjećaj
njihova najdraža jela stalno mijenjaju, dok su drugi uživah samo u ugode.
sezonskim namirnicama. 3. Faza zdravih namirnica. Ljudi do ove faze obično stižu nakon
Zaključila sam da su ljudi koji jedu uglavnom kuhanu hranu moti što dugi niz godina žive na sirovoj hrani. U ovoj fazi posve spon
virani u izboru hrane ukusom jela, svojom možebitnom ovisnošću tano počet će vam se jesti sve više zdravih namirnica. Razvit ćete
o određenoj hrani i, u doista rijetkim slučajevima, potrebom njiho snažnu sklonost prema zrelom sezonskom voću i povrću visoke
va organizma za hranjivim sastojcima. prehrambene vrijednosti. Vjerojatno ćete posve prestati upotre
Nadam se da ćete nakon svih izloženih činjenica i zaključaka razu bljavati ulje, zaslađivače i dehidrirane namirnice, ili ćete njihovu
mjeti zašto je tako silno važno za svakoga tko je na režimu sirove uporabu svesti na minimum. Uvijek ćete osjećati potrebu upravo
prehrane da bude u stanju pripremiti vlastiti obrok. za onom hranom koju vaše organizam treba i jest ćete je s najve-
a1
0 pravilnom kombiniranju namirnica prvi je, još početkom 20. stoljeća, pisao William Howard Hay.
On savjetuje da se neke namirnica jedu odvojeno, a neke zajedno, ali samo u posve određenim
jelima.)
146 1&1
U 12 KORAKA DO S I R O V E . H R A N E / Victoria Boutenko K o r a k 3 . / STJ E C A r f J E . O S N O V N I H V J E Š T I N A I N A B A V A O P R E M E
ćim užitkom. Za sada mi nije poznato postoji li, nakon ove, još • Sokovnik Champion
koja faza. Za pravljenje sokova, pirea, pašteta i sladoleda rabimo višena
mjenski sokovnik Champion. Champion je veoma praktičan jer je
Nemojte žuriti i nemojte nasilu prelaziti iz faze u fazu, bolje je jednostavan za uporabu i lako se čisti.
da u tome slijedite intuiciju vlastitog tijela. Tako ćete zadovoljno • Kvizinar (Cuisinart)
živjeti na režimu sirove prehrane. Ovaj je univerzalni kuhinjski aparat najbolji jer traje vječno i ima
Ovdje se u devet točaka objašnjava zašto je važno da u pripremi visokokvalitetne noževe koje nije potrebno oštriti. Kvizinar usi
sirovih obroka budete samostalni: tnjava i tvrdo povrće i orašaste plodove i sjemenke s kojima se
• Uvijek ćete se adekvatno hraniti, bez obzira gdje se nalazili. drugi takvi aparati muče.
• Moći ćete režim prehrane prilagoditi vlastitim • Dehidrator Excalibur
potrebama i tako osigurati da vam organizam uvijek Nama je taj dehidrator zgodan jer suši krekere, kekse i povrće uje
dobiva ono što mu je potrebno. dnačeno i temeljito. Spretan je jer se otvara sprijeda i ima termo-
• Uvijek ćete jesti ukusnu hranu po vlastitu izboru. stat koji možete podesiti i za niže temperature. Preporučamo vam
• Moći ćete brzo i lako prilagoditi svoj režim prehrane svakoj verziju s devet ladica, čak i ako ste sami, jer se nikome, zacijelo, ne
sljedećoj fazi. isplati sušiti svaki dan po šačicu krekera.
• Svojim ukusno pripremljenim specijalitetima moći ćete • Vreća za rrdijeko/Vreća za klijanje
ugodno iznenadite svoje goste i privući više Mi te vreće rabimo za pravljenje mhjeka od orašastih plodova ili
prijatelja-istomišljenika u svoje društvo. sjemenki, ah i za uzgajanje klica raznih sjemenki i zrnja. Takvu
• Steći ćete ugled među poklonicima sirove i veganske vreću za mlijeko možete sami napraviti od ili je možete naručiti
prehrane. od nas na našoj internetskoj adresi: www.rawfamily.com.
• Hranit ćete se jeftinije.
• Nećete, kad je riječ o hrani, morati ovisiti o drugima. Počnite se koristiti svojom novom opremom. Nikada nećete po
• Možete i druge naučiti umijeću pripremanja sirove hrane. stati šef za sirova jela, ako samo gledati kako rade iskusni šefovi
kuhinje, jer to je isto kao da želite naučiti plivati gledajući pliva
Počnite s nabavkom kuhinjskog pribora nužnog za pripremu si čko natjecanje na Olimpijadi. Izaberite jedan ili dva recepta, ku
rove hrane. Slijedi popis kuhinjskog pribora omiljenog u mojoj pite potrebne sastojke i počnite vježbati. Ako vaša kreacija otprve
obitelji: i ne uspije uvijek je možete baciti u kompost. Sve će se gujavice
• Mikser Vita-mix - iz susjedstva sjatiti u vašem vrtu, privučene vašom izvrsnom ku
Nakon mnogo godina pripremanja jelà od sirovih namirnica i hinjom.
iskušavanja raznih miksera, zaključili smo da je Vita-mix najbo Sjećam se koliko mi je trebalo da nagovorim svog supruga da
lji. Ima veliku snagu i pouzdan je. Ovaj 'teškaš među mikserima mi pomogne u pripremi povrtnih pljeskavica. Igor se bojao da
može i cjepanicu pretvoriti u kašu. će upropastiti sastojke. Razmišljao je ovako: «S pravim je mesom
bilo jednostavno, odrezao si komad i bacio ga na ulje. Ali sada se
14K 149
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vi eto ri a B o u t e n k o Korak 3 . 7 STJECANJE O S N O V N I H VJEŠTINA I NABAVA OPREME
od mene očekuje da kreiram 'meso' od mrkve, i to bez krave?» povrće imaju svaki svoj vlastiti, neponovljiv okus i nemoguće ih
Bezbroj je puta gledao kako pripremam pljeskavicu «živih» na je pobrkati.
mirnica, ali bio je uvjeren da je to za njega previše složen zadatak. Zato kod pripreme jela od sirovih namirnica držati se strogo re
Jednoga dana našli smo se u nezgodnoj situaciji kad se na večeri, cepta ne znači nužno i uspjeti. Kad ja pripremam sirovo jelo, re
za koju su nas bili unajmili da pripremimo hranu, pojavilo previ cepti mi služe samo za orijentaciju. Na kraju se, kako bih dotjerala
še ljudi. Ja sam bila zauzeta pripremanjem juhe. Netko je trebao okus, uvijek koristim metodom pet okusa'. Pravilo je da u jelu
pripremiti povrtne pljeskavice, i Igor tu nije imao izbora. Pa je svaki od njih mora biti zastupljen. Tih pet okusa su: slatko, kiselo,
to i učinio. Dovršio je sve čak i prije nego što je juha bila gotova. slano, ljuto i gorko. Ako je ovih pet okusa u vašem jelu dobro izba
Otada ja više nikada nisam pripremala povrtne pljeskavice jer je lansirano, jelo će tako djelovati na okusne pupoljke na jeziku, te
Igor to preuzeo na sebe. Sada to u našoj obitelji zovemo Igorove ćete ga doživjeti kao ukusno.
pljeskavice'. U prirodi, sve voće i povrće već ima izbalansiran taj spoj okusa.
Igor je nakon toga počeo sve više uživati u pripremi jela od sirove Međutim, okusni pupoljci na našem jeziku, zbog dugogodišnjeg
hrane. Kreirao je mnogo vlastitih recepata. Njegovi 'ruski boro- dodira s kuhanom hranom punom začina, posve su otupjeli. To je
dinski krekeri' stekli su svjetsku slavu (zovu ih i Igorovi krekeri' razlog što mi, dokle god jedemo kuhanu hranu, ne možemo osje
pa ih pod tim imenom možete naći i u ovoj knjizi). Na Islandu titi sve suptilne nijanse prirodnih okusa u sirovom voću i povrću.
je Igor pokazivao kako se radi sirovi sendvič. Stavio je povrtnu Budući da se okusni pupoljci na jeziku u razdoblju našeg prelaska
pljeskavicu na kreker i ukrasio sve zelenim lišćem i rajčicom. Kad na sirovu hranu oporavljaju, mi počinjemo uživati u jednostavni
su ljudi kušah njegove sendviče bih su iznenađeni njihovim do jim namirnicama. Oni, koji svakodnevno pripremaju sirova jela
brim okusom. Jedna je žena oduševljeno uskliknula: «Za ovaj se sa sigurnošću mogu reći nedostaje li jelu koji sastojak već nakon
sendvič isplati živjeti!» jednoga ih dva kusanja. Ostali pak moraju svježe pripremljeno
U ovom poglavlju dat ću vam važne upute za pripremu gurman jelo kušati i do pet puta, postavljajući si svaki puta veoma jedno
skih jela u ovoj prvoj fazi vašeg života na sirovoj hrani. Ne vjeru stavna pitanja: «Je li dovoljno ljuto? Je li dovoljno slano? Je li do
j e m da će bilo tko trebati moje upute za sljedeće faze jer nakon voljno slatko? Je li dovoljno gorko?» Tih pet okusa ne moraju biti
nekoliko mjeseci života na sirovoj hrani većina vas će sa zadovolj jako izraženi nego tek toliko koliko je za određeno jelo potrebno.
stvom pripremati vlastite obroke. Primjerice, najizraženiji okusi kod povrtne pljeskavice trebali bi
Mnogi sastojci kuhanih jela imaju uvijek isti okus. Šećer, primje biti slatko, ljuto i slano, s tek malom naznakom kiselog i gorkog,
rice, uvijek ima sladak okus, brašno ima okus po brašnu, a sol ali svi moraju biti zastupljeni. Inače će povrtna pljeskavica biti
je uvijek slana. Kad je riječ o sastojcima jela od sirove hrane, tu bljutava.
nećete naći ni dva limuna ista okusa. Jedan je veći i ima više soka, Kad pripremate neko jelo i obavite svoju prvu rundu od pet ku
drugi pak ima deblju koru i manje je kiseo. Kuhani kukuruz, ku sanja, vidjet ćete da dva ih tri okusa obično nedostaju. Dodajte
hane tikvice, kuhani grašak i ostalo kuhano povrće imaju gotovo sastojke s okusima koji nedostaju, promiješajte ponovno i počnite
isti okus i potreban im je dodatak, u najmanju ruku ulja i soli. drugu rundu od pet kusanja. Nastavite tako dok pet glavnih oku
U usporedbi s tim, sirovi kukuruz, tikvica, grašak i drugo sirovo sa ne bude dobro izbalansirano. Taj se proces zove «popravljanje
151
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Vktorla Bojtenko i
Korak i. I S T J E C A N J E O S N O V N I H V J E Š T I N A I NABAVA OPREME
okusa». U početku to popravljanje može potrajati. Nemojte se na, a ja se, u silnoj želji da dobijem taj posao, nisam baš gurala da
obeshrabriti, upornom ćete vježbom postići bolje vrijeme. Isto im neke stvari pojasnim. U svakom sam slučaju bila uvjerena da
dobno će vaša jela od sirovih namirnica postati nenadmašna. će mojom hranom biti zadovoljni, bez obzira jesu li svoje goste
Slijedi popis predloženih sastojaka u kojima je zastupljeno spo namjeravah počastiti kuhanom ili sirovom hranom. Uživala sam
menutih pet okusa. Molim vas, pustite mašti na volju ovo je tek pripremajući i ukrašavajući trokatnu svadbenu tortu od sirovih
djelić onoga što vam naš planet nudi. Mnoge biljke imaju velik sastojaka. Pripremila sam mnoštvo sitnih zalogajčića za hladni
raspon okusa, ali su jedan ih dva među njima dominantni. Molim bife, raznobojna osvježavajuća pića, veliku salatu s nekoliko vrsta
vas, također, da upotrijebite zdrav razum i da vaniliju ne stavljate preljeva te pljeskavice od mljevenih orašastih plodova. Sjećam se
u juhe ni češnjak u torte. kako smo moja kći i ja satima iscrtavale rešetke po tim pljeskavi
Za kiseo okus dodajte: limun, brusnicu, rabarbaru, vlasak, kise cama, ne bi li izgledale kao da su pripremljene na roštilju.
ljak, rajčicu, kiseli kupus, jogurt od orašastih plodova ih sjemen Onda je prijem počeo. Došlo jepedesetak gostiju i gotovo cijeli
ki ih jabučni ocat. sat nikome ništa nije bilo čudno. Onda su ljudi počeli postavljati
Za sladak okus dodajte: suho voće kao što su smokve, datulje, pitanja i pozvali su šefa kuhinje (mene) u salu za jelo. Kad sam se
šljive, grožđice; svježe voće kao što su zrele banane, mango, bres- pojavila, upitali su me: «Jesu li to neki ruski specijaliteti? Kakve
kve, kruške, sok od jabuka, sok od naranče, nektar od sirove aga ste začine upotrijebili? Vaša hrana je doista izvrsna, ali nešto sli
ve ili med. čno nismo nikada kušali!»
Za ljut okus dodajte: češnjak ili crveni luk, mladi ih stari, đum- Pogledala sam tu skupinu od pedeset ljudi i shvatila da bi ih spo
bir, lišće ih sjemenke gorušice, hren, rotkvicu, mljevenu crvenu znaja da je sva hrana sirova odveć šokirala. Gledali su me upitno.
papriku, morske alge i/ih začinsko bilje - svježe ili osušeno - kao Upitala sam ih: «Biste li došli sa mnom u kuhinju? Pokazat ću
što su bosiljak, kopar, korijandar, ružmarin, cimet, muškatni vam kako to pripremam.»
orah, vaniliju i paprenu metvicu. Kuhinja se ispunila znatiželjnim gostima, a ja sam pred njima na
Za slan okus dodajte: celer, korijandar, kopar, lišće peršina ih brzinu pripremila dva jela: paštetu od orašastih plodova i voćni
morske trave kao što su dulse, kelp, nori, arame ili morsku sol. kup. Svi su bili zadivljeni brzinom, jednostavnošću i sjajnim rezul
Za gorak okus dodajte: lišće peršina i celera, salatu endiviju, če tatom. U tom su času svi zaboravili i na mladu i na mladoženju te
šnjak, crveni luk, maslačak, list lovora, kadulju, začin za pečenu počeli postavljati pitanja. Žene su na brzinu vadile kemijske olov
piletinu ili mljevenu crvenu papriku. ke iz džepova svojih supruga i počele zapisivati na salvetama, pri
čemu im je kao podloga poslužilo rame prve susjede, neprestano
Uvjerena sam da se dobro pripremljena jela od sirovih namirni provjeravajući: «Koliko ste rekli da ide limuna?» }edan punašan
ca u svakom pogledu mogu usporediti s kompliciranim kuhanim muškarac htio je znati: «Možete li moju ženu naučiti pripremati
jelima, a često su jela od sirovih namirnica i ukusnija. Sama sam tu hranu?» Krajem tog tjedna održala sam golemu radionicu koju
odavno ljudima prestala govoriti da je moja hrana sirova, još od su uglavnom popunili gosti s tog vjenčanja.
one svadbe za koju sam bila unajmljena da pripremim hranu. Par Tijekom godina provedenih na sirovoj hrani svaki član moje
koji se trebao vjenčati nije izričito tražio da se servira sirova hra- obitelji naučio je brzo pripremati ukusna jela. Oslanjajući se na
152 Kl
I
Korak 3. / STJECANJE O S N O V N I H V J E Š T I N A 1 NABAVA O P R E M E
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko
dugogodišnje iskustvo, razvili smo jednostavne tehnike kojima Temeljna formula za tijesto za slatke štapiće ili za kolače
uspješno podučavamo i druge obitelji koje su na sirovoj hrani. 1 šalica orašastih plodova
Ovdje je navedeno pet formula koje su nevjerojatno jednostavne, 1 šalica bilo kojeg suhog voća
moglo bi se gotovo reći, primitivne. One će svakome pomoći da 1 jušna žlica ulja kojom ćete sve povezati
brzo pripremi ukusne, jednostavne i jeftine gurmanske specijali Sameljite u mikseru. Od dobivene mase oblikujte štapiće ih je ko
155
k o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A O N O STO J E D E S
osjetih kako vas knjiga neodoljivo privlači? Jeste h rekli: « 0 , hva pružam otpor.
uzeli knjigu, sjeli i počeli čitati. A zacijelo se možete prisjetiti i što je za naše dobro mi se najčešće naljutimo ili uvrijedimo. Osje
trenutka kad vam je prijateljica rekla nešto kao: «Trebala bi po ćamo da nas te osobe gnjave, u nama se stvara otpor pa te osobe i
četi s džogingom. Strašno si se udebljala.» Ih: «Doista bi trebala njihove savjete počnemo izbjegavati. Doživljavamo to kao napad
prestati pušiti. Moraš misliti na svoju djecu.» Kakva je bila vaša na sebe, osjećamo se povrijeđeno i nelagodno.
reakcija? Jesu li vam ti savjeti pomogli? Vjerojatno nisu. Navest Upravo bi se tako osjećali naši prijatelji i članovi naše obitelji kad
ću ovdje reakcije polaznika mojih radionica na 'korisne savjete bismo im pokušah savjetovati da jedu više sirove hrane. Na isti
drugih ljudi. način najava nekog člana obitelji da prelazi na sirovu hranu može
za ostatak obitelji biti veoma neugodna. Kuhana hrana je nešto
što većina nas poznaje i smatra normalnim, nešto što se u na
Nancy: Pristojno bih se nasmiješila, ali ne bih poslušala, nara
vno. šoj kulturi očekuje. Želimo li zaista da oni koje volimo osjećaju
prema nama otpor, da se osjećaju isključeni iz našeg života, ljuti
Mike: To me uvijek razljuti i osjećam se uvrijeđenim.
156 157
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko K o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A O N O ŠTO J E D E Š
i uvrijeđeni? Jer oni bi se najvjerojatnije upravo tako osjećali da gadljivu grimasu ili se pak držim po strani. Promijenila sam svoj
im jednoga dana kažemo: «Ja od danas prelazim na sirovu hranu odnos prema obitelji i sada je među nama sve opet u najboljem
i nemoj više preda mnom jesti to svoje smeće! Muka mi je već i redu, i sve se to dogodilo u ciglih tjedan dana. Kad sam ja poče
od samog pogleda na to!» la prihvaćati njih i oni su počeli prihvaćate mene. Sada mi su
Ja bih vam preporučila posve suprotan pristup. Kad odlučite pri prug ujutro priprema sok i čak mi ga donosi u krevet. Sada kaže:
jeći na sirovu hranu razgovarajte sa svojom obitelji Objasnite im: «Dušo, hoću da ostaneš na svojoj sirovoj hrani.» Odjednom je u
«Znate, dragi moji, tu se ne radi o vama. Režim sirove prehrane mojem domu opet zavladao mir, a moj sin je spreman kušati sve
sam odabrala/odabrao za sebe. Ne tražim od vas da i vi jedete što pripremim.«
sirovu hranu. Vi, što se mene tiče, možete mirno nastaviti jesti Ja za život zarađujem podučavajući ljude o režimu sirove prehra
svoje omiljene bifteke. Volim vas onakve kakvi jeste. Ja sam ona/ ne, i sama sam već godinama isključivo na sirovoj hrani. Ali prije
onaj koji se želi promijeniti. To s vama nenia nikakve veze. Ne dvadeset godina, dok sam još bila na klasičnoj prehrani, imala
očekujem od vas da mi se pridružite, da pokažete bilo kakvo za sam prijatelja koji je bio na režimu sirove prehrane. Još se sjećam
nimanje, čak ni da kušate moju hranu.» Kad budete sa svojom kako su me njegove primjedbe nervirale. Jednom je moj stariji
obitelji razgovarali na taj način, vidjet ćete kako će odahnuti s sin Stephan bio u bolnici radi neke manje operacije. Moj prijatelj,
olakšanjem. poklonik sirove hrane, izrazio je svoje čuđenje što sam dopustila
Katkada svoje drage možemo navesti da se osjećaju nelagodno da do toga dođe. I danas mi je još neugodno kad se sjetim kako
čak i bez riječi. Neki od nas mogu to učini i stanovitim pogledom sam zbog te primjedbe bila bijesna na svog prijatelja. Tada još
koji zna biti i rječitiji od samih riječi. Tako mi je, primjerice, jedna nisam bila spremna.
od polaznica mojih tečajeva rekla: »Moja se obitelj ljuti na mene Drugi je primjer moja prijateljica Tina iz Denvera. Ona ima veli
zbog toga što sam prešla na režim sirove prehrane, premda nika kih zdravstvenih problema. Provela je mjesece i mjesece u bolnici
da nikoga nisam tjerala da jede sirovu hranu. Moj je suprug već na tretmanima koji su za nju bih izrazito bolni. Kad smo joj došh
trideset godina vegan. Sin mi ima dvanaest godina. Oni od mene u posjet vidjela je što Igor i ja jedemo i počelo ju je to zanimati.
i dalje traže da im kuham. Kad kuham za njih redovito prekinem Pitala me je: »Možeš li mi pokazati kako se ta hrana priprema?
sa svojim režimom sirove prehrane. Osjećam da u njima nemam Spremna sam to pokušati jer za dva tjedna imam zakazanu opera
podršku. Moj sin stalno pravi viceve na račun toga što svoj sirovi ciju debelog crijeva koju bih rado izbjegla.« Već za nekoliko dana
kolač moram jesti žlicom.» počela se osjećati bolje i uspjela je izbjeći operaciju. Tina je shva
Odgovorila sam joj: «Možda vi činite nešto što ih nervira, a da tila da za nju postoje samo dvije mogućnosti: sirova hrana ih ope
toga niste ni svjesni. Pratite svoje postupke i pokušajte otkriti što racija, život i zdravlje ili kuhana hrana, operacija i mogući smrtni
je to. Nemojte gledati druge. Pazite na ono što sami radite i čime ishod. Tina je odabrala život. U to vrijeme Tinino je četvoro djece
svoju obitelj okrećete protiv sebe.» živjelo uglavnom od brze hrane, a suprug uživao u votki, bifteku,
Sljedeći tjedan došla je na predavanje i rekla: «Imali ste pravo. svinjskim odrescima i u svinjskoj masti koju je mazao na kruh.
Uhvatila sam se u nekoliko navrata kako ih podbadam tamo gdje Tina svojoj obitelji nije rekla da prelazi na sirovu hranu. Nastavila
ih najviše boli. Ili kažem nešto što ih povrijedi, ih napravim neku je kuhati za njih kao obično. Rekla mi je: «Držat ću to za sebe.»
158 159
/
U 12 K O R A K A DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko ! K o r a k 4. / V O L I M TE, B E Z O B Z I R A (JA O N O Š T O J E D E Š
Složila sam se s njom i rekla joj: «Nemoj im to ni spominjati. Ne životu otada počele događati divne stvari. Tina je veoma mudra
moj ih time uzrujavati. Samo neka tebe puste da radiš svoje. Reci žena. Ona svojoj obitelji nije držala prodike o sirovoj hrani. Sama
im da od njih ništa ne očekuješ.« Tina svojima nije ništa rekla o je pripremala svoju hranu i u njoj uživala, a da od obitelji nije
svom novom načinu prehrane. pritom očekivala ništa. Njezino se tijelo počelo oporavljati od
Prošla je godina dana. Opet smo prolazili kroz Denver i zaustavili bolesti i obitelj je na njoj uočila te promjene. Naposljetku je cijela
smo se da ih posjetimo. Odmah sam uočila da se Tinin suprug obitelj odlučila slijediti njezin dobar primjer.
Sam nevjerojatno promijenio. Pitala sam ga: «Sam, što se događa? Mogla bih se prisjetiti brojnih primjera koji pokazuju koliko je
Promijenio si se.» Odgovorio mi je sa smiješkom: «Već sam mje važno da živimo u miru s onima koji jedu kuhanu hranu. Ako ne
sec dana isključivo na sirovoj hrani. I djeca su na sirovoj hrani, shvatimo važnost toga moglo bi nam se dogoditi da se mir oko
također.« nas pretvori u ratno stanje. Mi s ovim načinom prehrane možemo
«Pa što se, zaboga. dogodilo?«, upitala sam u nevjerici. ljude oko sebe nervirati. Ah možemo, isto tako, svjesno odabrati
Sam mi je odlučio ispričati kako je počeo jesti sirovu hranu. Prije da živimo u miru s onima koji nas okružuju. Tek tada se čuda
otprilike mjesec dana otišao je po Tinu na posao. Stigao je malo mogu početi događati. Nemamo nikakvo pravo uređivati tuđe ži
ranije, pa je sjeo preko puta njezina radnog stola i čekao. Gleda vote. Nemamo nikakvo pravo da od drugih očekujemo da se pro
jući suprugu kako radi, zamijetio je da zapravo izvrsno izgleda. mijene ako na to još nisu spremni. Naprotiv, naša je dužnost da
Zapazio je da klijenti s njom koketiraju. Odjednom ju je počeo drugim objasnimo kako od njih ne očekujemo da se mijenjaju.
gledati drugim očima. Vidio je da izgleda mnogo zdravije i doista To ne znači da se ubuduće obitelj neće okupljati uz zajedničku
privlačno. Odjednom je osjetio da joj nije dorastao. Rekao mi je: večeru. Zašto ne bi? Možete svom partneru reći: «Dušo, hajde
«Odjurio sam u toalet i pogledao se u zrcalo. Vidio sam kesice mo pripremiti obiteljsku večeru. Ti donesi svoje svinjske odreske
ispod očiju, podbuhlo lice i raščupanu sijedu kosu. Raskopčao ja ću donijeti svoje punjene paprike. Razgovarat ćemo o doga
sam košulju i ugledao staračke mrlje na svojim prsima. Pomislio đajima proteklog dana i uživati u zajednički prevedenoj večeri.«
sam kako sa mnom, zacijelo, nitko ne bi želio koketirati!« Priznao Napokon, u obitelji je najvažnija ljubav. U obitelji nije najvažnije
mi je kako je u tom trenutku shvatio da Tina s godinama postaje hranjenje. Kada naši voljeni znaju da od njih ne očekujemo ništa,
sve zdravija i ljepša, a on sve stariji. Sam je odlučio da nešto mora mogu se opustiti. Mogu nam biti podrška, a da pri tom nemaju
promijeniti kako bi održao korak sa svojom suprugom. Rekao mi osjećaj da se moraju mijenjati pod svaku cijenu. Mi smo svoju
je: «Na putu kući zamolio sam je da mi pomogne da i ja prijeđem odluku donijeli za sebe, za što smo imah neki ozbiljan razlog. Mi
na sirovu hranu.« smo za sebe donijeli pravu odluku, ali ona ne mora biti dobra za
Tina je s velikim zadovoljstvom pomogla svom suprugu. Rekla svakoga.
mi je kako su i djeca, čim je Sam prešao na novi režim prehra Međutim, kad sam ja prelazila na sirovu hranu učinila sam upra
ne, sama odlučila prijeći na sirovu hranu. Kći joj je smršavjela vo suprotno od ovoga Što vam danas savjetujem. Išla sam naokolo
i postala prava.ljepotica, a nedavno se prijavila i na audiciju u i svima govorila kako trebaju prijeći na sirovu hranu. Neko sam
mjesnom kazalištu. Čitav život ove obitelji promijenio se najbo vrijeme progonila debeljuškaste gospode u robnoj kući Safeway,
lje. Tina mi je rekla da je osjetila Božji poziv, i da su se u njihovu pokušavajući im objasniti kako je zapravo lako izgubiti kile. Bila
160 161
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko iKorak 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A O N O STO J E D E Š
sam toliko uzbuđena zdravim promjenama koje je moja obitelj telji sada shvaćaju da mi je potrebna njihova podrška.» Objasnila
doživjela, što me je posve zanijelo. Stekla sam mnogo neprijatelja je svojoj obitelji da joj je potrebna njihova pomoć da pobijedi rak,
prije no što sam shvatila da svatko mora pronaći vlastiti način i a budući da nije od njih tražila da prijeđu na sirovu hranu, oni
vlastiti životni put. se nisu osjećali pod pritiskom. Istodobno im je bilo drago što joj
Ako mi poštujemo prava drugih, onda možemo tražiti njihovu mogu nekako pomoći.
podršku. Moramo pritom biti iskreni i ne smijemo se bojati reći: Bez obzira na to koliko bismo mi bih sretni da i ostatak naše obite
«Ljubavi, trebam tvoju pomoć. Trebam tvoju podršku. Moram lji ima koristi od uzimanja sirove hrane, možemo donositi životne
početi jesti sirovu hranu iz zdravstvenih razloga, osjećam se kao odluke samo za jedno osobu na svijetu - samo za sebe. Nije naše da
da se raspadam. Kad jedem sirovu hranu osjećam se jačom i moja donosimo odluke u ime supruga ih djece, čak i ako umiru od raka.
je ljubav prema tebi jača. Molim te, pomogni mi. Ne očekujem Naučila sam tu lekciju kad je moja majka umirala od raka kostiju,
od tebe da jedeš sirovu hranu. Imam ideju. Bi li mi nedjeljom, kad sam odletjela čak u Rusiju s namjerom da je stavim na režim
umjesto čokolade, mogao kupiti jedan zreli mango? Ah usrećit sirove prehrane kako bi preživjela. Ja sam u to uložila silan trud:
ćeš me i s bilo kojim drugim egzotičnim voćem. Beskrajno sam odlazila sam na zelenu tržnicu po povrće i po cijeli dan od njega
ti zahvalna na pažnji kojom me okružuješ. Učinio bi mi veliku pripremala zelene kašaste sokove. Treći dan, čim sam otišla na tr
uslugu kad bi one kolačiće što ih držiš na stoliću u dnevnoj sobi žnicu, majka je šapnula mome bratu: «Sine, možeš li mi napraviti
odsada držao u kabini svog kamiona, da ih ja, u trenutku slabosti, kajganu. Umirem od gladi!» Kad sam se vratila, majčina je soba
ne bih pojela. Tvoja mi podrška doista mnogo znači.» bila ispunjena mirisom pečenih jaja. Brat mi je rekao: «Ne želim
Nemojte se bojati pokazati da ste ranjivi i recite svojoj obitelji i ti lagati, ona me je to zamolila.« U tom trenutku shvatila sam kako
bliskim prijateljima: «Slušajte, potrebna mi je vaša pomoć. Za sam zapravo bila okrutna prema svojoj jadnoj majci. Kako nije bila
mene i za moje zdravlje sada je važno da prijeđem na sirovu hra spremna, moje joj je navaljivanje prouzročilo samo još više patnje.
nu. Bez vaše pomoći neću u tome uspjeti. Podržite me u tome, Već smo raspravljali o tome kako se osjećamo kad nam netko po
nemojte mi nuditi nikakva kuhana jela. Vi možete jesti što god kušava nametnuti nešto na što nismo spremni.
hoćete, ali meni to, molim vas, nemojte nuditi.» Drugo je tražiti Poznajem mladića iz Seattlea koji mi je rekao da mu je žao nje
od nekoga podršku a drugo savjetovati mu da prijeđe na režim gove majke koja trpi strašne bolove. Rekao m i j e da su on i majka
sirove prehrane. najbliži prijatelji. Povjerio mi je: «Volio bih da prijeđe na sirovu
Millie je također dobar primjer. Kad su kod Millie otkrili rak doj hranu da ne mora toliko patiti.«
ke počela je jesti sirovu hranu. Cijela njezina obitelj (tri odrasla Pitala sam ga: «Znaš li da ćeš ona možda još više patiti ako osjeti
sina i suprug) bila je protiv toga, mrzila je i samu riječ «sirov». da nije dorasla tvojim očekivanjima?«
Onda se Millie upisala u radionicu 'U 12 koraka do sirove hrane'. Odgovorio mi je: «Nikada na to nisam pomislio.« Nakon što je
Držeći se koraka broj 4, dala se na posao i posve promijenila svoj malo razmislio otišao je kući i rekao majci: «Znaš, što se mene
način komuniciranja s obitelji. Nekoliko tjedana nakon tečaja tiče, ja ti neću zamjeriti ako ne prihvatiš moj režim sirove prehra
primila sam od nje e-mail poruku. U njoj je stajalo: «Moj se su ne.« Za nekoliko dana nazvao me je i rekao: «Dogodilo se čudo.
prug počeo mnome ponositi! Sve sjajno funkcionira. Moji u obi- Mama želi pokušati sa sirovom hranom!«
162 163
/
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E / Vktoria Boutenko K o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A ONO STO J E D E Š
Kad ljude nitko ne prisiljava da promijene svoj način prehrane voljno sirovog voća i povrća od kojega u svakom trenutku možete
i kad se ne osjećaju ugroženima, i kad ih nitko ne osuđuje zbog pripremiti slastan zalogajčić. Naučite pripremati sirovi sladoled,
onoga što jedu, oni često iznenada sami zažele poboljšati svoje mlijeko od orašastih plodova, frape od mlijeka od orašastih plo
prehrambene navike. Ako naučimo živjeti u miru s ljudima koji dova, kašaste sokove, razne slatkiše i kolače od sirovih sastojaka
jedu kuhanu hranu sigurno ćemo lakše postići da nam, umjesto i raznu drugu zdravu dječju hranu. Pokažite svojoj djeci da siro
otpora, pruže podršku. va hrana može biti ukusan obrok. Pozovite ih da zajedno s vama
Susretala sam ljude koji su počeh nagovarati druge da prijeđu pripremaju sirovu hranu. Kupite im jeftini mikser na rasprodaji
na režim sirove prehrane prije no što su to oni sami učinili. Ta rabljenih stvari. Ali najvažnije od svega, budite dobar primjer i
kav je bio slučaj s Lindom. Nakon što je odslušala samo jedno nemojte/oko sirove hrane dizati veliku buku. Sjetite se da djeca
predavanje o sirovoj hrani, Linda je od svog momka Jima tražila uče promatrajući odrasle. Dajte im da osjete kako za vašim obi
da prijeđe na program sirove prehrane. Kad je došla na sljedeće teljskim stolom vladaju sloga i ljubav.
predavanje žalila se kako je Jim ne podržava. Nekako je uspjela Ljudi me često pitaju kako da ne uvrijede rodbinu, koja svoju lju
dovući Jima na moje zadnje predavanje. Do tada je on već bio bav iskazuje kroz hranu. Ako odbiješ njihovu hranu, oni bi mogli
razvio takav otpor prema sirovoj hrani da je sjeo u najudaljeniji pomisliti da ih odbacujete ili da im uskraćujete poštovanje. Na to
kut dvorane. Međutim, nakon što je odslušao predavanje, Jima pitanje uvijek odgovaram: «Sljedeći put ću na predavanje donijeti
je sirova hrana počela zanimati. Dva mjeseca kasnije Jim me je bocu votke i ako je ne budete popili ondje na licu mjesta, na
nazvao i rekao da je već dva mjeseca na sirovoj hrani, ah da Linda zdravljajući podignutim čašicama, ja ću se, kao rođena Ruskinja,
nije izdržala, nego se vratila kuhanoj hrani. Da ironije bude veća, smatrati uvrijeđenom.« Uvjerena sam da bi većina vas u takvoj si
Jim se počeo viđati s drugom ženom koju je upoznao na jednom tuaciji lako našla načina da odbije moju ponudu, a da me pri tom
od okupljanja poklonika sirove hrane. ne uvrijedi. Ako ste i dalje u dilemi, evo još nekoliko savjeta koji
Kad pripremate svoj obrok od sirovih namirnica, koji namjerava će vam pomoći da kažete 'Ne', a da pritom nikoga ne uvrijedite.
te jesti u krugu obitelji, nemojte da vam se na tanjuru nađe samo Ako nam ljudi u znak svoje ljubavi donose hranu zacijelo bi ih
vezica nekog zelenja. Vaši bi vas u obitelji mogli početi žaliti, jer najviše usrećilo da pokažemo kako njihov dar iskreno cijenimo.
bi mislili da ste prikraćeni za užitak koji pruža hrana. Pripremi Prema čudesnom postupku nazvanom 'Tehnika nenasilne komu
te si, umjesto toga, neki gurmanski specijalitet privlačna izgleda. nikacije' 1 , najbolji način na koji možemo izraziti svoje poštovanje
Nakon nekog vremena vaši će voljeni i sami osjetiti želju da ku jest pokazati duboku zahvalnost i opisati što doista osjećajmo.
šaju vašu hranu, kad već tako privlačno izgleda. Kad budu okusili Na primjer, Johnu je njegova teta donije pitu od jabuka koju je
vašu sirovu kreaciju možda će reći: «Nije ni tako loše.» on nekoć obožavao. Sama ju je ispekla. Shjede dva moguća sce
A što je s djecom u vašoj obitelji za koju vi trebate pripremati narija:
obroke? U većini slučajeva mi smo svoju djecu već učinili ovisni
cima o kuhanoj hrani, i zato s njima moramo imati strpljenja. U Scenarij 1.
nekim je slučajevima bolje postupno povećavati udio sirove hrane John: «Što si mi to donijela? O, ne, to ne smijem jesti! Kuhano je
u kuhanim obrocima. Savjetujem vam da u kući uvijek imate do- i puno šećera. Ja tu hranu više ne jedem, zar ne znaš?! Ljudi koji
164
165
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / VIctorla Boutenko K o r a k 4 . / V O L I M T E , B E Z O B Z I R A N A ONO STO J E D E Š
takve stvari jedu obolijevaju. Zašto? Jer im pečeno tijesto začepi sama. I budući da nad sobom imam neograničenu vlast, vidim
crijeva. To je kao da jedeš ljepilo! Ne želim te uvrijediti, ali mo pred sobom bezbrojne mogućnosti za vlastito uzdizanje. Kad bi
ram ti reći istinu. Tetiće, zašto plačeŠ?» svatko od nas nastavio raditi na osobnom uzdizanju, svi zajedno
mogli bismo promijeniti svijet.
Scenarij 2.
John: «Tetice, što si mi to donijela? O, to je tvoja slavna pita od
jabuka! Duboko sam dirnut tvojom pažnjom. Zacijelo si potrošila
mnogo novca i vremena kako bi me razveselila. Zbilja se osjećam
polaskanim. Puno ti hvala! Molim te uđi, izvoli sjesti, moram ti
ispričati sve o svom novom načinu prehrane. Osjećam da imam
mnogo više energije. Sljedeći put kad budeš trebala pomoć u vrtu
svakako me pozovi, sada mogu mnogo više raditi. Hoćeš li kušati
malo mlijeka od badema? Baš mi je drago što si došla.»
166
/
i K o r a k 5. / I Z B J E G A V A N J E I S K U Š E N J A
168 169
U 12 K O R A K A DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko Korak S. / IZBJEGAVANJE ISKUŠENJA
drugim ljudima. Mislim da je pronalaženje vlastite životne svr ih, čak i ako vam za to treba nekoliko stranica. Kako bih vam
he najdragocjeniji dar za svako ljudsko biće. Kad imamo svrhu pomogla da prepoznate gdje vas iskušenja sve vrebaju, dat ću
znamo u kojem smjeru treba ići naš život i, dok se približavamo vam nekoliko primjera s popisa što su ga načinili polaznici mojih
tom zadanom cilju, osjećamo se sretno i ispunjeno. I obratno, ako radionica:
još nismo pronašli svrhu života krećemo se u krug, počinjemo se • miris kave u knjižari
osjećati beskorisnima i zapadamo u depresiju. • pauza za ručak na poslu
Dobro fizičko zdravlje može nam uvelike koristiti kako pri pro • automati za osvježavajuće napitke u predvorju
nalaženju svrhe života tako i pri njezinu postizanju, u suprotnom • reklame
ćemo, umjesto da pomažemo drugima, mi biti ti kojima je pomoć • prijatelji koji jedu čokoladu
potrebna. Naše tijelo, naša duša i naš duh jedina su sredstva na • mamino kuhanje
koja u životu možemo računati; bez njih ne možemo ništa, bez • vratiti se gladan s posla nakon 5 sati
njih ne možemo ostvariti svoje ciljeve. Ako se, dakle, pobrinemo • besplatni uzorci hrane u supermarketu
da budemo što boljeg zdravlja i naša će životna zadaća biti bolje . besplatni bomboni u mojoj banci
obavljena. Ljudi koji imaju priliku popraviti svoje zdravstveno • prolazak kraj auto-restorana
stanje tako što će jesti zdravu hranu možda će otkriti da time do • ulazak u benzinsku postaju
bivaju mnogo više nego Što je samo fizičko zdravlje. • odlazak na zabavu
Uzimajući sve rečeno u obzir, pozivam vas da sada razmislite o
• kokice u kinu
svim mogućim životnim zadaćama koje ćete moći obaviti, držeći
• činjenica da sam jedini u kući na sirovoj hrani
se zdravog načina života, i da si jednu od njih postavite za svoj
S obzirom na golemu opasnost koju predstavlja svako, pa i najma
najvažniji cilj. Želim naglasiti kako «prijelaz na režim sirove pre
nje, iskušenje važno je da u svakom trenutku budete spremni na
hrane« sam po sebi nije cilj, već prije sredstvo za postizanje cilja.
napad'. U svakom slučaju, pokušajte izbjeći iskušenje kad god je
Napišite koji je vaš glavni cilj. Pročitajte to naglas. Zvuči li vam
to moguće. Svu primamljivu kuhanu hanu izbacite iz svoje kuće,
vaš glavni cilj uzbudljivo? Savjetujem vam da svoj glavni cilj nau
iz svoga ureda ih iz automobila. Nemojte u kući držati skrivene
čite na pamet i ponavljate to kao da izgovarate prisegu, kad god
zalihe svog najdražeg kuhanog jela jer će vas pomisao na to stalno
vam zatreba ohrabrenje. Nadam se da će vam taj cilj dati snage,
progoniti, sve dok tu hranu ne pojedete, i onemogućiti vam da
pružati ohrabrenje i nadahnuće u godinama koje su pred vama.
se opustite ili usredotočite na svoj posao. Kad smo gladni, srditi,
Rado bih vas uputila u još jednu uspješnu taktiku u borbi pro
usamljeni ili potišteni često mislimo da će nam neka omiljena
tiv iskušenja. Sljedeća vježba pomoći će vam da prepoznate ona
hrana pomoći da ublažimo te osjećaje.
mjesta i trenutke u svakodnevnom životu kod kojih trebate biti
Pokušajte, barem prvih nekoliko mjeseci, ne gledati reklame. Kad
na oprezu i spremni na neko iskušenje. Stavite na popis sva mo
proizvođači reklamiraju brzu hranu uvijek prikazuju situacije u
žebitna iskušenja koja bi vas mogla omesti u ostvarenju vašega
kojima se svi smješkaju. Nigdje se ne spominju štetne posljedice
glavnog cilja. Pokušajte se prisjetiti svih mjesta na kojima ste u
takvog načina prehrane kao što su bolest, prekomjerna težina ili
posljednjih nekoliko tjedana bih izvrgnuti iskušenju i popišite
depresivnost Većina reklama kuhanu hranu povezuje sa zaba-
170
171
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 5. / IZBJEGAVANJE ISKUŠENJA
vom i druženjem. Reklamni stručnjaci nastoje stvoriti sliku koja • Ulazak u benzinsku postaju: Plaćat ću vani kreditnom
sugerira da ćemo, budemo li jeli njihove proizvode, biti sretni i karticom.
ispunjeni kao ljudi koji se pojavljuju u reklamnom oglasu. Svi mi • Odlazak na zabavu: Za sada ću odbijati pozive. Kad se budem
dobro znamo da su reklame rađene s glumcima, ali ipak nas neo osjećao sigurnijim, nosit ću hranu sa sobom na zabavu.
doljivo privlače i hrana i ugođaj u tim reklamama: • Kokice u kinu: Donijet ću u kino vrećicu suhoga voća i povrća.
Sada uz svako iskušenje koje ste naveli napišite i strategiju koju • Činjenica da sam jedini u kući na sirovoj hrani: NaČinit ću
ćete protiv njega koristiti. Pokušajte iskušenja zamijeniti nekom od jednog dijela kuhinje zonu slobodnu od iskušenja.
vama ugodnom aktivnošću, bolje nego da aktivnost koja vas do
vodi u iskušenje jednostavno izbrišete iz svog života (što ionako Odricanje od malih zadovoljstava može, osobito u početku, biti
najčešće nije moguće). Pripremite posebnu strategiju za borbu frustrirajuće. Pokušajte se usredotočiti na pozitivan aspekt svog
protiv iskušenja koja ne možete izbjeći. Budite u tome realistični i prelaska na režim sirove prehrane. Kad odlučite ne otići na zaba
nemojte se odveć pouzdavati u svoju snagu volje. Dolje navodim vu, prisjetite se uvijek da time dobivate nešto mnogo vrjednije od
neke od strategija koje su smislili polaznici mojih radionica:
kratkotrajnog užitka u hrani. Međutim, dok jedete zdravu hranu
• Miris kave u knjižari: Naručivat ću knjige preko Interneta. možete trajno uživati mnogobrojne, neprocjenjive prednosti do
• Pauza za ručak u uredu: Donosit ću sa sobom velik, slastan brog zdravlja: u vitalnoj energiji, bistrini uma, u zdravom tenu,
sirovi ručak. mirisnom dahu, boljem vidu i u mnoštvo drugih. I, što je najva
• Automati za osvježavajuće napitke: Recitirat ću neku žnije, sve ste bliže i bliže svom glavnom cilju.
poeziju dok kraj njih prolazim: Istraživanja su pokazala da će se, ako svakodnevno, uporno izbje
• Reklame na televiziji: Gledat ću samo video-filmove. gavamo iskušenja koja nas okružuju, kod nas naposljetku razviti
• Reklame u časopisima: Zamolit ću nekoga da iz časopisa iskida podsvjesni mehanizam koji će nam omogućiti da ih više ne pri
3
stranice s reklamnim oglasim, prije no što ga počnem čitati. mjećujemo .
• Prijatelji koji jedu čokoladu: Jest ću za to vrijeme voće ili Kad budete razvili dostatnu rezistenciju na iskušenja možete opet
ću u sebi ponavljati svoju prisegu. odlaziti u restorane sami ili, još bolje, s prijateljima. Možete sa
• Mamino kuhanje: Naučit ću mamu pripremat sirovu hranu, sobom ponijeti vlastiti preljev, možda koji sirovi kreker ih malo
kupit ću joj mikser. sjemenih klica kojima ćete salatu začiniti.
• Vratiti se gladan s posla poslije 5 sati: Pustit ću si neku lijepu Kako bi vam izlasci bih što zabavniji i što manje komplicirani sa
glazbu. vjetujem vam da se opskrbite 'restoranskom karticom'. Tu karticu
• Besplatni uzorci hrane u supermarketu: Napunit ću usta izmislio je prije mnogo godina moj prijatelj Jonathan Weber, i
grožđicama. otada je izvrsno poslužila tisućama onih što su na sirovoj hrani.
• Besplatni bomboni u mojoj banci: Počet ću se koristiti Svoju 'restoransku karticu' možete načiniti u veličine obične po
novčanim automatima. sjetnice. Pokažite je konobarici kad naručujete jelo. Kad jedem
• Prolazak kraj auto-restorana: Vraćat ću se kući nekim vani, ta me kartica uvijek spašava od nepotrebnih komplikacija.
drugim putem. Umjesto da konobarici u beskraj objašnjavam što mogu a što ne
172 173
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victotta Boutenko
OSIGURAVANJE PODRŠKE
JONATHANOVA KARTICA
J E D E M SAMO SIROVU, NEKUHANU HRANU «Čovjek je dijete s v o g okruženja.«
Želio bih salatu ih platu od povrća u kojima su isključivo svježe, - Shinkhi Suzuki
nekuhane namirnice:
zelena salata rajčica avokado mrkva Čovjek je izvrgnut raznim iskušenjima otkako je svijeta i vijeka
tikvice klice krastavac celer ili barem od trenutka kad je prvi put osjetio užitak. Veliki grčki
brokula ljutika kupus crveni luk pjesnik Homer iskovao je savršenu metaforu za iskušenje - sirene.
cvjetača peršin rotkva kelj U grčkoj mitologiji sirena je biće s glavom žene i tijelom ptice a
špinat korijandar rikula cikla živi na stjenovitim otocima. Svojom zanosnom pjesmom sirene
gljive korabica svježa paprika stričak bi namamile mornare da se brodom približe stijenama oko oto
ka, gdje ih je čekala sigurna propast. U svom epu Odiseja Ho
Unaprijed zahvaljujem na dobroj volji i trudu! mer opisuje kako je glavni junak Odisej lukavstvom i uz podršku
svojih mornara uspio pobijediti sirene (iskušenja). Upozoren na
zavodničke sklonosti raspjevanih sirena, Odisej je spasio svoje
Nakon što ste nekoliko mjeseci proveli na sirovoj hrani i svje brodove i posadu od njihove fatalne pjesme. D o k su prolazili kraj
sno se hvatali u koštac s mnogobrojnim iskušenjima uočit ćete otoka na kojima su sirene živjele, naredio je svojim mornarima
da polako prestajete obraćati pozornost kako na restorane tako da sebi uha začepe voskom, a njega da zavežu za jarbol jer je htio
i na kuhanu hranu općenito. Možda ćete steći i pogrešan dojam čuti njihov prekrasan poj. Kad im se Odisejevo brodovlje počelo
da je vaše ovisnosti o kuhanoj hrani nestalo i možda ćete doći u približavati sirene su zapjevale, a riječi njihove pjesme bile su još
iskušenje da pojedete ih barem kušate samo jedan mah, najmanji zavodljivije od melodije. Svakomu koji k njima dođe obećavale
komadić nečega. Vidjela sam mnoge koji su zbog jednog takvog su podariti znanje, mudrost i bistar um. Odisejevo srce kidalo se
zalogaja nehotice prekinuli s režimom sirove prehrane. Savjetu od čežnje, ali užad ga je čvrsto stezala, a brod je brzo otplovio u
j e m vam da pokušate potpuno zaboraviti na kuhane poslastice i sigurne vode 1 .
da se, umjesto toga, čvrsto držite svojih planova i nastavite napre
Mislim daje ova priča veoma poučna. Sumnjam da bi Odisej ostao
dovati prema svom glavnom cilju.
na brodu da nije bio vezan za jarbol. Da nije bilo čvrsta užeta koje
174 175
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 6. / O S I G U R A V A N J E P O D R Š K E
ga je u tome sprječavalo, bio bi slijedio sirene i poginuo, kao i svi recimo, srijedom između 17 i 19 sati. Stavite na stol staklenku
prije njega. Takvom se iskušenju nije mogao oduprijeti samom za dobrovoljne priloge. Ovakva okupljanja imaju mnogobrojne
snagom volje. Pretpostavljam da je Odisej, kao pravi epski junak, prednosti: ljudi se ne moraju brinuti što će pripremiti za večeru,
imao neobično snažnu volju. A ipak je zapovjedio svojim morna jedu vani u ugodnom društvu a da ne moraju davati napojnicu
rima da ga zavežu. To je svima nama važna poruka: čovjeku, da bi konobaru, cijena je pristupačna, mogu si priuštiti da povedu i
se othrvao iskušenju, nije dovoljno samo junaštvo. On osim toga prijatelje, a domaćin nešto malo i zaradi. Mi u Ashlandu takva
mora biti i dovoljno mudar i da traži pomoć. U trenucima kad okupljanja već dugo uspješno organiziramo.
smo izvrgnuti velikom iskušenju trebali bismo zatražiti pomoć Počnite držati tečajeve o sirovoj hrani. Ako ne žehte podučava
izvana, od drugog čovjeka ili skupine ljudi. Moramo se dati na ti teoriju možete podučavati pripremanje hrane. Već nakon dva
vrijeme 'zavezati za jarbol5, prije no što se 'nađemo pred otokom tjedna na sirovoj hrani bit ćete zacijelo u stanju pripremiti barem
sirena*. Odnosno, moramo tražiti podršku drugih kako bismo se nekoliko jela, primjerice, mlijeko od badema ih 'živu' juhu, pre
othrvali velikom iskušenju. ljev za salate i si. Podučite i druge kako se pripremaju ta osnovna
Savjetujem vam da iskoristite svu podršku koja vam se nudi. Evo jela. Možete to naplaćivati ih pak podučavati besplatno, jer, pri
i nekoliko ideja koje početnik može iskoristiti kako bi si osigurao sjetite se, to radite kako biste si osigurali podršku.
podršku. Pretplatite se na časopise specijalizirane za sirovu prehranu. Oni
Odlazite na okupljanja na kojima se priprema sirova hrana ili, obično donose vijesti o novinama u pristupu temi sirove prehra
još bolje, organizirajte takva okupljanja u vlastitom domu. Imat ne i puni su svježih ideja. Tu ćete se susresti s mnoštvom autora
ćete možda malo više posla s čišćenjem stana, potrošiti malo više čija će vas osobna razmišljanja i iskustva ohrabriti. Ovi časopisi
energije i vremena, ah podrška koju ćete dobiti neusporedivo je specijalizirani za sirovu prehranu bit će vam nevjerojatna podr
vrjednija. Glavne prednosti takvih okupljanja su u tome što su ška. Ja ih uvijek pročitam od korica do korica.
besplatna i što svatko ima priliku pripremiti, ukrasiti i poslužiti Pretražujte po internetu. Ima mnoštvo stranica posvećenih 'ži
jelo koje želi. U Ashlandu u Oregonu, gdje sada živim, redovi voj* hrani. Na mnogima od njih naći ćete i osobne oglase, forume
to organiziramo takva okupljanja s pripremanjem sirove hrane u ili chatove na kojima možete susresti nekog istomišljenika koji je
vlastitim domovima, a jednom mjesečno imamo i veliko okuplja na sirovoj hrani ih pronaći neku zajednicu poklonika sirove pre
nje na kojem se priprema sirova hrana i koje je otvoreno za sve hrane u svojoj blizini. Slijedi popis nekih popularnih internetskih
zainteresirane. stranica:
Drugi način da si osigurate podršku jest da organizirate tjedne • http:/ / www.goneraw.com
večere u stilu 'juha i salata za 5 dolara. Kupite bilo koji poljopri • http:/ /www.living-food.net
vredni proizvod na rasprodaji, pripremite velik lonac juhe, nasje • http:/ /www.rawfamily.com
ckajte nešto povrća i načinite vrč preljeva za salatu. Potom pozo • http:/ /www.rawlivingfoodresources.com
vite ljude iz vaše mjesne zajednice da svrate k vama na večeru. Po- • http:/ /www.naturesr awenergy.com
lijepite letke u mjesnoj prodavaonici zdrave hrane i stavite oglas • http:/ /www.treeoflife.nu
u novine. Možete to raditi jedanput tjedno uvijek u isto vrijeme, • http:/ /www, arnoldsway.com
176 177
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 6. / O S I G U R A V A N J E P O D R Š K E
178
179
K o r a k 7. / Z A H V A L N O S T I O P R A Š T A N J E
«Zahvalnost nije samo najveća među vrlinama, već i majka svih Nasuprot tomu. pristup zahvalnosti neizbježno nas dovodi do
180
I
U 12 K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko K o l i k 7. / Z A H V A L N O S T I O P R A Š T A N J E
2. nedostatak samopouzdanja od kojega često pate djeca drago da neću opet biti bolestan. Za petnaest minuta sam kod kuće.
razvedenih roditelja. Što imam u hladnjaku? Onih par avokada što sam ih jučer kupio
3. materijalističke teme koje su preplavile suvremeno društvo trebali bi danas biti dovoljno zreli. Trebat će mi samo nekoliko mi
u obliku reldamnih poruka koje, djelujući na podsvijest, nuta da pripremim guacamole s limunom, rajčicama i jalapenom.
navode ljude da prihvate vrijednosne kriterije prema kojima Joj, već mi ide slina na usta! Imam i svježe zelene salate, rajčica i
je novac mjerilo svih stvari. Televizija nam, primjerice, jedan veliki organski uzgojen mango koji je tako ukusan i hranjiv.
često servira nerealno uljepšanu sliku svijeta, te se mnogima Jedva čekam svoju sirovu večeru nakon koje se osjećam dobro i tako
vlastiti život, s njom u usporedbi, čini jadnim . 3 lagano. Doista sam zahvalan na svemu što sirova hrana čini za
Zbog neprekidne izloženosti beskrajnoj kohčini reklamnih poru moje tijelo i dušu. Zbilja imam sreće! Život je pravi blagoslov.
Kakav je to božanski miris? O, ne! To je pizza/ Pogledaj kako samo one osobine našeg značaja koje kod sebe najviše cijenimo. Pozna
u njoj uživa. Zašto i ja ne smijem u njoj uživati? Zar sam ja ispo- jem čovjeka koji je dnevnik zahvalnosti vodio deset godina. Tvr
snik? Ne izgleda mi kao da će ovaj čas umrijeti. Je li moguće da ja dio je da mu je, zahvaljujući tom dnevniku, nekoć nesretan život
nikada više neću smjeti uživati u tim divnim jelima? O, kako je taj postao lijep. Drugi ljudi vode dnevnik zahvalnosti sve dok im se,
čovjek sretan! Jadanja, kakopatim. O, taj miomiris... tjeramisuze u podsvijesti, osjećaj zahvalnosti ne ustali kao psihološki obrazac
na oči. Budi u meni tolike drage uspomene na najljepše doba mog ponašanja. Jedan je eksperiment pokazao da kod ispitanika pisa
života. Sada je sve to prošlost. Eh, da. nje takvih bilješki zahvalnosti dovodi do ubrzanja visokofrekven-
Ovaj mije miris neobično poznat. Hej, pa to je pizza/ Koliko sam ih Sljedeća vježba pomoći će vam da pratite veliku promjenu svojih
u životu pojeo! Više no što možeš i sanjati. Sada je vrijeme da malo osjećaja koju ćete doživjeti nakon što počnete primjenjivati nače
pripazim na zdravlje. Da, sada mije zdravlje najvažnije. Svi ovi što lo zahvalnosti.
sada jedu pizzu i sami će, kad za to dođe vrijeme, sa zadovoljstvom Sada odmah napišite, ili izgovorite, tri stvari za koje osjećate za
otkriti zdrav način prehrane. Ja sam zahvalan što sam već sada hvalnost i pozorno pratite kako se osjećate. Opišite usmeno ili pi
na režimu zdrave prehrane. Doista se bolje osjećam. Strašno mi je smeno svoje osjećaje.
101 183
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
184
UK
Korak 8. / OSTVARIVANJE SNOVA
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko
Možda ćete morati kupovati manje nove odjeće jer će sada vaše moraju provesti na poslu, to je razdoblje od 9 sati ujutro do 17 sati
zdravo tijelo izgledati dobro u svakoj odjeći. Na poslu, dok drugi poslijepodne. Nakon osmosatnog radnog dana ljudi su većinom
idu na pauzu za ručak ili za pušenje, vi možete to vrijeme isko iscrpljeni i jedino još mogu gledati televiziju, jesti i kod kuće se
ristiti za neku zdravu fizičku aktivnost, možda za šetnju. Osim odmarati. Za razliku od njih, ljudi koji su na režimu sirove pre-
186 187
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko Korak 8. / OSTVARIVANJE SNOVA
hrane, čak i samo nekoliko tjedana, tvrde da su na kraju svog ra Novac. Prije no što je moja obitelj prešla na sirovu hranu trošili
dnog dana jednako svježi kao i ujutro. Neki od njih nastavljaju smo stotine, ponekad i tisuće, dolara na liječnike i zubare, na li
intenzivno raditi još nekoliko sati. jekove i medicinska pomagala, te na zdravstveno osiguranje. Tu
Prije no što je moja obitelj prešla na sirovu hranu moj suprug treba uzeti u obzir i dnevnice koje smo izgubili zbog bolovanja.
Igor u svom je rehabilitacijskom centru imao troje zaposlenih. Kad bih sada uzela najniži iznos tih troškova i pomnožila ga s
Oni su čistih, skupljali otpalo lišće, kosili travnjak, sadili cvijeće, godinama koje smo proveli na režimu sirove prehrane dobila bih
istovarivali i cijepali drvo za saunu, usisavali sobe, prali poste lijepu svoticu od mnogo tisuća dolara. Svih tih godina nismo pla
ljinu, slagali ručnike i pripremah osvježavajuća pića za klijente. ćali nikakvo zdravstveno osiguranje, zato si i možemo priuštiti
Poslije svega dva mjeseca provedenih na režimu sirove prehrane organski uzgojenu papaju i ananas.
Igor je sve preuzeo na sebe jer je imao dovoljno energije da sve te Osim ovih velikih ušteda možete još dodatno uštedjeti i tako
poslove obavlja sam. što ćete si pojednostaviti život. Primjerice, nakon što nekoliko
Za svoj 49. rođendan Igor je na poklon dobio dvije prečke za skle mjeseci provedete na režimu sirove prehrane možete prijeći na
kove. Isprva nije bio osobito oduševljen. Ispričao nam je kako je jednostavnija jela i tako trošiti manje na hranu. Možete odlučiti
sa šesnaest godina sanjao o tome da zadivi neku ljepoticu time isključiti grijanje i spavati kod otvorena prozora. Možete odlučiti
što će napraviti sto sklekova odjednom. Unatoč intenzivnom vje rabiti manje kemijskih sredstava za čišćenje i istodobno se odreći
žbanju i potrošnji velike količine bjelančevina, mladi je Igor uspio raznih osvježivača zraka, dezodoransa i kozmetičkih sredstava.
napraviti najviše sedamdeset sklekova. Nakon tako naporne vje Već smo govorili o tome kako ljudi mogu uštedjeti na vremenu i
žbe ruke bi mu se tresle i sve ga je boljelo. Zato se Igor odrekao energiji hraneći se sirovom hranom. Te uštede, ukoliko to želite,
sklekova i nije ih radio više od trideset godina. Sada se pitao koli možete pretvoriti u novac.
ko bi sklekova mogao napraviti na ovim prečkama. Bio je uvjeren Kao što vidite, višak vremena, energije i novca dodatna su na
da ih neće napraviti više od desetak. Sljedećeg jutra odlučio je to grada za vaš prelazak na režim sirove prehrane. Za razliku od
provjeriti. Napravio je pedeset sklekova već u prvom pokušaju, toga, sjećam se da sam, u vrijeme dok sam još bila uglavnom na
ustao je i optrčao krug oko prečki. Onda ih je napravio još pede kuhanoj hrani, stalno patila od pomanjkanja vremena, energije i
set, i još pedeset. Nakon tri sata došla sam mu reći da moramo novca. Živjela sam u začaranom krugu: zbog nedostatka novca
krenuti kući. Igor je još uvijek radio sklekove i ljutio se na mene morala sam više raditi, što sam više radila manje mi je energije
što sam ga prekinula jer mu je još malo nedostajalo do tisuću! ostajalo za kreativan rad i rekreaciju. Emocionalno iscrpljena od
Otada Igor svoje prečke nosi uvijek sa sobom. Radi sklekove na takvog dosadnog života bila sam preumorna da se bavim nečim
benzinskoj postaji dok toči benzin, i na parkiralištu dok čeka da kreativnim, pa sam sve češće jela. Kako bih platila hranu koja me
se vratim iz kupovine. Još uvijek pokušava otkriti koji mu je ma je mogla zadovoljiti, morala sam još više raditi, i tako dalje. Bila
ksimalni rezultat. Kad mu dosade sklekovi preskače preko užeta, sam vječno iscrpljena i nezadovoljna.
i to satima. Uvjerena sam da će mnogi svjetski rekordi biti srušeni Prelazak na sirovu hranu pokazao se kao višeznačan poklon sva
kada atletičari olimpijci otkriju sirovu hranu. kom članu moje obitelji. Poznajem mnoge ljude čiji se način živo
ta prelaskom na sirovu hranu u mnogim aspektima dramatično
188 189
/
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Kotak 8. I OSTVARIVANJE SNOVA
promijenio. Primjerice, moja prijateljica Rhonda, majka četvoro razliku od nje, mnogi mi ljudi kažu kako cijelog života imaju neki
djece, bila je trgovac nekretninama. Nakon što je prešla na sirovu san, ali nikada nisu imali dovoljno ni vremena, ni energije ni nov
hranu završila je školu za primalje, isprva se time bavila iz ho ca da ga ostvare.
bija, a potom joj je to postalo glavno zanimanje. Sada Rhonda Ako sami ne znate koju biste aktivnost izabrali, obratite pozornost
podučava trudnice o zdravoj prehrani i pomaže majkama da na na ono što rade drugi i što ih nadahnjuje. Najvažnije je da poku
svijet donesu zdravu djecu. Ona tvrdi kako je za nju prelazak na šate pronaći aktivnosti koje su korisne za vašu bližu zajednicu i
sirovu hranu značio otvaranje jednog novog, mnogo sadržajnijeg ekološki prihvatljive. U potragu za nadahnućem otiđite do mje
poglavlja u živom. snog župnog dvora, mjesne srednje škole ili rekreacijskog centra
i pogledajte što vas ondje najviše privlači. Pročitajte, molim vas,
Čvrsto vjerujem da prelaskom na režim sirove prehrane svaka
popis onoga o čemu su sanjali polaznici mojih tečajevima:
osoba dobiva jedinstvenu priliku da ostvari svoje najskrivenije
• Posaditi mnogo voćaka u svom gradu
snove. U ovom Koraku, koji smo nazvali 'Ostvarivanje snova',
• Napisati knjigu
riječ je o pripremanju za veliki pomak prema životu u kojemu
- Naučiti čitati i pisati djecu iz susjedstva
ćete ostvariti sve svoje težnje. Mislim da je važno isplanirati na
• Pripremati sirovu hranu za velike zabave
čin na koji ćete utrošiti darovano vam vrijeme, energiju i novac.
• Skrbiti se o životinjama
Ma koliko nevjerojatno to zvučalo, ah višak vremena može nam
• Naučiti graditi kuće od kukuruznih klipova
predstavljati problem. Polaznici mojih radionica često kažu kako
• Baviti se slikanjem
ne znaju što bi s viškom vremena. Dosadno im je pa stalno zavi
• Naučiti jezik znakova
ruju u hladnjak jer stalno misle samo na jelo. Međutim, čovjek
• Otići na dugo pješačenje s prijateljem
ne može pojesti pola kile badema, ipak to nisu kokice, niti može
• Zasaditi eko-povrtnjak
pojest toliko grožđica koliko je prije znao pojesti napolitanki. Si
• Izrađivati lutke i slati ih djeci u siromašnim zemljama
rova je hrana mnogo bogatija hranjivim tvarima, stoga i zasitnija.
• Volontirati u crkvi
Posljedica toga je da se ljudi više ne mogu zabaviti jedući, kao
• Provesti se biciklom kroz Sjedinjene Države s ciljem
što su običavali. Počinju se osjećati uskraćenima za zabavu koju
skupljanja sredstava za dobrotvorne svrhe
su nalazili u stalnom grickanju i ubrzo se skidaju s režima sirove
• Učiti pjevanje i pjevati na mjesnim priredbama
prehrane. Pronalaženje nekih drugih zabavnih aktivnosti čini se
• Baviti se proučavanjem geološke strukture svoje regije
kao jedino rješenje za ovoj problem.
• Pjevati u crkvenom zboru
Evo još jedne tipične priče. Kad je Jennifer shvatila da ima višak
vremena bilo joj je teško ne misliti na hranu. Opisala mi je kako
Ustrajemo U na režimu sirove prehrane u svakom ćemo pogledu
bi se ujutro budila puna energije, prošetala psa, obilazila po kući
biti na dobitku. Osim što će nam se popraviti zdravstveno stanje
tražeći nešto što bi mogla raditi, podrezala grm u vrtu, uključi
imat ćemo i više vremena, više energije i više novca. T i m se blago
la perilicu rublja, malo se razgibavala, malo gledala televiziju, a
datima možete koristiti prema vlastitu izboru. Možda će vam ono
onda bi pogledala na sat i otkrila da je tek 8.30 ujutro. To je Jen
što izaberete promijeniti život, a možda će pridonijeti i naporima
nifer posve zbunilo, više nije znala što da počne sa sobom,. Za
da se promijeni cijeli svijet. Neka vam se svi snovi ostvare!
190 191
1
Korak 9. / P R I H V A Ć A N J E D R U G I H Z D R A V I H N A V I K A
192
193
!
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko Korak 9. / P R I H V A Ć A N J E D R U G I H ZDRAVIH NAVIKA
ćava rizik od koštanih i brojnih drugih oboljenja. Neki podaci dgovornim ponašanjem tijekom dana toliko nauditi da nam već i
ukazuju na to da se s pomanjkanjem vitamina D mogu povezati noćni odmor postaje upitan. Najčešće uopće nismo svjesni koliko
i mnogi oblici raka, visoki krvni tlak, depresija i poremećaji u sitnice mogu naškoditi našem zdravlju. Rado bih vam, stoga, dala
funkcioniranju imuno sustava, kao što su multipla skleroza, reu- nekoliko korisnih savjeta.
matski artritis i šećerna bolest 4 .» 1. Kad god možete spavajte na otvorenom: svježi zrak bogat
Moramo se redovito izlagati sunčevu svjetlu jer ono na naš orga je negativno nabijenim ionima. Visoka razina negativnih iona, po
nizam ima blagotvorno djelovanje: mišljenju mnogih znanstvenika, blagotvorno djeluje na ljudski
• Snižava kolesterol organizam, pomaže da se opustimo, ublažava posljedice umora,
• Snižava krvni tlak stresa; nervoze, depresije i napetosti 5 . Ja i moja obitelj pokušava
• Potiče rad štitnjače mo spavati na otvorenom cijele godine. Moj suprug je podigao
• Potiče rad imunološkog sustava straga u našem dvorištu neko zdanje, nešto između vrtnog pa
• Potiče proizvodnju inzulina viljona i hambara, s velikim, neostakljenim prozorima, s velikim
• Poboljšava elastičnost srčanog mišića otvorenim vratima i još jednim otvorom neposredno pod kro
vom. Ondje moja obitelj spava kad smo kod kuće. Ako ne pada
Svakome bih preporučila da, ako je moguće, svakodnevno barem kiša ne spavamo ondje, spavamo vani na ravnom krovu kuće, pod
trideset do šezdeset minuta provede na suncu, to vrijedi osobito zvjezdanim nebom.
za one koji rade u zatvorenim prostorijama i pod umjetnom ras 2. Dajte vremena svom energetskom polju da se oporavi.
vjetom. Moram vas, međutim, upozoriti da se klonite sunca kad Naše energetsko polje obuhvaća još oko metar prostora oko na
je najjače: ljeti, oko podneva, osobito u područjima uz ekvator ili šeg tijela i ima oblik golema jajeta. Ovo energetsko polje naša je
na velikim nadmorskim visinama. kolijevka ozdravljenja. Noću sve štete bivaju popravljene, ali to se
neće dogoditi ako kraj glave držimo budilicu ih nam je u spavaćoj
Zdrav san. Naš mudar i dalekovidan Stvoritelj, stvarajući čovjeka sobi uključen kompjuter. Svaki električni aparat okružen je vla
predvidio je da će se on kasnije odati raznim porocima i uništava stitim magnetskim poljem koje se prostire na više od metra oko
ti si zdravlje tijekom dana. U svojoj prevelikoj mudrosti Stvoritelj njega. Kad su ta dva polja s električnim nabojem u doticaju naše
nas je stoga blagoslovio potrebom za čudesnim noćnim počin se tijelo ne može u potpunosti oporaviti. Osobno uvijek isključim
kom, te nas san, bez obzira što tijekom dana činili, noću sprječa sve električne aparate ako sam prinuđena spavati u zatvorenom
va da nastavimo sa svojim bezumnim ponašanjem. Noću se svi prostoru. Pazim također i na hladnjake, mikrovalke ih druge sna
mi nekoliko sati moramo ispružiti i odspavati. Dok spavamo ne žne aparate koji su možda uključeni u susjednoj prostoriji jer zid
možemo se ni opijati, ni pušiti niti se prejedati. Bez obzira koliko od dasaka ne može zaustaviti ta štetna zračenja.
naudili svom zdravlju tijekom dana, naše će se tijelo preko noći 3. Spavajte na tvrdoj podlozi: naše se tijelo noću mora ispru
oporaviti. žiti. Sve kosti i zglobovi mogu se dobro protegnuti samo ako spa
Kako bi samo sebe izliječilo, naše tijelo tijekom noći nastoji po vamo na tvrdoj podlozi. To je osobito važno za kralježnicu. Da
stići homeostazu. Međutim, mi ljudi uspijevamo si svojim neo- nju je kralježnica u nepravilnom položaju: dok vozimo auto, dok
194
195
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko '.Korak 9. / PRIHVAĆANJE DRUGIH ZDRAVIH NAVIKA
sjedimo pred računalom ili gledamo televiziju položaj kralježnice iscrpljenom. Vodim, međutim, računa o tome kako spavam i uju
toliko je loš da do nekih kralješaka ne dolazi ni dovoljno spinalne tro se budim osvježena, puna energije i dobro raspoložena.
tekućine, ni dovoljno krvi obogaćene kisikom. Cijela moja obitelj
najradije spava ili na tvrdom krevetu ili na podu, u vrećama za Pravilno disanje. Kisik je bitan za naš krvožilni i dišni sustav.
spavanje. Trebali biste nas vidjeti kad smo na putu kako u hote Dok dišemo kisik, koji pritom ulazi u naša pluća, hrani organizam
lima spavamo na podu oko golemog bračnog kreveta. Ukoliko i čisti krv, odnoseći sobom otrovne otpadne čestice iz našeg krvo
smo ipak prinuđeni spavati na mekom krevetu ujutro se budimo toka. Prema Michaelu Whiteu, koji je osmislio Tehniku za vježba
s glavoboljom, bolovima po cijelom tijelu i neodmoreni. nje pravilnog disanja, «diŠni sustav odgovoran je za otklanjanje
4. Ne idite u postelju puna želuca. Nastojte posljednji dnevni 7 0 % metaboličkog otpada.» Nepravilno disanje može usporiti
obrok pojesti barem dva do tri sata prije spavanja i pobrinite se ovaj proces pročišćavanja i uzrokovati gomilanje otpadnih tvari u
da to bude nešto lagano što će prije no što legnete već biti proba- krvotoku, što može izazvati mnoga ozbiljna oboljenja.
vljeno. Nakon godina istraživanja White tvrdi: «Većina ljudi ne zna di
5. Naučite spavati goli: svaka odjeća, ma kako prostrana bila, sati. Obično zadržavaju dah ili dišu previsoko iz grudnog koša,
ometa pravilnu cirkulaciju. Osobito je škodljivo spavati u spava- ili pak dišu plitko i nepravilno. Ove su navike nesvjesno usvoje
ćici od sintetičkog materijala zato što sintetika privlači statički ne, slučajno nastale ili usađene u djetinjstvu na emotivnoj razini.
elektricitet koji ometa protok naše tjelesne energije. Neki 'tipični' načini disanja mogu biti reakcija na tjeskobu, iza
6. Noću spavajte: nije nikakvo čudo što se kod nas noćne zvanu fiziološkim ili psihološkim stresom 6 .«
smjene zovu i 'grobljanske'. Veoma je važno spavati noću. Ljud Kako biste provjerili vlastiti ritam disanja, sjednite na neko mirno
sko je tijelo usklađeno s kretanjem zvijezda i svemira, i svaki or mjesto i opustite se na minutu ili dvije. Položite ispruženu ruku
gan odmara se u drugo vrijeme dana. Primjerice, nadbubrežna oko 2,5 cm iznad pupka. Zatvorite oči. Dišite normalno i ne po
žlijezda najbolje se odmara između 23 sata i 1 sat ujutro. To je kušavajte utjecati ni na koji način na svoj uobičajeni ritam disa
vrijeme kad nas počinje hvatati san i trebaju nam šalica kave, gla nja. Pratite kako vam se, dok udišete i izdišete, trbuh diže i spušta.
sna glazba ili jaka rasvjeta da bismo uopće ostali budni. Ako smo Ako dišete pravilno trebali biste uočiti kako vam se ruka, koju
navikli ostajati budni poshje 23 sata naša će se nadbubrežna žlije držite na trbuhu, podiže i spušta u ritmu disanja.
zda na kraju istrošiti, a mi ćemo zbog toga cijeli dan biti pospani Abdominalno disanje pravilan je način disanja. Ako vam se, dok
i umorni. Takva dugogodišnja navika kasnog lijeganja može iza dišete, pomiče grudni koš, a nema za to nekih zdravstvenih razlo
zvati nesanicu i depresiju. ga, to znači da dišete plitko i nepravilno.
196 107
U 12 K O R A K A DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko 'Korak 9. / PRIHVAĆANJE DRUGIH ZDRAVIH NAVIKA
je trećine ljudskog tijela sastoji se od vode. Bez nje čovjek umire želucu dr. Robert Sapolskv objašnjava kako dugotrajna izloženost
već za nekoliko dana. Voda čini do 9 5 % našeg mozga, 8 2 % krvi i stresu uzrokuje ili intenzivira cijeli niz fizičkih i mentalnih obo
9 0 % pluća. Nakon opsežnih istraživanja o ulozi vode u ljudskom ljenja, uključivši depresiju, čir na želucu, kolitis, srčane i mnoge
organizmu, dr. Ferevdoon Batmanghelidj otkrio je da je kronična druge bolesti 8 .
dehidracija uzrokom mnogih bolesnih stanja kao što su astma, Kao što sam već spomenula, osobno hodanje smatram izvrsnim
razne alergije, artritis, angina, migrena, visoki tlak, visoki kole prirodnim načinom borbe protiv stresa. Ne volite li hodati mo
sterol, sindrom kronične iscrpljenosti, multipla skleroza, depre žete pokušati s nekim drugim fizičkim aktivnostima. Ja najradije
sija, lažna glad i starački dijabetes 7 . Voda je važna za zdravo fun hodam jer je hodanje najprirodnije čovjekovo kretanje i dobro je
kcioniranje organizma jer: za naše kako psihičko tako i fizičko zdravlje. Hodanjem se oslo
• daje više energije bađamo stresa jer ono potiče izlučivanje endorfina, tvari sličnih
• potiče metabolizam morfiju, koje u mozgu izazivaju osjećaj ugode, i na taj nas način
• ublažava glavobolju i vrtoglavicu oslobađaju napetosti i nezadovoljstva koje u sebi nakupljamo.
• pomaže pri skidanju viška kilograma Međutim, na vlastiti doživljaj stresa često možemo i utjecati,
• potiče probavu i ubrzava proces pretvaranja hrane u energiju možemo ga ili promijeniti ili potpuno izbjeći ih barem svesti na
• ubrzava izbacivanje otpadnih tvari najmanju moguću mjeru. Nabrojat ću neke od postupaka kojima
• podmazuje zglobove možete utjecati na intenzitet stresa:
• regulira tjelesnu toplinu • Naučite prepoznavati vlastite reakcije na stres.
• Imajte više povjerenja u sebe.
Uzimajući u obzir da sirovo voće i povrće sadrži razmjerno veliku • Usredotočite se na svoje dobre strane i sposobnosti.
količinu vode, ako ste na režimu sirove prehrane ne morate piti • Izbjegavajte nepotrebno natjecanje.
osam čaša vode na dan, osim ako ne jedete jako slano, ako ne • Prepoznajte i prihvatite svoja ograničenja. Sjetite se da je svaki
živite u suhom podneblju i/ili ako se ne bavite dugotrajnim i na čovjek jedinstven i drukčiji od drugih.
pornim fizičkim aktivnostima. Ja obično popijem oko četiri čaše • Razgovarajte o svojim brigama i problemima s prijateljima ili
vode na dan. Ponekad, kad dnevno popijem dvije ili tri litre zele drugim osobama od povjerenja.
nog kašastog soka, vode pijem veoma malo ili je uopće ne pijem. • Naučite mudro iskoristiti svoje vrijeme.
Naravno, voda koju pijete mora biti negazirana i zdrava. • Vježbajte tehnike opuštanja. Recimo, kad ste napeti, pokušajte
nekoliko minuta disati ritmički, to vam može pomoći da še
Upravljanje stresom. Kad smo zabrinuti ih smo pod stresom opustite .
9
198
199
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / Victoria Boutenko korak 9. / PRIHVAĆANJE DRUGIH ZDRAVIH NAVIKA
Stari Grci poznavali su terapijska svojstva hladne vode. Kad su, Mnoga su znanstvena istraživanja pokazala da se, unutar petnaest
7 0 0 godina pr. Kr, izumili prve sustave za zagrijavanje vode, hla sekundi od izlaganja krajnje niskim temperaturama, u tijelu oslo
dnom su se vodom i dalje koristili u terapijske svrhe. Spartanci, bađa golema količina topline koja se stvara transformacijom neu
za koje je zdravlje bilo jedno od najvažnijih pitanja, kupanje u rona, pojavom koja je poznata kao 'trenutačno oslobađanje topline.
toploj vodi držali su nemuževnim; oni su se, da bi očeličili tijelo, Zbog toga, bez obzira na prvotni šok koji može biti izuzetno bolan,
redovito kupah u hladnoj vodi 10 . zimski kupači (zovu ih i polarni medvjedi') gotovo odmah nakon
U Finskoj se u 1. stoljeću uobičajilo da ljudi nakon znojenja u uranjanja osjećaju kako ih prožima ugodna toplina koja izaziva po
sauni skoče u ledenu vodu rijeke ili jezera. U Rusiji se u IX. stolje tpuno opuštanje cijeloga tijela 14 . Ovaj način relaksacije jedinstven je
ću skokom u ledenu vodu obavljalo obredno 'Čišćenje'. Čeličenje i ne može se usporediti ni s jednim drugim.
tijela kupanjem u hladnoj vodi stoljetna je ruska tradicija koja se Ruski znanstvenici dokazali su da ta kombinacija naglog hladnog
11
održala sve do danas . šoka i topline koja nakon njega shjedi potiče organizam da pronađe
Kupanje u ledenoj vodi tako je duboko ukorijenjeno u ruskoj tra oboljele stanice i uništi ih, te da se na taj način zaustavlja napredo
dicijskoj kulturi da danas postoji čak i Savez društava za čeliče vanje mnogih patoloških procesa u jetrima, bubrezima i srcu, ah i
nje organizma i zimsko kupanje na državnoj razini. Osim toga, u nekih tegoba psihičke naravi15.
Moskvi se održava i godišnji znanstveni skup posvećen istraživa Poslije hladne kupke površina kože napuni se negativnim ionima.
nju djelovanja hladne vode na ljudski organizam. U Rusiji postoji Ruski akademik i znanstvenik Alexander Chizhevsky smatra da je
nekoliko znanstvenih instituta, osobito u Sibiru, koji se već de taj negativni naboj izuzetno važan za nas organizam u kojem inače
setljećima bave proučavanjem djelovanja niskih temperatura na pozitivni naboj često prevladava16.
ljudsko zdravlje. Htjela bih ovdje reći nešto o rezultatima do kojih Čehčenje tijela hladnom vodom ubrzava izmjenu tvari. Na taj se
su došli. način organizam brže oslobađa slobodnih radikala, teških metala,
Maksimalan učinak na zdravlje postiže se ako se tijelo uroni na nitrata i pesticida. Što je još važnije, to se čišćenje odvija preko kože
jednu do dvije minute u vodu čija je temperatura ispod 12 °C (53 i pluća, čime se smanjuje opterećenje bubrega17.
12
°F) . Za vrijeme trenutačnog uranjanja tijela u hladnu vodu ka- I naposljetku, kupanje u hladnoj vodi dramatično jača imunitet. Dok
pilare u koži naglo se stegnu, tjerajući veliku količinu krvi u unu se nastojimo zaštititi od prirodne hladnoće i vrućine, održavajući
tarnjost organizma. To uzrokuje reaktiviranje unutarnjih kapilara svoje tijelo pomoću raznih klima uređaja, grijalica i odjeće uvijek
od kojih su, u dobi od trideset godina, zbog loše cirkulacije i ne na istoj temperaturi, sprječavamo djelovanje našeg prirodnog su
zdrava načina života mnoge već atrofirale. Regeneracijom velikog stava toplinske regulacije. Uvjereni smo kako na taj način skrbimo
dijela kapilara našim će organima biti osigurana bolja opskrba za udobnost i zdravlje svog tijela, ah to nije točno. Izloženo niskim
hranjivim tvarima, nužnima za njihov normalan rad i obnavlja temperaturama, ljudsko tijelo nenaviklo samo regulirati unutarnju
nje. Upravo tom masivnom obnavljanju kapilarne cirkulacije temperaturu gubi tjelesnu toplinu otprilike trideset puta brže nego
oni što se kupaju u hladnoj vodi mogu zahvaliti svoj mladenački tijelo očeličeno hladnom vodom 1 8 . Posljedica toga je da se čovjek
11
izgled . U Staroj Grčkoj taj se postupak zvao 'prirodna gimnasti može razboljeti već i od najmanje promjene vanjske temperature:
ka za krvne žile'. ako, recimo, provede pet minuta duže na vjetru ih ako pokisne.
200 201
/
U 12 KORAKA DO S I R O V E H R A N E I Victoria Boutenko rtoiak 9. / PRIHVAĆANJE DRUGIH ZDRAVIH NAVIKA
Mi, međutim, nikada nismo do kraja istražili ljudske mogućnosti. plivanje može izliječiti mnoge bolesti, uključivši artritis, visoki
Bila sam izvan sebe od oduševljenja kad sam pročitala članak o tlak, tuberkulozu, dijabetes tipa 2, kronična oboljenja probava-
novom sportu nazvanom aquiace': plivanje u ledenoj vodi koje nog sustava, razne upalne procese, neredovitost u menstrualnom
je posljednjih godina postalo veoma popularno u Rusiji, Japanu, ciklusu, dermatitis i mnoge druge. Naravno, prije no što skoči u
Češkoj, Kini i drugim zemljama. Stotine natjecatelja sudjeluje u ledenu rijeku, svatko mora potražiti točne upute ili u svom mje
maratonskom plivanju u ledenim vodama koje obično traje sati snom klubu 'Polarni medvjed' ili u literaturi.
ma. Na primjer, čim je 19. ožujka 2006. debeo led na rijeci Moskvi Pojedini znanstvenici sumnjaju u to da je izlaganje ljudskog tijela
počeo pucati, dvadeset ekipa iz raznih krajeva Rusije zaplivalo je niskim i visokim temperaturama zdravo. Ja sam pak uvjerena da
u utrci na 100 kilometara. Ekipe su se sastojale od po četiri pli je ova aktivnost za ljudsko zdravlje jednako korisna kao vježbanje
vača, odnosno plivačice, koji su se izmjenjivali plivajući do cilja. ili post. Na primjer, ako se nakon džogiranja osjećamo umorni
Rekordno vrijeme na 100 km bilo je 42 sata i 45 minuta! Najduža ma to ne znači da zbog toga trebamo prestati trčati. Praksa, kao
dionica bila 7000 metara. Za postizanje tako očeličena tijela po i znanstvena istraživanja, pokazali su da se baš ljudi koji pomo
trebno je nekoliko godina stalnog vježbanja . 19
ću grijalica, klima uređaja i tople odjeće održavaju svoje tijelo na
Plivanje u hladnoj vodi u svijetu je sve popularnije, pa tako i u uvijek istoj temperaturi, imaju manje životne energije te da im je
Sjevernoj Americi. Danas u državi New York postoje brojni klu životni vijek kraći 2 2 . Većina stogodišnjaka živi u planinama gdje
bovi 'Polarnih medvjeda gdje se okuplja na stotine ljudi koji se su velike temperaturne razlike neizbježne.
bave ovom zdravom sportskom aktivnošću. Unatoč uvriježenu mišljenju, u zimskom se plivanju može doista
Jedan od najvećih klubova 'Polarnih medvjeda' na ovom konti uživati. Nakon skoka u ledenu vodu osjećam se tako dobro i tako
nentu nalazi se u Vancouveru, a ima na tisuće članova. Na pri osvježeno i zbilja ne znam s čim bi se taj užitak uopće mogao
mjer, 2128 članova toga kluba zaplivalo je zajedno u ledenom usporediti. Moja obitelj svake Nove Godine ujutro već tradicio
oceanu, slaveći dolazak nove 2000. godine . 20
nalno odlazi na plivanje. Igor je s plivanjem u ledenoj vodi upo
Moj suprug Igor bio je 1980-tih predsjednik kluba 'Polarni med znao mnoge Amerikance. Mnogi od gostiju u našim odmarališti
vjed' u Moskvi, svakog jutra prije posla vodio je cijelu našu obi ma u Ashlandu iskušali su skakanje u hladu vodu i rekli nam da
telj na plivanje u smrznutim jezerima i rijekama, čak i za vrijeme su se poslije osjećali nevjerojatno puni energije i da im je to bilo
moje trudnoće i dojenja. Sjećam se da smo se bili toliko navikli na ugodno iskustvo.
te ledene kupke da nismo ni jedan dan mogli bez njih. Ako bismo
ma i jedan dan propustili svoje ledene kupke svi smo osjećah kao
da nam nešto nedostaje, a djeca su loše spavala i bila cendrava. Ja
sam pak imala osjećaj da mi je taj dan propao.
Zimsko kupanje sjajna je metoda čeličenja tijela i dobar način da
se organizam napuni dodatnom energijom. Statistike pokazuju
da oni koji se bave zimskim phvanjem čak šezdeset puta rjeđe
obolijevaju od raznih prehlada 21 . Kao terapijska metoda, zimsko
202 203
Korak 10. / POSTIZANJE B I S T R I N E UMA
Smatram da je bistar um naš najveći dar. Kad kažem 'bistar um* sobna iznjedriti neku novu misao, ili posve sama doći do nekog
ne mislim pritom na 'sposobnost razumijevanja značenja riječi ili novog zaključka. Bila sam sigurna da do pametnih ideja mogu
znanstvenih definicija' ili na 'bogatstvo rječnika'. Za mene imati doći jedino ako ih negdje pročitam ili čujem od drugih, silno
'bistar um' znači 'biti sposoban vidjeti stvari onakvima kakve one pametnih ljudi. Trudila sam se da akumuliram znanje, prikuplja
jesu, biti sposoban razlučiti istinu od zablude i točno poznavati jući mnoštvo profesionalnih mišljenja, pamteći podatke i statisti
svoje želje i svoje potrebe.« ke. Sastavljala sam svoja predavanja i članke iz tuđih predavanja
i knjiga. Moja ideja 'mudrosti' i 'inteligencije' svodila se na to da
Meni je režim sirove prehrane pomogao da postignem bistrinu
treba «imati u glavi najveći mogući broj podataka«. Vjerovala
uma. Samim tim što sam počela jesti sirovu hranu prestala sam
sam u ustaljeni klišej: 'Znanje je moć'. Istodobno mi nikako nije
biti tipičan pripadnik društva, budući da većina ljudi na svijetu
vjeruje da je kuhana hrana zdrava. Moj način života i navike stal bilo jasno zašto su moja predavanja slabo posjećena, a moji članci
no se mijenjaju. Moj se način života razlikuje od načina života dosadni čak i meni. Obeshrabrena time, izgubila sam zanimanje
većine ljudi. Često sam prinuđena sama donositi veoma ozbiljne za predavanja i pisanje i prestala sam se time baviti.
odluke. Isprva me je ta odgovornost za vlastite odluke pomalo pla Kasnije, kad sam počela jasnije sagledavati stvari i kad sam osje
šila. Povremeno me je od toga hvatala panika pa bih potražila go tila potrebu da neka od svojih saznanja podijelim s drugima, bila
tove odgovore od 'stručnjaka! Ali u svijetu sirove hrane' ne postoje sam silno iznenađena pozornošću kojom su me ljudi slušali, što
pravi stručnjaci. Svi smo mi pioniri. S vremenom sam otkrila da prije nikada nije bio slučaj. Moje slušateljstvo i ja doživjeli smo
samostalno donošenje odluka i nije tako opasno i da posljedice ne pravo nadahnuće, zaljubila sam se u podučavanje. Zahvalna sam
moraju nužno biti pogubne, od čega sam prije strahovala. Napro što danas jasno vidim da nikakvo znanje ne može zamijeniti bi
tiv, to što sam samostalno donosila odluke pokazalo se sigurnijim, strinu uma. Znanje ne znači čak ni informiranost. Znanje je samo
pružalo mi je više zadovoljstva i donosilo bolje rezultate. nečije mišljenje. Bistrina uma znači sposobnost da život vidimo
204
1
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 10. / POSTIZANJE BISTRINE UMA
onakvim kakav jest, a da naš um nije pritom zamagljen znanjem. znači 'iznova stvarati predodžbe o stvarima ih idejama svaki puta
Nagomilano znanje često nas sprječava da postignemo bistrinu kad se s njima susretnemo'. Drugim riječima, 'biti bez predrasuda
uma. Sretna sam što je moj um danas bistar i što mogu jasno mi znači 'živjeti u sadašnjosti'. Primjerice, kad smo mi počeh živjeti
sliti. Moj život više ne ovisi o odlukama raznih stručnjaka ih au u podnožju planine isprva smo se, pri svakom pogledu na nju,
toriteta. Ja danas točno znam što trebam jesti i piti, kako spavati, divili njezinoj ljepoti. Nakon nekog vremena tako smo se na tu
što odjenuti i što čitati. A znam i odgovor na najvažnije od svih planinu navikli te je više jednostavno nismo vidjeli. Stvorili smo o
pitanja: «Što želim postići u životu?» njoj ustaljeni sud, odnosno predrasudu. Ljudi koji su nam dolazili
Ne vjerujem da nam može koristiti ono što drugi umjesto nas u goste tu bi planinu odmah uočili, jer o njoj nisu imali unaprijed
vide ili misle, premda nas ponekad mogu nadahnuti njihove ide stvoreno mišljenje. Uvijek su nam govorili: «Živite na tako čaro
je. Einstein je, primjerice, rekao svijetu: «Sve je relativno.« Kad o bnom mjestu!« U svojoj planini možemo opet uživati tek ako je
tome bolje razmislim, postaje mi jasno da je moje vlastito gledište svaki dan budemo gledali novim očima.
jedini pristup realnosti u koji se mogu pouzdati. Kako bismo se uspješno riješili predrasuda moramo biti u stanju
Veoma često brkamo bistrinu uma s razmetanjem velikim rije kod sebe prepoznati ustaljene sudove koje smo bez razmišljanja
čima'. Pokušat ću to objasniti. Ako ja, recimo, naučim napamet prihvatili kao istinite:
cijeli udžbenik anatomije, pa sam čak u stanju nešto od toga i • Uvijek sam mislio/mislila da životinje ne osjećaju bol.
prepričati, to još uvijek ne znači da je meni jasno sve o funkci • Uvijek sam mislio/mislila da je neuspjeh nešto loše.
oniranju ljudskog tijela. Većina nas posjeduje mnogo znanja, ali • Uvijek sam se stidio/stidjela svog siromaštva.
malo nas posjeduje bistrinu uma. Ako to dvoje ne umijemo ra • Uvijek sam se stidio/stidjela što su mi roditelji jako bogati.
zlikovati, radije ćemo izabrati znanje nego bistrinu uma. Bistrinu • Uvijek sam mislio/mislila da su muškarci pametniji od žena.
uma postići ćemo ako budemo pomno pratili suptilne promjene • Uvijek sam mislio/mislila da moram svaki dan piti
koje će se dogoditi u našim osjećajima i dojmovima kad svijet oko mhjeko kako bih dobio/dobila dovoljno kalcija.
sebe počnemo promatrati otvorenih očiju, bez skrivanja iza lije • Uvijek sam mislio/mislila da se moram javiti svaki puta
pih iluzija. Bistar um omogućava nam da se sa svakom situacijom
kad telefon zazvoni.
nosimo na najbolji mogući način.
• Uvijek sam mislio/mislila da moram puno jesti da narastem.
Samo bistrim u m o m možemo spoznati duhovnu prirodu ljudskih • Uvijek sam mislio/mislila da, želim li uspjeti u životu,
bića. On nam omogućuje da osjetimo povezanost sa svim živim moram imati vlastitu karijeru.
stvorenjima i vodi nas do istinske sreće. Kad smo istinski sretni • Uvijek sam mislio/mislila da je ženi mjesto u kuhinji.
ne tražimo zadovoljstva. Samo nesretni ljudi u stalnoj su potrazi • Uvijek sam mislio/mislila da je dužnost mog učitelja da mi
za zadovoljstvima. Sreća je sastavni dio prirodnog zakona.
ulij e pamet u glavu.
Kako biste postigli bistrinu uma možete vježbati oslobađanje od • Uvijek sam mislio/mislila da će me novac učinit sretnim.
predrasuda. Svi mi tijekom života nakupimo mnoštvo predrasu
• Uvijek sam mislio/mislila da djecu treba gledati, a ne slušati.
da koje zamagljuju um- 'Imati predrasude' znači 'imati čvrste sta
• Uvijek sam mislio/mislila da su u Školi najvažnije dobre
vove koji su se oblikovali u prošlosti'. 'Osloboditi se predrasuda1
ocjene.
206 207
/
U 12 KORAKA DO S I R O V E HRANE / VUtocia Boutenko
Svi smo mi duhovna bića. Znam to zbog toga što, svaki put kad
nekoga pogledam u oči, osjetim s njim duhovnu povezanost. Ah
tu neobjašnjivu i nemjerljivu energiju ne osjećamo samo kod
ljudskih bića, iste te duboke vibracije osjećamo i u dodiru sa živo
tinjama i biljkama. Jeste li kada, primjerice, promatrah kako vlat
trave probija sebi put kroz debele naslage zemlje, ilovače ih stije
ne? Teško je povjerovati da tako nježna biljka može probiti nai
zgled neprobojnu površinu. Ja za tu pojavu ne mogu naći nikakvo
drugo objašnjenje osim nevidljive, a ipak moćne energije koju u
sebi ima klica koja se bori da preživi, bez obzira ne sve prepreke.
Sva živa stvorenja međusobno su povezana, svi mi međusobno
komuniciramo pomoću različitih energija i vibracija. Sjetite se
samo kanadskih gusaka koje su u stanju preletjeti nevjerojatne
udaljenosti i stid do posve određenoga jezera a da pritom nika
da ne pogriješe. Uvijek sam se divila njihovoj sposobnosti da se
orijentiraju bez kompasa ili kakvih drugih pomagala, koristeći se
samo vlastitim, nevjerojatnim nagonom. Drugi se primjer temelji
na mojim iskustvima s psima. Oni uvijek nagonski osjete kad ih
se bojite. Imaju sposobnost da vam prenesu svoje trenutno raspo
loženje i tako vas upozore da točno znaju kako se osjećate. Imam
208
209
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Vktoria Boutenko Korak 11. / U POTRAZI ZA DUHOVNIM POSLANJEM
i nekoliko veoma upečatljivih iskustava s mačkama. Znam da su Zanimljivo je da ne može masirati svakoga nego smo određene
one male i prilično bezopasne životinje, ah znalo mi se dogoditi osobe s kojima osjeća povezanost. To je razlog što se Igor ne bavi
da me neka mačka, čak i prije no što se odlučim ispružiti ruku da masažom profesionalno. Njegove sesije masaže nevjerojatan su
je pogladim, snažnim valom energije upozori da j.oj ne prilazim doživljaj i zbog njih je nadaleko poznat. Ponekad, kad me Igor
- a da se pri tom nije ni nakostriješila ni zafrktala. Spominjem ove izmasira, pokušam i ja na svoj nevješt način izmasirati njega, ali
primjere kako bih vam pokazala da se svatko od nas neprekidno rijetko u tome uspijem. Jedno vrijeme sam se ozbiljno trudila na
susreće s energijama koje, premda nevidljive, imaju veoma sna učiti masirati, ali za to nemam dovoljno snage, umorim se već
žno djelovanje. nakon nekoliko minuta i postane mi dosadno. Koliko god cijenila
Zašto nam je dana tako silna energija? Vjerujem da nam je ta moć njegov rad, osobno uopće ne volim masirati. Ni za kakve me nov
dana radi neke više svrhe ili poslanja. Vjerujem da svako ljudsko ce ne bi mogh natjerati da masiram.
biće ima neko poslanje u životu. Vjerujem također da je ispunje Ja silno volim iskreno razgovarati s ljudima. D o k slušam neko
nje tog poslanja najvažnija svrha ljudskog postojanja, jedini način drugo ljudsko biće zaboravim na vrijeme, hranu ili san. Igor se
da čovjek najviše što može pridonese dobrobiti čovječanstva u divi mojemu strpljenju s ljudima, čega ja uopće nisam svjesna.
cjelini. Ljudi koji su u tome uspjeh u povijesti će ostati zapamćeni Uvijek kaže da nema tih novaca koji bi ga natjerali da «satima
kao istinski predvodnici u svojoj struci. sluša uvijek iste priče». Nas dvoje živimo zajedno mnogo godina
Kako otkriti koje je naše poslanje u životu? Mislim da ćemo to i imamo mnogo toga zajedničkog, ali nijedno se od nas nije zbog
najlakše doznati tako što ćemo se potruditi da otkrijemo kakve toga moralo odreći vlastitih životnih sklonosti.
su naše sposobnosti i za što imamo dara. Svaki je čovjek za nešto Prava je sreća što smo suprug i ja našli načina da za život zara
nadaren. Ja već više od dvadeset godina radim kao namještenica đujemo radeći ono što volimo. Trebale su nam godine da shvati
ili direktorica u raznim tvrtkama, i otkrila sam da svaki od mojih mo da je u životu mnogo važnije raditi ono što voliš od količine
zaposlenika ima za nešto dara. Radila sam s velikim brojem lju novca koju pri tom zarađuješ. Morali smo naučiti živjeti s manje
di i nikada nisam naišla na nekoga tko nema dara baš ni za što. novca, ali zadovoljstvo koje osjećamo dok radimo ono Što volimo
Nakon što se s ljudima bolje upoznam, redovito otkrijem da su mnogo nam je važnije od novca.
mnogo nadareniji nego što sam mislila. Svatko od nas očito je U novinama često čitam o ljudima koji ne vole svoj posao. Cijeli
nadaren na drugi način i ima drugo poslanje u životu. dan pate, brojeći sate i minute do ručka, do pauze, do kraja ra
Moj suprug, primjerice, voli masirati. On u kamionu uvijek ima dnog dana. Cijeli svoj život provode u čekanju, u čekanju kraja.
nekoliko sklopivih stolova za masažu. Igoru uopće nije važno Zašto ljudi ne mogu raditi ono što vole? Mislim da sam otkrila
hoće li biti plaćen. Masiranje je njegova velika strast. Stalno traži dva glavna razloga:
nekoga koga bi izmasirao. Ako Igor i ja radimo zajedno na nekom 1. Ljudi ne znaju Što bi voljeli raditi.
projektu on će se nekoliko puta na dan ponuditi da me izmasira. 2. Ljudi smatraju da su njihove životne sklonosti nevažne.
Ako pristanem, masirat će me dok mu ne kažem da je dosta, a i
onda će mu biti žao što mora prestati. Igor može satima govoriti U oba slučaja ljudi najčešće rade nešto što ne vole, nadajući se
o tome kako obožava dodirivati ljude i osjećati njihovu energiju. da će se onome što vole moći posvetiti kad odu u mirovinu. Ih
210 211
U 12 KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko Kcrak 1 1 . / U POTRAZI ZA D U H O V N I M P O S L A N J E M
pak rade ono što vole, ali se svojom nadarenošću koriste u pogre za druge, neduhovne, potrebe. Ako ne težimo postizanju svojih
šne svrhe, te se umjesto stvaranjem bave razaranjem. Primjerice, istinskih ciljeva, naša će se duša razboljeti i počet će nas mučiti
imam prijatelja koji je izvanredan trgovac. On tvrdi da bi mogao dosada i osjećaj ispraznosti. Još od najranijeg djetinjstva mnogi
prodavati led Eskimima. Očito je veoma nadaren kad uspijeva su od nas s vremena na vrijeme osjetili dosadu. To se često do
navesti ljude da kupe ono što im ne treba. Uvjerena sam da je gađa kad smo prinuđeni raditi nešto što ne volimo, ih kad nismo
njegovo pravo poslanje da ljude potiče, da ih nadahnjuje. Rekla u mogućnosti raditi ono što žarko želimo. Postoji golema razli
sam mu da bi bio sjajan kao učitelj ih kao voditelj programa za ka između zabavnih aktivnosti, kao što su gledanje televizije ili
motiviranje, da bi mogao poticati ljude da rade nešto lijepo, ne posjećivanje zabavnih parkova, i onih aktivnosti koje potiču naš
što kreativno. Kad je to čuo zaplakao je i priznao da je oduvijek duhovni razvoj kao što je, recimo, kreativan rad na poslu za koji
sanjao da postane učitelj, ali da se boji siromaštva. Jedna moja smo nadareni. Dok se nakon takvog kreativnog rada osjećamo
prijateljica darovita je slikarica. Njezine su slike jedinstvene i pre puni snage, nadahnuti iispunjeni, odgledavši film često se osjeća
lijepe, diraju čovjeka ravno u srce. Međutim, ona već godinama mo kao isprani i još nam je dosadnije. Pokušavamo naći nešto što
nije naslikala nijednu sliku jer može više zaraditi dizajniranjem će nam pomoći da ublažimo osjećaj besmislenosti i ispraznosti.
reklama i promotivnih plakata. Ako dugo živimo tako odvojeni od svog životnog poslanja u duši
Kad gledam ljude koji se bave destruktivnim poslovima i zanima će nam se opasno nagomilati negativni osjećaji. Osjećat ćemo se
njima, proizvodeći po okoliš štetne proizvode, natapajući plodno izgubljenima, usamljenima, mučit će nas dosada i činit će nam
obradivo tlo Štetnim kemikalijama, prodajući šećernu vunu po se da život nema smisla. Često za te patnje okrivljujemo teškoće
zabavnim parkovima, snimajući porno filmove i radeći bezbroj s kojima se u životu susrećemo kao što su usamljenost, gorka lju
ne druge besmislene i štetne stvari, postaje mi jasno da ti ljudi bavna iskustva, dugovi, bolest i si. Duševne patnje mogu biti gore
jednostavno ne shvaćaju koliko je važno da čovjek slijedi svoje od fizičkih i s vremenom mogu postati neizdržive. Većina samou
poslanje. Ako jedna vlat trave ima toliko snage da se može probiti bojstava događa se zbog duševnih, a ne zbog fizičkih patnji. Samo
na površinu tla, koliku tek potencijalnu snagu ima čovjek koji se u SAD-u dvadeset i osam milijuna ljudi svakodnevno uzima anti-
posveti nekom cilju. depresive jer bez njih ne može živjeti1. Pri čemu je ustavno pravo
Koliko se ljudi možete sjetiti od svih onih koji su svojim djelo svakoga čovjeka da bude sretan.
vanjem pokrenuli pozitivne promjene u cijelom svijetu? Na pri Pozivam vas da pomno pratite što osjećate dok obavljate različite
mjer: Martin Luther King jr., Mahatma Gandhi, Byron Katie, Jid- zadatke i da prepustite svojim sklonostima da vas vode kroz život.
du Krishnamurti, Lav Tolstoj, Majka Tereza, Eckhart Tolle, Paul Možete li se, na primjer, sjetiti jeste li ikada toliko uživali u onom
McCartney itd. Svi su oni bili žarko predani ispunjenju svoga što radite da ste potpuno zaboravili na vrijeme, preskočili ručak i
životnog poslanja. Uvjerena sam da svatko od naš, u svakom tre uopće vas nije briga što drugi o vama misle? Ako jeste, to je vje
nutku svog života, može početi ispunjavati svoje poslanje i tako rojatno bilo nešto što biste češće trebali raditi u životu. Duhovno
pomoći da naš svijet postane ljepši. buđenje provlači se kroz sve programe 'U 12 koraka' za koje znam.
Upravo zato što smo mi ljudi duhovna bića naša duhovna po Odricanje od kuhane hrane nije iznimka. Ako prestanete jesti ku
slanja mnogo su važnija za naš duhovni život od zgrtanja novca hanu hranu, a pri tom nastavite patiti od usamljenosti i dosade,
212 213
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vlctorla Boutenko
Korak 12.
214
215
I
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Korak 12. / PRUŽANJE PODRŠKE DRUGIMA
Sada se i vama pruža prilika da dadete podršku drugima. Sada mogli jesti u restoranu sa sirovom hranom? Kad bi u avionu mo
je na vama red da budete strpljivi i préñesete svoje znanje i isku- gli odabrati sirovi meni? Kad bi svom djetetu mogli dati dolar za
stvo drugima. Ali da budem jasna, to nipošto ne znači kako vas sirovi ručak u školi? Kad biste na reklamnim panoima mogli pro
potičem da svakoga koga sretnete odmah zaskočite s radikalnom čitati: «Jeste li danas već pojeli svoj sladoled od banane?« umjesto
koncepcijom sirove prehrane. Kad kažem 'dati podršku' ne mislim «Kupite ovdje jeftinu hrenovku u tijestu!»? Zamislite da više, bez
pritom da biste trebali nekomu stubokom izmijeniti život, mislim obzira gdje se našli, ne morate stalno objašnjavati što je to sirova
na 'bacanje sjemena na plodno tlo', odnosno na pomaganje oni hrana. Zamislite sokovnik umjesto aparata za kavu u svakom ure
ma koji su i sami u potrazi za prirodnijim načinom života. Ljudi du, paketiće klica u svakom supermarketu .... To sada zvuči kao
često, nakon nekog predavanja o prednostima sirove prehrane, bajka, a ipak, mi smo oni koji je mogu pretvoriti u stvarnost.
pokušavaju teške bolesnike, osobito one oboljele od raka, preo Drugi važan način pružanja podrške početnicima u pokretu za
bratiti na ovaj način prehrane. Zovu me telefonom sa zahtjevom: sirovu hranu jest pripremanje ukusnih jela na okupljanjima po
«Svakako morate razgovarati s tom osobom. Ona ima rak!» Pre klonika sirove hrane. Na takvim okupljanjima možete mnoge
tpostavljaju da su teško bolesni ljudi spremni na neku promjenu. upoznati s ukusnim sirovim jelima i tako doista utjecati na ljude
Moje osobno iskustvo govori mi daje upravo suprotno. Ukoliko da donesu odluke koje će im primijeniti život. Čak i ako sami u
ljudi nisu počeli mijenjati svoje životne navike i prije no što su se ovom trenutku jedete jednostavna jela, na okupljanjima gdje se
ozbiljno razboljeli, mala je vjerojatnost da će to učiniti dok su pod priprema sirova hrana nemojte se pojaviti sa samo par listova ke-
budnom paskom liječnika. Ja vam savjetujem da pokušate pomo lja. Predlažem vam da si uzmete malo vremena, da potrošite do
ći onima koji su spremni promijeniti svoje životne navike. datnih 10 do 15 dolara i pripremite neko oku privlačno i ukusno
Najbolji način da ljude upoznate s programom sirove prehrane jelo. Sjećam se jednoga od prvih takvih okupljanja u svom životu
(da posijete sjeme) jest da im poslužite neko od slasnih sirovih na koji su sudionici donijeli jednostavne salate i zdjele svježeg
jela. Prijetite se prvog sirovog jela koje je vas oduševilo. Sjećate li voća. Jedino 'komplicirano* jelo bile su narezane banane u koje
se još kako ste pomislili da biste se doista mogli tako hraniti? Je li su bile zabodene čačkalice. Bilo je ondje i novih ljudi koje je za
vam to iskustvo doista nešto značilo? Čini se da je ukusna sirova nimala sirova hrana i meni ih je bilo žao kad sam vidjela njihova
hrana prekretnica u životu većine ljudi. Možda put do srca doista razočarana lica. Otada se uvijek potrudim da na ta okupljanja do
ide kroz želudac. nesem dva-tri specijaliteta.
'Davanje podrške drugima - korak je kojim ćete, dok dajete po Prisjetite se, molim vas, svoje prve učiteljice ili učitelja koji su vas
dršku drugim, istodobno pomoći i sebi. Ovaj će vam korak biti uputili u program sirove prehrane. Po Čemu su ta učiteljica ili taj
od pomoći na više načina. Prvo i najvažnije, njime ćete snažno učitelj bili posebni? Jesu li ona ili on bili dobri govornici? Jeste li
potvrditi ispravnost svog uvjerenja i osnažiti vlastiti način života, osjećah kao da su vam ona ili on prijatelji i da im možete vjero
time što ćete svoja iskustva podijeliti s prijateljima. Drugo, uvijek vati? Sjetite se ponekad sa zahvalnošću te učiteljice ili učitelja koji
je najbolje učiti podučavajući druge. I naposljetku, što vise poklo su vas dirnuli u srce.
nika sirove hrane na našem planetu to bolje, ne samo za njih nego Sada je možda došao red i na vas da i sami postanete učiteljima.
i za vas. Primjerice, ne bi li bilo sjajno kad biste svugdje na svijetu Od mnogih sam poklonika sirove prehrane čula kako bi želje-
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Vktoria Boutenko Korak 1 2 . / PRUŽANJE P O D R Š K E D R U G I M A
li postati učitelji. Ja sam uvjerena da je svaki čovjek na svijetu obeshrabriti. S njima ćete možda imati malo više muke, ah će oni
potencijalni učitelj, kad iskreno voli ono što radi. Tada im nije istodobno na vas biti ponosni i čak vas pitati za savjet, osobito
potrebna nikakva reklama, jer oni koji to žele, slijedit će ih na ako vide da ste uporni. Sjećam se kako me je otac znao Ijutito
njihovu putu. Dok podučavate trudite se da one koji vas slušaju napadati i optuživati kad god bih mu preko telefona spomenu
nadahnete, a ne da ih zaplašite, jer strah je izuzetno negativna la sirovu hranu. Tek ću kasnije od svoje tetke doznati, na svo
emocija. Iz iskustva znam daje dijeta potaknuta strahom kratko je najveće zaprepaštenje, da je otac, odmah nakon razgovora sa
trajna te da može potrajati najviše nekoliko dana. mnom, nazvao nju i pohvalio se da je u svoju prehranu uveo čak
Uvijek sam mislila da se pri podučavanju ljudi većinom služe 5 0 % sirove hrane i pri tom s velikim ponosom spomenuo svo
primjerima, sada znam da se služe isključivo primjerima. Želje ju kćer. Jedan moj drugi rođak svaki put kad spomenem dobre
la bih i vas potaknuti da postanete, i ostanete, živim primjerom. strane sirove prehrane napravi tako gadljivu grimasu te osjećam
Što mislite, na koliko ćete ljudi pozitivno utjecati već samim time kao da me ismijava. A nakon toga mi njegova žene kaže kako je
što se zdravo hranite? Mislite na sve one ljude s kojima svako za ručak tražio salatu od sirovog povrća. Prve negativne reakcije
dnevno dolazite u dodir: sve svoje susjede, rodbinu, suradnike obično dolaze od vaših najmilijih koji se tako pokušavaju obraniti
na poslu i ljude koji vas vide kako kupujete i jedete zdravu hranu. od nepoznatoga. Kao što ste naučili u Koraku br. 4, nastojite sami
Blagajnica u vašem mjesnom supermarketu mogla bi vas pitati: pružiti dobar primjer, umjesto da pokušate promijeniti druge.
»Vi imate konja?» A vi biste mogli odgovoriti: «Ne, ali zato imam Kad postanete živi primjer za način života na sirovoj prehrani vi
sokovnik». Blagajnica bi se na to mogla zamisliti: «Možda bih ga i ćete doslovce utjecati na tisuće ljudi. Uzmite mene za primjer, što
ja mogla nabaviti.« Čak bi i drugi kupci, vidjevši vaša kolica puna bi bilo da nisam prešla na režim sirove prehrane? Što bi se dogo
zeleno-ljubičasto-crvenog šarenila, mogli odjuriti natrag na odjel dilo sa svim mojim kasnijim učenicima? Mnogi od mojih bivših
voća i povrća i zgrabiti dodatnu glavicu zelene salate. Kad vaša učenika danas zarađuju za život držeći tečajeve iz sirove prehrane.
djeca dođu u školu i kažu učiteljici: «Mi kod kuće salatu jedemo Nikad se ne zna kada će sjeme koje ste posijali proklijati, prolistati
svaki dan», ne utječu li oni time i na učiteljicu? Ako vas vaš su i naposljetku procvasti i time nadahnuti druge. Na koliko ljudi vi
sjed stalno poziva na roštilj, a vi se redovito pojavite s pladnjem u svom životu možete, izravno ili neizravno, utjecati? Na kraju,
'povrtne pljeskavice' i sirovim kolačem, i on će neizbježno u svoju uvjerena sam, i na cijeli planet. Nije li, dakle, vrijedno pokušati?
prehranu početi uključivati više svježih namirnica.
Vaši suradnici na poslu možda za ručak jedu brzu hranu. Oni će,
međutim, brzo zamijetiti vaše privlačne sirove zalogajčiće, kao i
to kako vi, nakon pauze za ručak, izgledate svježije, dok su oni
možda umorni i pospani. Ljudi u glavi uvijek podsvjesno pove
zuju zdrav izgled sa zdravim načinom prehrane. Vaš će ih primjer
potaknuti da počnu više misliti na svoje zdravlje.
Vaši bi vam rođaci mogli predstavljati najtvrđi orah. Oni neće
oklijevati da vam kažu što misle. Ali vi se nemojte dati odmah
218 219
RECEPTI
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Recepti
222 223
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
Recepti
224
225
/
U U KORAKA DO SIROVE HRANE / Victoria Boutenko Recepti
1-2 velike žlice soka od limete ili limuna Ne mogu vjerovati da je to obično zelje
Ljute papričice (po želji) 1 glavica bijelog kupusa
2 češnja bijelog luka 2 velike žlice maslinovog ulja
1 vezicu bosiljka 1 žličica soh
Dodajte 25 dkg klica graha, graška ili leće. Nemojte miksati! 1 sok od jednog limuna (po želji)
Pospite sušenim peršinom i poslužite. 1 velika žlica jestivog kvasca (po želji)
Izmiješajte sve sastojke u zdjeli i ukrasite svojom najdražom za-
Količina-za 5-7 osoba. činskom biljkom.
226
227
/
U U K O R A K A 00 S I R O V E H R A N E / Victotia B o u t e n U Recepti
3 limuna (iscijeđena)
«Žtve» povrtne pljeskavice 3 velike žlice maslinovog ulja
Sameljite u mikseru 500 g svojih omiljenih orašastih plodova. Pre 1 -2 ljute papričice ih neki drugi ljuti začin (po želji)
mjestite samljevenu smjesu u zdjelu. Izmiješate potom sljedeće sa 1 žličica začina za piletinu
stojke, pa i njih sameljite u miskeru: Vi žličice morske soli (po želji)
500 g mrkve (ih kaše od mrkve, Što vam je ostala kad ste radili sok) Dobro izmiješajte. Morat ćete malo eksperimentirati dok ne do
1 srednji crveni luk bijete željenu gustoću smjese. Oblikujte u pljeskavice. Poslužite
1 veliku žlicu zaslaćtivača (nektar od agave, datulje, grožđice) na listovima zelene salate, na krekerima ili uz salatu.
1 veliku žhcu ulja Ova se smjesa u hladnjaku može držati najmanje tjedan dana.
1-2 velike žlice začina za piletinu (ili nekog drugog biljnog začina)
morske soli (po želji) Količina za 24 pljeskavice.
Ako dobivena masa nije dovoljno gusta dodajte joj dva do tri
sljedeća dodatka za zgušnjavanje: sušenog kopra, bijelog luka u «Živi» prženi krumpirići
prahu, listiće suhog crvenog luka, sušenog peršina, samljevenih Ogulite i jednu veliku jicama i narežite je na štapiće tako da nali
lanenih sjemenki. kuje prženim krumpirićima.
Oblikujte pljeskavice, kotlete ili medaljone i pospite ih mljeve Pomiješajte u zdjeli sa:
n o m paprikom neposredno prije posluživanja. 1 velikom žlicom crvenog luka u prahu
Napomena: Ako želite „riblje" pljeskavice dodajte smjesi morske 2 velike žlice maslinovog ulja
alge (dulse, kelp i si.). 1 velika žlica mljevene crvene paprike
morskom soli (po želji)
Količina za 10 osoba. Preporučamo vam đa «žive» pržene krumpiriće servirate s uma
kom od rajčice s bosiljkom. (Vidi u nastavku).
«Žive» pljeskavice, nemasna verzija
Sameljite u mikseru 500 g. suncokretovih sjemenki. Količina za 5 osoba.
U velikoj zdjeli ručno dobro pomiješajte samljevene suncokreto-
ve sjemenke sa sljedećim sastojcima:
1 kg kaše od mrkve (ostatak od cijeđenja soka ili naribane pa isti
snute)
1 kg kaše od celera (ostatak od cijeđenja soka ih naribane i isti
snute)
1 srednji crveni luk (nariban i istisnut)
2 velike žlice zaslađivača (nektar agave, jako zrele banane ili gro
žđice izmiksane s malo vode da se dobije gusta masa)
228 229
/
U 1.2 K O R A K A D O S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Recepti
230 231
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Recepti
(Napomena: Da vam se listovi alge nori ne bi otvarali možete im Vi žličice morske soli (po želji)
l
rubove malo namazati vodom, limunom, sokom od rajčice ili na A šahce svježeg ih suhog kopra
ranče.) Vi šalice na kockice nasjeckanog crvenog luka
Ostavite nori roladice da 10 minuta odstoje i onda ih narežite na Vi šalice na kockice nasjeckane svježe crvene paprike
šnitice debljine 5 cm. Ukrasite cherry rajčicama.
232 233
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Recepti
Količina za 12 osoba.
Količina za 5-7 osoba.
234 235
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Recepti
236 237
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Recepti
238 239
/
' Bilješke
240
241
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko • BiljeUe
14. E Tessier, "Structure and mechanism of formation of human 1. The dangers of aspirin & NSAIDS. American College of
lens fluorophore \M-\",JBiol Chem 274(30):20796-20804 Gastroenerology. Bethesda, MD, 2006.
(July 2 3 , 1 9 9 9 ) . 2. Coordinating Center for Infectious Diseases, Division of
Bacterial and Mycotic Diseases. Atlanta, GA, publikacija od
15. Glutathione (GSH) http://www.vitimmune.com/l-skin_
24.10.2005.
antioxidants_letter.htm.
242 243
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Bilješke
5. D. Moerman, Native american ethnobotany. Portland, OR: 3. Tallyrand, History of cooking. New Zealand: Tallyrand's
Timber Press, 1998. Culinary Fare, 2005.
6. Tallyrand, History of cooking. New Zealand: Tallyrand's 4. Wikipedia, the free encyclopedia on the Internet, http://
Culinary Fare, 2005. en, wikipedia.org/wiki/Sugar.
7. http://www.clover.okstate.edu/fourth/aitc/lessons/extras/ 5. Wikipedia, the free encyclopedia on the Internet, http://
facts/wheat.html#history. en.wikipedia.org/wiki/Canning.
8. T. D. Price, Europe's first farmers. Madison, W I : University of 6. U.S. news and world report, December 2 7 , 1 9 9 9 .
Wisconsin, 2000.
7. http://seer.cancer.gov.
9. Kansas Foundation for Agriculture in Classroom, KSU,
8. Benjamin Harrow, Casimtr Funk: pioneer in vitamins and
2004.
hormones. New York: Dodd, Mead 8c Company, 1955.
10. Tallyrand, History of cooking. Vidi gore bilješku 6.
9. K. Carpenter, A short history of nutritional science. Bristol,
11. http://history.enotes.com/guides/history-topics. UK: The British Journal of Nutrition, 2003.
12. L. Tolstoi, War and peace. New York: Classic Books, 2003. 10. H. Magee, "Application of nutrition to public health: some
13. J. Goethe,. Italian journey:1786-1788. New York: Penguin lessons of the war. 1946", British Med Journal, 1(4447):475-
Classics, 1992. 482 (March 3 0 , 1 9 4 6 ) .
244
245
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko !
Bilješke
6. L. Kervran, Biological transmutations. London: Crosby 8. W. Lyon, Insects as human food (Microlivestock), Ohio State
Lockwood, 1972. University, Extension fact sheet, Entomology, HYG-2160-96.
Columbus, OH, 1996.
1. W. Price, D.D.S., Nutrition and physical degeneration. La 10. Dr. Joseph Mercola, "Vitamin B-12: are you getting it?"
2. T. Turpin, entomologist. Bug du jour. "Down the garden Service. 2003. USDA nutrient database for standard
path". Cooperative ExtensionService, Purdue University, IN, reference, Release 16. Nutrient Data Laboratory home page,
3. J. Allotey, "Utilization of useful insects as food source". 12. "The food defect action levels: current levels for natural or
Department of Biological Sciences, University of Botswana, unavoidable defects for human use that present no health
Private Bag 0022, Gaborone, Botswana. http://www.ajfand. hazard". U.S. Department of Health & Human Services,
net/Issue-V-files/IssueV-Short%20Communication%20- 1989.
%20Allotey.htm. 13. S. Guynup, N. Ruggia, For most people, eating bugs is only
4. M. Gelfand, Diet and tradition in an African culture. natural. Vidi gore bilješku 6.
Edinburgh, U K : Livingstone, 1971. 14. ibid.
246
247
/
U 12 K O R A K A DO S t R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Bilješke
248
249
/
U 12 K O R A K A PO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Bilješke
15. T. Matsumoto, "Determination of mutagens, amino-alpha- 6. K. Kochanek et al., "Deaths: final data for 2002", National
carbolines in grilled foods and cigarette smoke condensate", Vital Statistics Reports 12; 53(5):1-115 (October 2004).
Cancer Letters 12((1-2):105-10 (March 1981).
7. T. Walsh et al., "Placebo response in studies of major
16. M. Kampa et al., "Identification of a novel opioid peptide depression: variable, substantial, and growing", JAMA
(Tyr-Val-Pro-Phe-Pro) derived from human a S ] casein (a 287:1840-47 (April 2002).
S l -casomorphin), and a s l -casomorphin amide", Biochemical
8. I. Kirsch, PhD, D. Antonuccio, PhD, "Antidepressants versus
Journal 319:903-08 (1996). Printed in Great Britain.
placebos: meaningful advantages are lacking", Psychiatric
17. R. Kennedy, M D , Addiction to salt http://www.medical- Times 19:9 (2004).
library.net.
9. B. Murray, "Getting to the essential 'we' in wellness"
Monitor on Psychology 33(10) (November 2002).
Poglavlje 15. 10. H. Koenig et al., "Modeling the cross-sectional relationships
250 251
Biljeíke
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
8. http://www.wendys-invest.com/ne/wen092104.php.
Korak 4.
Korak 1. 1. M. Rosenberg, Nonviolent communication: a language of life.
1. Weil Medical College of Cornell University, New York, 2006, Encinitas, CA: Puddledancer Press, 2003.
izvještaj o istraživanju na njihovoj internetskoj stranici:
"Addiction, substance dependence"
Korak 5.
Korak 2. 1. Merriam-Webster online dictionary, http://www.m-w.com.
1. What's new in health: February 2006 archives. http://www. 2. Y. Zhang, A. Fishbach, "The dilution model: how additional
foxnews.com/story/0,2933,185717,00.htral. goals undermine the perceived instrumentahty of a shared
path" Journal of Personality and Social Psychology, University
of Chicago, 2006.
Korak 3.
3. A. Fishbach, J. Shah, "Self control in action: implicit
1. CBS news, "Report: Restaurants should go on diet"
dispositions toward goals and awaz from temptations"
Washington, June 2 , 2 0 0 6 . http://www.cbsnews.com.
Journal of Personality and Social Psychology, University of
2. U S D A, "Fruit and tree nuts situation and outlook yearbook" Chicago, 2006.
2000, i "Vegetables and specialties situation and oudook
yearbook", 2000. http://www.ers.usda.gov.
Korak6.
3. E. Sloan, "News release, Institute of Food Technologists"
Food Technology, January 6, 2006. 1. Homer, The Odissey. New York: Farrar, Straus and Giroux,
1998.
4. National Restaurant Association. "Restaurant industry fact
sheet 2006". http://www.restaurant.org.
253
252
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Bilješke
2. E. Polak, M. McCullough, "Is gratitude an alternative to 5. E. Kellogg, "Air ions: their possible biological significance
materialism?", Journal of Happiness Studies, 2006, DOI and effects", / Bioelectricity 3 (1984).
10.1007/sl0902-005-3649-5.
6. M. White, The way you breathe can make you sick or
3. T. Kasser, The high price of materialism. Cambridge, MA: make you well. E-knjiga. Dostupna na adresi: http://www.
The M I T Press, 2002. breathing.com.
4. M. McGullough, S. Kilpatrick, R. Emmons, D. Larson, "Is 7. F. Batmanghelidj, Your body's many cries for water. Falls
gratitude a moral affect?" Psychological Bulletin 127 (2001). Church, VA: Global Health Solutions, 1997.
5. J. Hughes, C. Stoney, "Depressed mood is related to 8. R. Sapolsky, Why zebrasdon't get ulcers. New York: Owl
high-frequency heart rate variability during stressors" Books, 2004.
Psychosomatic Medicine 62:796-803 (2000).
9. How to reduce stress: suggestions to college students. State
6. M. McCullough, S. Sandage, E. Worthington, To forgive is University of New York at Buffalo. http://ub-counsejTing.
human: how to put your past in the past. Downers Grove, IL: buffalo.edu/ stress-management, shtml.
Inter Varsity Press, 1997.
10. hi^://www.victorianturkishbath.org/2HISTORY/3CLOSER.
7. M. McCullough, P. Orsulak, A. Brandon, L. Akers, htm.
"Rumination, fear and Cortisol: an in vivo study of
11. A.B. Grenader, "Impact of cold tempering and winter
interpersonal transgressions" Health Psychology, 2006.
swimming on human organism", Second Scientific and
methodological Conference on Cold Tempering and Winter
Korak9. Swimming, Minsk, 1967. (na ruskom jeziku)
254 255
/
U U K O R A K A DO 5 I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko
256
257
/
U 12 K O R A K A DO S f R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Bibliografija
Hirschmann, J.R., Munter, C. Overcoming overeating. Rosenberg, M. Nonviolent communication: a language of life.
Robbinsdale, MN: Fawcett, 1998. Encinitas, CA: Puddledancer Press, 2003.
Homer, The Odissey. New York: Farrar, Straus and Giroux, 1998. Sapolsky, R. Why zebras don't get ulcers. New York: Owl Books,
2004.
Johanson, D., Edgar, B. From Lucy to language. New York: Simon
& Schuster, 1996. Stokes, A. Raw reform: revealing the physical changes, http://
www.rawreform.com, 2006.
Kaplan, A. Medical issues and the eating disorders. New York:
Brunner/Mazel, 1993. Tolstoi, L. War and peace. New York: Classic Books, 2003.
Kervran, L, Biological transmutations. London: Crosby Tompkins, P., Bird, C. Secrets of the soil. Anchorage, AK:
Lockwood, 1972. Earthpulse Press Inc., 2002.
Kohn, A. The brighter side of human nature: altruism and Twelve steps and twelve traditions. New York: Alcohohcs
empathy in everyday life. New York: Basic Books, 1992. Anonymous World Services, 1990.
McCullough, M. Forgivness: theory, research, and practice. New Whittaker, J. Reversing diabetes. New York: Warner Books, 1990.
YorkGuilford Press. 2000.
258 ?S9
Kazalo
c
Celer, 224, 226, 2 2 7 , 2 2 8 , 2 3 0 , 2 3 1 , 2 3 3 , 2 3 4
Celuloza, 30
Chili,225-26
Chizhevsky, Alexander, 201
Akrilamid,41-42,44,49
Alergije, 18,198 Č
Alline pogačice od brusnica, 237 Časopisi, specijalizirani, 177
Antocijanin, 41 Čeličenje tijela hladnom vodom, 192-202
Appert, Nicholas, 73 Čimpanze, 2 9 , 6 4
260
/
U U K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Kazalo
Energija, 187-91 I
Evans, Oliver, 73 Igorovi krekeri, 227
Excalibur, dehidrator, 149 Imunosni sustav, 85-86
Industrijski obrađena hrana, 7 3 - 7 4 , 1 3 9
F Internetske stranice, 177-78
Falkarinol, 9, 40 Inzulin, 18,107
Festivali, 176-178 Ioni, negativno nabijeni, 195,201
Fitokemikalije, 41 Iskušenja, 168-74,175-76
Fogliano, Vincenzo, 49
J
G Jabuke, 2 2 2 , 2 3 7
Garbanzo grah, 2 3 4 Jagoda-banana-zelena salata, zeleni kašasti sok, 222
Gazpacho, 226 Ječam, 239
Glad, unutarnja, 121-26 Jensen, Bernard, 61
Gljive, 225-26 Jetrene pjege, 4 5 , 4 8
Grah, 234 Jicama, 229
Grašak, 225 Juhe, 3 2 , 1 5 4 , 2 2 3 , 2 2 4 , 2 2 5 , 2 2 6
Groznica, 59 Jutarnje žitarice, 239
Grožđe, 40
K
Grožđice, 225, 2 2 8 , 2 3 0 , 2 3 6 , 2 3 8 , 2 3 9
Kardiovaskularne bolesti, 9,41-44
Karoten, 4 0 , 4 1
H
Kašasti sokovi, vidi Zeleni kašasti sokovi
Hay, William Howard, 147 Kelj-jabuka-Iimun, zeleni kašasti sok, 222
HCA (heterociklični amini), 41
Kisik, 196
Helioterapía, 193
Klice,
Hipertireoza, 17, 24
Klorom, 37
Hipoglikemija, 108
Kohn,Alrie, 123
Hodanje, 1 1 8 , 1 9 9
Kokos, San od mladog kokosa, Sergejev kolač, 235-36
Howard, Edward Charles, 73
Kolači, 155, 234^36
Hrana za kućne ljubimce, 53
Kollath, Gyorgy, 54
Hummus, Sergejev, 234
Kombiniranje namirnica, 147
Konzervirana hrana, 73-74
262
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Kazalo
264
tur
Kazalo
7fifi 267
/
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Kazalo
268 269
U 12 K O R A K A DO S I R O V E H R A N E / Victoria Boutenko Kazalo
Z
Zabave, 131-32
Zahvalnost, 180-84
Zeleni kašasti sokovi, blagodati, 3 5 - 3 9 , 1 4 0
Zeleni kašasti sokovi, Jabuka-kelj-limun, 222
Zeleni kašasti sokovi, Jagoda-banana-zelena salata, 222
Zeleni kašasti sokovi, Mango-jestivo samoniklo bilje, 222
Zeleni kašasti sokovi, nezdrava potreba za hranom i, 140-41
Zeleni kašasti sokovi, odnos voća i zelenja, 36
Zelenje, izmiksano, 3 1 - 3 3 , 1 4 0
Zelenje, neodoljiva potreba za, 34-35
Zelenje, potrebna količina, 2 9 , 3 0
Zelenje, samoniklo, 77-78
Zelenje, stanična građa, 30-31
Zelenje, važnost, 2 9 - 3 0 , 1 4 0
Zelenje, vidi i Zeleni kašasti sokovi
Zelenje, Zelena juha sirove obitelji, 223
Ž
Žitarice, 6 7 , 1 0 7 - 1 1 4
Žitarice, jutarnje, 239
Živa pizza, 230-31
Žive pljeskavice, nemasna verzija, 228-29
270 271
0 autorici
272